Thema: Wasser auf Puck

Hi zusammen,

ich habe soeben mal wieder versucht, unter möglichst Konstanten Bedingungen einen schönen Espresso zu erlangen. (Gaggia Baby+MDF)

Habe also 15g Kaffeemehl mit meiner MDF gemahlen und nachgemessen wieviel 50ml Espresso in meinen Tässchen sind, um das richtige Volumen abschätzen zu können.

Die 15g Kaffee habe ich im 2er Sieb verteilt und nur ganz leicht angedrückt. (Hier steiten sich wohl die Gelehrten, aber bei 17Kg Anpressdruck, bekomme ich in 25 Sekunden höchstens 15ml, aber niemals 50ml Espresso)
Auffällig ist: Der Sieb ist maximal zu 2/3 voll. Ist das in Ordnung?

Dann habe ich mich mit der Stoppuhr hingestellt und erstmal 4 Sekunden den Bezug gestartet und dann wieder beendet. 6 Sekunden später habe ich eigentlichen Bezug gestartet. Sofort ist mir aufgefallen, dass der Kaffee zu schnell lief (unter der Annahme, das der Mahlgrad stimmt (Stufe 2 MDF), kann also nur der Anpressdruck verantwortlich gewesen sein.).
Also musste ich den Bezug vorzeitig (17-20 Sek.) beenden.

In der Tasse befanden sich nun die gewünschten 50ml Espresso mit einer hellbraunen, beständigen Crema (nach zwei Minuten hab ich ihn dann getrunken - wäre ja zu schade zu warten bis die Crema weg ist ^^).

Vor dem Trinken habe ich bereits den Siebträger entnommen und musste mal wieder feststellen, dass ca. ein halber cm Wasser auf dem Kaffeepuck stand. Ist das normal? Der Puck selbst war allerdings recht solide und fällt beim ersten Klopfen am Stück aus der Sieb.
Ich vermute, dass das Oberflächenwasser daran liegt, dass der Sieb nicht voll genug war? Aber 15g müsste doch reichen? Gröber malen? Aber dann müsste ich fester tampern und dann wäre das Volumen im Sieb wieder zu gering?

Geschmacklich ist der Espresso wohl so gut, wie man es von einem Segafredo Intermezzo erwarten darf - ich würde es mit "nicht giftig bis langweilig und leicht verbrannt" bezeichnen.

Vielleicht habt ihr ja ein paar Tipps für mich, meine Baby und die MDF.

(Schöner Filmtitel - "Ich, mein Baby, und die MDF" )

Hi,

Wasser auf dem Puck ist kein Beinbruch.

Der Abstand zwischen Dusche und Puck ist i.d.R. dafür verantwortlich, ob das restliche Wasser nach Ende des Bezuges via MV vom Puck abgezogen wird oder nicht.
Häufig ist dies beim LM-Einer der Fall, da der mittlere Zylinder sehr tief sitzt.
Beim Zweier-Sieb könnte auch zu feines Kaffeemehl der Grund sein.
Du sagst selbst, daß Du nur leicht angedrückt hast, damit überhaupt was unten raus kommt. Dies läßt auf einen zu feinen Mahlgrad schliessen.

Gruß,
Volker

Hi,
Wasser auf dem Puck ist meistens ein Zeichen, dass du "zu wenig" Mehl im ST hast. Probier mal soviel darein zu mahlen, dass du zum Schluss einen Abdruck der Schraube im Puck hast. Mit dieser Gramm Zahl solltest/kannst du arbeiten. (Bei mir sind das ca. 17,5-18g im Doppel).
Jetzt drückst du das Mehl fest. Es sollte schon fest sein, diese Aussagen "17kg drücken" find ich quatsch. Du solltest es erstmal auf einer Waage probieren, wie stark du drücken müsstest für 17kg und dann deinen eigenen Druck finden. Die gleichbleibende Qualität ist ja das, was wir suchen und nicht 17kg Anpressdruck.
Hast du 17/18g Mehl im ST (achte beim Kauf einer Feinwaage darauf, dass du auch den ST mitwiegen kannst), drückst du gleichmäßig kannst du deine MDF dementsprechend einstellen. Zu schnell, zu viel => zu grob; zu wenig, zu langsam => zu fein.

Ich/Wir erwarten Fotos deiner Espressi
Good Luck and have Fun.

LG Andi

Die Anfrage nach Fotos habe ich als Ausrede genutzt die Maschine gleich nochmal zu Befeuern Was meint ihr?

der Abdruck der Schraube sollte/kann/darf nach dem Bezug zu sehen sein. Ist das bei dem letzten Foto der Fall?Oder ist der Puck da noch trocken?

Sieht ja sonst alles sehr gut aus. Schmeckts denn?
Ist der Kaffee frisch oder aus dem Supermarkt?

Zitat von crimp2333

der Abdruck der Schraube sollte/kann/darf nach dem Bezug zu sehen sein. Ist das bei dem letzten Foto der Fall?Oder ist der Puck da noch trocken?

Sieht ja sonst alles sehr gut aus. Schmeckts denn?
Ist der Kaffee frisch oder aus dem Supermarkt?

..all das ging auch mir durch den Kopf - ich tendierte jedoch eher zu trocken (Puck), da er im nassen Zustand einen Tick dunkler sein müsste, oder?
Zu den Bohnen im Einstiegspost-

Geschmacklich ist der Espresso wohl so gut, wie man es von einem Segafredo Intermezzo erwarten darf

Ich nehme an, der gezeigte Espresso ist mit diesen Bohnen gemacht?!
Für einen Segafredo sehen Quantität und Qualität in der Tasse gar nicht mies aus, finde ich.

Vielen Dank für eure Antworten

Die Fotos zeigen den noch trockenen Puck, allerdings war der Abdruck der Schraube später noch gut zu erkennnen und mit der erhöhten Kaffeemenge, mit der diese Fotos gemacht wurden (18,5g) stand auch kein Wasser mehr auf dem Puck.

Die Bohnen sind wie zurecht erwartet Segafredo Intermezzo aus der Supermarkttüte, aber natürlich frisch gemahlen.

Optisch gefällt er mit auch, und ich bin froh, dass er auch in euren Augen technisch gut aussieht.

Geschmacklich ist er in Ordnung (nicht sauer, aber ziemlich robustalastig, ein wenig verbrannt - sieht man auch den Bohnen ungemahlen auch an), aber auch nicht wirklich lecker.

->Als Cappuccino hingegen finde ich ihn lecker, denn die leicht verbrannte Robustanote, fällt mit der Milch nicht mehr negativ auf.

Insgesamt bin ich sehr glücklich aus meiner Kombination aus Baby+MDF - für bessere Geschmackserlebnisse müssen wohl definitiv andere Bohnen her, aber etwas trinkbares mit einer schönen Crema bekomme ich eigentlich immer hin

Freue mich natürlich über weitere Tipps / Kritiken / Offensichtliche Fehler die es noch zu korrigieren gilt.

ich würde es mal mit einer anderen Tasse probieren...