Thema: Lieber Tamper 1 mm kleiner als Siebdurchmesser?

Hallo

Irgendwo habe ich mal aufgeschnappt, dass Manche es bevorzugen, wenn ihr Tamper 1 mm kleiner im Durchmesser ist als das Sieb ihrer Maschine. Nur die Begründung weiss und finde ich auch nicht mehr. Könnt ihr mir da vielleicht helfen?

Hab mir ne Gaggia Classic Coffee gekauft. Ist da der 58 mm Tamper angesagt, oder hätten 57 irgendwelche Vorteile?

VG
Thomas

PS: Ich würde normal einen Tamper aus Metall mit planer Oberfläche bestellen. Haben welche aus Holz, oder welche mit konvexer Oberfläche, irgendwelche Vorteile beim Einsatz mit der CC?

Hi,

... und schau dir mal die langen Threads zum Boardtamper und Einfülltrichter an. Da du ja ohnehin noch neue Sieb brauchst, hättest du mit dem Doppeltamper auch gleich einen 41er für das LM 1er Sieb.

Ansonsten, für das Gaggia 1er ist ein konvexer wahrscheinlich besser. Da ich das bisher noch gar nicht im ernsthaften Einsatz hatte, kann ich nicht beurteilen, ob es nur mehr Übung erfordert. Jedenfalls hatte ich bei einem planen Tamper da nur channeling.
Seit dem LM 1er hat sich das aber erledigt...

Gruss
Mike

Die Empfehlung, den Tamper etwa 1mm kleiner zu kaufen, stammt wohl aus dem amerikanischen Raum. Dort hat ein gewisser Herr Carl Staub eine Technik entwickelt, um auch ohne Klopfen den Überstand im Sieb zu beseitigen.

Gemäß der Staub Methode tampt man insgesamt fünf Mal: einmal genau in die Mitte des Mahlgutes und dann noch jeweils ein Mal direkt am Rand des Siebes auf zwölf Uhr, drei Uhr, sechs Uhr und neun Uhr (oder in der Staub Diktion Norden, Süden, Westen und Osten). Nach jedem Tamp wird der Tamper wieder komplett abgehoben und neu aufgesetzt. Der Tamper soll während des Drückens am Rand des Siebes entlangschleifen, so dass nach und nach sogar Abriebspuren im Sieb entstehen können.

Die Staub Methode selbst hat durchaus viele Freunde, allerdings ist man sich ziemlich einig, dass der Kauf eines zu kleinen Tampers Unsinn ist. Die Methode lässt sich auch mit einem exakt passenden Tamper einwandfrei ausführen.

Ach ja, und zur Gaggia Classic. Ich stelle mich jetzt mal in den Wind und behaupte, dass es vollkommen gleichgültig ist, ob Du einen planen oder konvexen Tamper benutzt - und das nicht nur bei der Gaggia Classic, sondern bei praktisch jeder Espressomaschine. Niemand in diesem Board ebenso wie in der freien Wildbahn wird unterscheiden können, ob ein Espressopuck mit einem planen oder konvexen Tamper komprimiert wurde.

Mit der Frage zur richtigen Tamperform kannst Du in wahrscheinlich jedem Kaffeeforum dieser Welt heftige Scharmützel anzetteln, wirst aber immer feststellen, dass die vernünftigen unter den Kombattanten sich darin einig sind, dass a) viele, teilweise sogar widersprechende Theorien über die Wirkung der Tamperform existieren, b) selbst unter Profi-Baristas die Wahl für eine Tamperform fast ausschließlich persönlichen Vorlieben entspringt, und c) andere Aspekte der Espresso-Zubereitung wesentlich wichtiger für den optimalen Geschmack sind.

Solange das Mahlgut den richtigen Mahlgrad besitzt, seine Verteilung im Sieb vor dem Tampen möglichst gleichmäßig war, das Tampen nicht zu schwach und nicht zu fest vorgenommen wurde, der Tamper nicht zu klein ist und vor allem nicht schief getampt wurde, dürfte die Wahl des Tampers absolut keine Rolle spielen.

Meine Empfehlung: Kauf Dir einen Tamper mit Edelstahl Base, der gut in der Hand liegt, ganz egal ob plan oder konvex. Danach leg Dir unbedingt einen bodenlosen Siebträger zu und studiere mit seiner Hilfe den Verlauf des Bezugs. Jegliche Schwachstellen, die dabei offenbar werden (Channeling, zu frühes Blonding, asymmetrische Verteilung etc.) liegen mit Sicherheit nicht an der Form des Tampers, sondern an der Technik.