Thema: Optimaler Tamperdruck

Hallo,

das mit dem Quellen passiert erst, wenn der Druck weg ist. Tatsächlich wird durch den Wasserdruck das ganze um etwa 5-10% zusammengepresst. Wenn homogen getampt ist bewegt sich fast kein Pulver, zumindest nicht sichtbar. Ich vermute, daß die feinen Partikel nach unten gespült werden. Im oberen Bereich der Brühkammer gibt es dann nur Wasser mit vergleichsweise wenig Partikel, aber man kann ein eher turbulentes Wasserverhalten beobachten.
Leider ist der Versuchsaufbau sehr hemtsärmlig und die anderen Videos sind nicht so aussagekräftig, aber mal sehen was das nächse Semenster bringt.

Grüße

Hermann

Zitat von espresso-addict

Auszug aus dem Buch Bezzera (Kapitel 3, Vers 1):

"Ihr sollt das Kaffeemehl mit exakt 15 kg im Siebträger anpressen, nicht mehr und nicht weniger, und perfekte Crema soll euer Lohn sein. Wer jedoch mit weniger als 15 kg tampt, den soll der Zorn der Espresso-Götter treffen, und sie werden ihn mit Unterextraktion schlagen. Solltet ihr euch jedoch dem Willen der Götter widersetzen und mit mehr als 15 kg anpressen, so wird Überextraktion eure gerechte Strafe sein und der Espresso soll bitter schmecken..."

Wer tampt wie fest?

Ich persönlich glaube auch, dass der Einfluss des Tampings häufig überschätzt wird. Es ist sicherlich nicht verzichtbar, aber es gibt eine klare physikalische Grenze: Sobald das Kaffeemehl so stark komprimiert wurde, dass die Körner nicht mehr enger "zusammen rücken" können, hat festeres Tampen einfach keinen Sinn mehr. Bei welchem Druck dieser Punkt erreicht ist, ist letztlich unerheblich.

Zitat von espresso-addict

Auszug aus dem Buch Bezzera (Kapitel 3, Vers 1):

"Ihr sollt das Kaffeemehl mit exakt 15 kg im Siebträger anpressen, nicht mehr und nicht weniger, und perfekte Crema soll euer Lohn sein. Wer jedoch mit weniger als 15 kg tampt, den soll der Zorn der Espresso-Götter treffen, und sie werden ihn mit Unterextraktion schlagen. Solltet ihr euch jedoch dem Willen der Götter widersetzen und mit mehr als 15 kg anpressen, so wird Überextraktion eure gerechte Strafe sein und der Espresso soll bitter schmecken..."

Wer tampt wie fest?
Ich persönlich glaube auch, dass der Einfluss des Tampings häufig überschätzt wird. Es ist sicherlich nicht verzichtbar, aber es gibt eine klare physikalische Grenze: Sobald das Kaffeemehl so stark komprimiert wurde, dass die Körner nicht mehr enger "zusammen rücken" können, hat festeres Tampen einfach keinen Sinn mehr. Bei welchem Druck dieser Punkt erreicht ist, ist letztlich unerheblich.

Sich selbst zitieren ist schlechter Stil.
Wie S.Bresseau schon treffend bemerkte, hängt der Druck auch vom Siebdurchmesser und Fuß ab.
Letztlich kommt es auch nicht darauf an, wie oft eine Meinung gepostet wird, da sich Wahrheit nicht demokratisch ermitteln lässt.
Vorschlag: auch die Mindermeinungen zur Kenntnis nehmen und wenn man sich über diese wundert, selber ausprobieren. Ich wurde da auch schon ein paar mal überrascht.

Zitat von domimü

Sich selbst zitieren ist schlechter Stil. [...]

Sorry, ich war einfach zu faul das ganze noch einmal zu tippen. Aber dann darf man kaum eine wissenschaftliche Arbeit lesen, denn dort wird fleißig sich selbst zitiert, allein schon um seinen Science Citation Index zu erhöhen.

Zitat von domimü

Letztlich kommt es auch nicht darauf an, wie oft eine Meinung gepostet wird, da sich Wahrheit nicht demokratisch ermitteln lässt.

Sehr schön

Das mit der Häufigkeit glauben auch viele Politiker. Das kann man an dem derzeitigen "Wulf-Theater" sehen. Wenn die Bundeskanzlerin und viele andere aus ihrer Partei immer wieder behaupten, dass alles in Ordnung sei, werden es die Bürger schon irgendwann als wahr ansehen.