Thema: Milchschaum bitter

Hallo,
irgendwie ist seit ein paar Tagenn der Milchschaum bitter und ich weiß nciht woran es liegt.
Vorher war er nicht bitter. Einziger Unterschied, zu vorher ist die Bohne, aber gleiche Sorte (Cafe Fausto Napoli) nur anderes Röstdatum.
Schaum ist auch nicht zu heiß, denke son "latte Art" schaum.

ist es die selbe oder ist es die gleiche Packung?
Wie lange steht sie schon offen?

hi, ist die gleiche Sorte aber andere Packung. Hatte vor einem Monat eine bestell und vor zwei Wochen. Die erste habe ich glaube ich kürzer nach dem Rösten geöffnet, aber kann kein großer Unterschied gewesen sein.
Packung ist am 8.9 Geröstet worden. Offen seit ca. 6 Tagen. War im Kühlschrank, danach dann wieder mit nem Gummiband zu gemacht und immer nur kleinere Portionen in den Bohnenbehälter gefüllt.

Mit der Milch ist alles in Ordnung? Die "Länger-haltbar-Milch" soll nicht richtig sauer werden, sondern so komisch bitter. Passt auf Deine Beschreibung des Milchschaumes. Ob ältere Milch noch schäumt, weiß ich nicht.

Guck mal, hab ich dazu gefunden:

Prof. Blumes Medienangebot: Rund um die Milch

Zitat von Spaddl

hi, ist die gleiche Sorte aber andere Packung. Hatte vor einem Monat eine bestell und vor zwei Wochen. Die erste habe ich glaube ich kürzer nach dem Rösten geöffnet, aber kann kein großer Unterschied gewesen sein.
Packung ist am 8.9 Geröstet worden. Offen seit ca. 6 Tagen. War im Kühlschrank, danach dann wieder mit nem Gummiband zu gemacht und immer nur kleinere Portionen in den Bohnenbehälter gefüllt.

ich hatte unpräzise gefragt und ergänze:
ist es die gleiche oder die selbe Packung Milch?

Hast du den Milchschaum mal isoliert ohne Kaffee probiert wie er schmeckt?

Milch war schon ziemlich viel, sind bestimmt schon so 10l gewesen. Auch verschiedene (von verschiedenen Supermärkten die mit 3,5% Fett).
Mal testen ob es auch ohne KAffee bitter ist.

So getestet: Milch ohne Kaffee ist nicht bitter, also liegt wohl am kaffee. Der Espresso alleine ist aber auch nicht bitter. Möglicherweise die Crema ?

habe auch den Mahlgrad etwas gröber gestellt und gleichzeitig etwas mehr Pulver genommen, weil der puck immer Matschig war. Jetz ist er schön trocken. Außerdem habe ich gerade festgestellt, das der Kaffee auch ein bisschen Schubweise kommt. Anfangs ein dickerer Strahl dann ein bisschen tröpfelnd (aber 25ml/25sek).

habe auch den Mahlgrad mal wieder feiner gestellt und weniger Pulver, Ergebnis ist das gleiche, Milchschaum mit Crema bleibt bitter.

Hatte vor einem Monat eine bestell und vor zwei Wochen. Die erste habe ich glaube ich kürzer nach dem Rösten geöffnet, aber kann kein großer Unterschied gewesen sein.

Das ist halt so bei den "Kleinröstern", da ist keine Packung wie die andere, dafür ist der Stoff viel zu frisch und "individuell". Bei den Grossröstern bekommst Du gut abgehangenen Kaffee, der ist dann immer in etwa gleich. Also nicht wundern, wenn die zwei Packungen unterschiedlich schmecken.

Der Espresso alleine ist aber auch nicht bitter. Möglicherweise die Crema ?

Crema allein schmeckt immer fies.

Was machst Du denn mit dem Milschschaum? Löffelst Du den ab? Ich verstehe das nicht ganz: Ist Dein "gemixtes Kaffeegetränk", also Dein Cappuccino bitter oder nur der Schaum oben drauf oder der schaumige Rest?

Abgesehen davon ist der Napoli schon ein harter Knochen, soweit ich mich erinnere. Kann mir schon vorstellen, dass der gerne mal in Richtung bitter geht. Vielleicht wird's ja mit dem nächsten/anderen Kaffee wieder besser.

Gruss
Plempel

Zitat von plempel

Crema allein schmeckt immer fies.

Würde ich so grundsätzlich nicht unterschreiben.

Bei den süditalienischen Holzkohleröstungen auf jeden Fall, und der verbrannte Geschmack konzentriert sich dann auch im Milchschaum.

Aber bei fruchtigen, hell gerösteten Espressi ist die Crema meist ziemlich lecker und überhaupt nicht bitter. Dafür schmeckt im Cappuccino der Milchschaum dann schnell säuerlich-fruchtig, was ich persönlich überhaupt nicht mag.

Ich denke, des Fragenden Rätsels Lösung ist tatsächlich eine bitter Crema, die sich im Milchschaum wiederfindet.