Thema: Espresso bitter mit Volvic

Hallo,

ich verwende seit kurzem Volvic Naturelle für meinen Espresso, weil wir hier in Berlin sehr hartes Wasser haben.
Teilweise um die 19 Grad dH!
Der Geschmack hat sich schon deutlich verbessert, allerdings schmeckt es noch zu bitter.
Kann es daran liegen, dass Volvic mit 3,4 dH schon zu weich ist?

ECM meint ja 4 dH seien perfekt für Espresso, allerdings gibt es hier im Netz auch die Meinung dass 7-8 dH optimal sind!
Was denn nun ?
Sollte man Volvic besser mit anderem Mineralwasser verschneiden? Oder mit Leitungswasser?

Ich denke der bittere Geschmack kommt vom Wasser.
Brühtemperatur, Anpressdruck, Mahlgrad und Kaffeemenge sollten passen.

Ciao,
braunes_gold

Zitat von braunes_gold

Hallo,

ich verwende seit kurzem Volvic Naturelle für meinen Espresso, weil wir hier in Berlin sehr hartes Wasser haben.
Teilweise um die 19 Grad dH!
Der Geschmack hat sich schon deutlich verbessert, allerdings schmeckt es noch zu bitter.
Kann es daran liegen, dass Volvic mit 3,4 dH schon zu weich ist?

ECM meint ja 4 dH seien perfekt für Espresso, allerdings gibt es hier im Netz auch die Meinung dass 7-8 dH optimal sind!
Was denn nun ?
Sollte man Volvic besser mit anderem Mineralwasser verschneiden? Oder mit Leitungswasser?

Ich denke der bittere Geschmack kommt vom Wasser.
Brühtemperatur, Anpressdruck, Mahlgrad und Kaffeemenge sollten passen.

Ciao,
braunes_gold

Def. nein. Durch Volvic wird der Espresso eher Sauer.

Hmm seltsam, hier steht dass Espresso bei zu weichem Wasser bitter schmeckt:

Die optimale Wasserhärte für Ihren Espresso | espressomaschinen-direkt News

Zitat:
"Zu weiches Wasser lässt dabei den Kaffee häufig bitter schmecken. Wegen der niedrigen Menge an mineralischen Inhaltsstoffen, kommt es zu einer sog. “Überextraktion”, denn je weniger Inhaltsstoffe im Wasser gelöst sind, desto mehr ist es in der Lage, die bitter schmeckenden, ätherischen Öle aus der Kaffebohne aufzunehmen."

Ich weiß ja nicht wie verlässlich die Quelle ist, aber 3,4 dH ist vielleicht wirklich schon zu weich...

verschneid das volvic mal drei zu eins mit leitungswasser oder auch drei zu zwei

dass zu weiches wasser espresso zu bitter schmecken lässt wäre mir auch neu

Zitat von braunes_gold

Hmm seltsam, hier steht dass Espresso bei zu weichem Wasser bitter schmeckt:

Die optimale Wasserhärte für Ihren Espresso | espressomaschinen-direkt News

Zitat:
"Zu weiches Wasser lässt dabei den Kaffee häufig bitter schmecken. Wegen der niedrigen Menge an mineralischen Inhaltsstoffen, kommt es zu einer sog. “Überextraktion”, denn je weniger Inhaltsstoffe im Wasser gelöst sind, desto mehr ist es in der Lage, die bitter schmeckenden, ätherischen Öle aus der Kaffebohne aufzunehmen."

Ich weiß ja nicht wie verlässlich die Quelle ist, aber 3,4 dH ist vielleicht wirklich schon zu weich...

Ich vertraue da eher der Quelle hier: Espresso ? Wikipedia

Okay, auf Wiki steht das genaue Gegenteil...seltsam.

Und was meint ihr zur Härte, wieviel dH sind optimal?
4 dH oder 7-8 dH?

Hier mal meine Werte:

12g Kaffee, single-shot
Anpressdruck ca. 15 kg

9,5 Bar
93 Grad Brühtemperatur

Leerbezug vor Extraktion
17 ml in 25 Sek.

Irgendwelche Einwände?
12g für einen single-shot sind recht viel, ich weiß. Weniger als 12g sind mit der Vibiemme aber schwer möglich, bei 11,5g zerschießt es mir schon den Puck.
Hmm, ich könnte es noch mit dem LM1er versuchen.

Weiß jemand wieviel dH optimal sind?

Ja, das was aus dem Wasserhahn kommt hat (geschmacklich) die optimale Härte.

(Damit will ich sagen: Ob nun 4° oder 8° oder meinetwegen auch 19°, sollte keinen merkbaren Unterschied machen. Die richtige oder falsche Brühtemperatur ist da viel entscheidender...)

Ich verwende auch Volvic und das macht den Espresso definitiv sauer - jedoch ist das mit Mahlgrad und Temperatur auszugleichen oder eben durch verschneiden. Ich empfinde 7 Grad als recht angenehem (so ist der Enthärter beim Papa meiner besseren Hälfte eingestellt). Haben hier auch 18 Grad und daher musste Volvic her.

Optimal ist das was dir schmeckt .

Hier im Board ist auch ein Verschneidungsrechner verlinkt, fülle dir doch da mal 5 Gläser ab (4,5,6,7,8 Grad) und verkoste blind das pure Wasser. Das was schmeckt nimmst dann für den Espresso.

Gruß
Markus