Thema: Grundsatzfrage: Kann man jede Kaffeemngen perfekt extrahieren?

Angeregt durch Statements in einem anderen Thread würde mich mal folgende Frage interessieren:

Kann man eigentlich aus jeder Kaffeemenge (natürlich nur in den sinnvollen Bereichen, sagen wir mal so zwischen 7 und 15 Gramm, und mit entsprechend angepasster Bezugsmenge) einen perfekten Bezug dadurch bekommen, dass man einfach den Mahlgrad optimiert? Oder muss ich zu jeder Kaffeesorte auch noch die Kaffeemenge bestimmn, bei der ein Espresso perfekt schmeckt.
Ich neige eigentlich eher zu ersterer Ansicht.

Ich stimme dir zu

Zitat von Barista

Oder muss ich zu jeder Kaffeesorte auch noch die Kaffeemenge bestimmn

den satz verstehe ich nicht so richtig, aber vielleicht meinst du, das mit der kaffeesorte x ich 8 gr brauche um einen guten espresso zu bekommen und mit der kaffeesorte y 10 gr. ., natürlich im entsprechenden mahlgrad der jeweiligen sorte. wenn du das meinst, dann bin ich der meinung (bei einem bezug von 25ml) das die menge an kaffeepulver variiert, also ja, man muss die kaffeemenge an die sorte anpassen, so wie auch den mahlgrad, aber das ist eher zu vernachlässigen, denn das ist epressogenuß auf höchstem genuß und meistens will man einfach nur einen guten espresso trinken und keinen optimierten.

Also ich möchte schon Kaffee auf höchstem Niveau trinken, besonders wenn man es kennt. Deshalb stimme ich zu, normaler Weise regelt man den richtigen Extraktionsgrad durch den Mahlgrad und den Anpressdruck des Kaffeemehls, aber wenn Du es wirklich wissen willst, eben auch durch die Menge, alle anderen Parameter wie z.B. Wassertemperatur, Tassen vorwärmen etc. voraussgesetzt. Die Menge in der Tasse ist übrigens garnicht wichtig, sondern was aus dem ST kommt, blondiert der Kaffee oder wird er wässrig, zieht man die Tasse weg, egal ob da 25 ml drin sind oder nicht. Willst Du genau 25 ml, heisst es Mahlgrad oder Anpressdruck oder Menge ändern.

Oder muss ich zu jeder Kaffeesorte auch noch die Kaffeemenge bestimmn, bei der ein Espresso perfekt schmeckt.

Die Tendenz ist wohl da wenn ich hier oft lese, dass manche Kaffeesorten "normal" dosiert gar nicht schmecken können und welche Mengen da von den Röstern und Baristas empfohlen werden.

Gruss
Plempel

Aus meiner Sicht ganz klar zweiteres.

Ich würde sogar noch weiter gehen und sagen, dass für den optimalen Geschmack auch jeder Kaffee eine individuelle Bezugszeit, Bezugstemperatur und einen Bezugsdruck hat. Wobei ich die letzten beiden nur mutmaße, da ich weder Temperatur noch Druck messen kann.

Wahrscheinlich gibt es sogar für jeden Kaffee eine optimale Maschine und eine optimale Mühle.

Man kann auch weiter gehen und behaupten für jeden Kaffee gibt es die optimale Lagerzeit in der Tüte, in der Mühle, die optimale Luftfeuchte und raumtemperatur.

Ich merke klare Unterschiede ob ich nen Kaffee mit wenig Pulver und ganz fein gemahlen, oder mit mehr Pulver und grob gemahlen beziehe. Dementsprechend variiere ich auch jeden Bezug ein bisschen, immer auf der Suche nach dem optimalen Espresso.

Ja, ist es nicht auch eine Frage was die Maschine kann/braucht?

Wenn du bei der Livia90 oder BZ99 "nur" 7 Gramm in ein normales Einersieb füllst, ist dann ein anständiger Bezug überhaupt möglich?

Soll heißen, die Befüllung wird doch bis knapp unter die Dusche gemacht, um ordentliche Bezüge zu haben. Da sind die Füllmengen bei den Maschinen unterschiedlich.

Bei meiner Brasilia kommt auch mit sehr wenig Kaffee was vernünftiges raus (Menge ,Zeit stimmt), wobei von Puck keine Rede mehr sein kann (Explodierter Matschhaufen), da der Abstand zur Dusche dann enorm ist.

Die neumodernen, heller gerösteten, fruchtigen Sorten benötigen wohl alle sehr viel Kaffe und schmecken unter 10 Gr. angeblich nicht.

Gruß
M.