Thema: Das mit Durchlaufzeit, oder: ein saurer Tropfen

Moin!

Ich schaue mich zwar gerade nach einer neuen Maschine um, aber das hält mich nicht davon ab mich nach wie vor an meiner alten zu probieren...

Mein Problem ist eigentlich schon immer und mit jeder Kaffeesorte das gleiche: stelle ich den Mahlgrad so ein, dass der Espresso so gerade noch rausläuft und nicht -tropft, komme ich auf max. 15sec Durchlaufzeit. 25 Sekunden lässt sich mit entsprechendem Mahlgrad auch erreichen, aber der Espresso tropft dann in einzelnen großen Tropfen in die Tasse und schmeckt wie.... "ungenießbar" ist noch eine schmeichelhafte Bezeichnung!
Mir ist nicht ganz klar, wo das Problem liegt - wie muss ich das ganze denn angehen, damit zwar der Durchlauf pro Zeit gleich bleibt, es aber halt läuft und nicht tropft?

Gemahlen wird mit einer Zassenhaus Handmühle, zubereitet mit einer Krups 880, Bohnen sind wie gesagt fast egal, es kamen schon verschiedene Sorten von Fausto zum Einsatz, jetzt sind welche von hier drin: THE COFFEE STORE

Any ideas?

Gruß
Mathis

Hallo Mathis,

Dein Problem kann sicher eine ganze Reihe von Ursachen haben. Der hauptgrund ist aber mit Sicherheit die Maschine selbst. Die ist schlicht und ergreifend Mist: zumindest wenn Du höhere Erwartungen an Deinen Espresso stellst - was Du scheinbar tust. Die Heizuung gilt als schwach, die Druckstabilität ebenso. Ein anderer Grund könnte evtl. auch darin liegen, dass Du zuviel Kaffee nimmst, oder die Löcher vom Sieb durch langen Gebrauch zu groß geworden sind oder sich umgekehrt durch Kaffeefett zugesetzt haben. Aber wie gesagt: ich fürchte, es ist schlicht die Maschine, die nichts taugt.

Bester Gruß!
Markus

Danke erstmal für die Antwort. Ich hab daraufhin mal die 5-8 verstopften Löcher im Sieb freigekratzt und es läuft tatsächlich eeeetwas flüssiger. Hätte ich nicht gedacht! Bei der Kaffeemenge ist bei dem Sieb das Problem, dass man weniger als 7g kaum getampert kriegt, weil das in der Mitte vertieft ist und man mit dem Tamper dann auf dem Rand und nicht auf dem Kaffee aufsetzt...
Naja, ich halte die Augen offen nach ner Neuen

Ab welchem Zeitpunkt beginnst Du die Durchlaufzeit zu zählen? Wie schmeckt denn der Espresso bei 15 Sekunden? Wie sieht die Crema aus?

Hatte mal eine ähnliche Maschine. Mit dem 1er Sieb ist es sehr schwer, was leckeres zu beziehen. Das 2er ist sehr viel gutmütiger. Und damit schmeckte der Kaffee durchaus anständig.

Klingt für mich so, als würdest du zu wenig Kaffeemehl verwenden. Probier doch mal etwas mehr!

Wenn er tatsächlich sauer ist, dann ist die Temperatur zu niedrig.
15 oder 25 Sekunden und 100 oder 110 freie Löcher sind dann nicht mehr so ausschlaggebend.
Falls die Menge nach 25 Sekunden stimmt (20-40ml), dann ist es völlig egal, ob es vorher getropft oder gelaufen hat.

Nimm das Zweiersieb und versuche den Mahlgrad so einzustellen, dass du etwa auf die 25 sec kommst. Tampern ist nicht so wichtig.

Zitat von MarkusD

oder die Löcher vom Sieb durch langen Gebrauch zu groß geworden sind

Das gibt's???

Cheers,
Florian

Wow es regnet Tips! Dabei wollte ich gerade aufgeben
Das zweier Sieb liegt tatsächlich seit Ewigkeiten unbenutzt rum, das werd ich probieren!
Die Zeit zähle ich ab dem Moment in dem der erste Tropfen fällt. Dann dauerts max 15 sek und die Tasse ist voll. Das Ergebnis sieht erstaunlich gut aus, die Crema könnte ein bisschen heller sein, ist doch recht braun. Geschmack ist allerdings für die Kaffeesorte schon deutlich zu sauer. Bei 25sek ist es absolut ungenießbar (ich meine nicht für Anspruchsvolle ungenießbar sondern für jedermann, den ersten unbedachten Schluck hab ich beinah quer durch die Küche gespuckt, zum Glück war das Waschbecken in der Nähe )

Die Extraktionszeit zählt meines Wissens ab dem Einschalten der Pumpe, wenn also das Kaffeemehl mit Wasser in Kontakt kommt. Nach 5-7 Sekunden sollte dann der Espressofluss beginnen. Wenn Du ab dem ersten Tropfen zählst, ist Deine Extraktionszeit wahrscheinlich nicht zu kurz! Und bei 25 Sekunden ist der Espresso natürlich überextrahiert und schmeckt nicht.