Thema: Neuankömmling

Hallo Forumsmitglieder,

ich bin seit heute neues Mitglied im Kaffee Forum. Da ich schon lange Espresso trinke und mich bis jetzt mit allermöglichen Kleinmaschinen herumgeplagt habe satnd mein Entschluß fest: Was richtiges muß her.
Nun habe ich mir eine ECM Technika und eine Compac K3touch zugelegt. Eigentlich der Meinung jetzt kann auch ich guten Espresso machen. Aber weit gefehlt und völlig frustriert.
Meine Espresso sind meistens leicht bitter, die Crema, wenn vorhanden ist schon nach 1 Minute verschwunden.
Ich habe die Mühle auf ca. 9g Kaffeemehl mit Haushaltswaage eingestellt. Mahlgrad ??? kurz bevor das Kaffeepulver anfängt zu klumpen wenn es raurieselt.
Der Brühdruck steigt beim Auslassen auf ca. 9 - 10bar an.
Der Siebträger läuft ja nach unten konisch zu. Wenn ich das Kaffeepulver einegfüllt habe nehme ich den Tamper und drücke es an. Der Druck ist ja aber begrenzt weil der original Tamper ja inm Träger ansteht ?

Viel Text, ich weiß. Sorry.
Gibt es ein paar Grundregeln die ich Mißachte, gibt es irgend eine Anleitung für Beginner ?

Vieln Dank im voraus

Zitat von sipresso

gibt es irgend eine Anleitung für Beginner ?

Vieln Dank im voraus

Ja hier:KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

Herzlich willkommen

Ja, im Kaffeewiki steht praktisch alles, dehalb nur ein kitzekleines Exzerpt, das hier quasi Konsens ist:

Nimm für den Anfang das 2er mit 14g. Versuche erst so fein zu mahlen, dass die Maschine "vestopft" und arbeite Dich schrittweise an einen gröberen Mahlgrad. Achte auf die Durchlaufzeit (ca. 25 s) und die Menge (ca. 50 ml für einen Doppio), aber halte Dich nicht skalvisch daran, wenn es Dir anders besser schmeckt.

Noch meine Meinung, die manche hier anders sehen:

- nimm eine Feinwaage mit 1/10g Auflösung, 1g Auflösung ist zu wenig.
- vewende die Waage auch für die Messung des espresso-volumens (1ml = 1g)
- verwende einen bodenlosen Siebträger. damit kannst Du die Extraktion beobachten und schnell feststellen, ob etwas mit dem Kaffeepulver oder dem Tampern nicht stimmt
- verwende für einfache Espressi das LM 1er Sieb, einen 41mm Tamper und den sogenannten Boardtrichter

Viele Grüße
Stefan

@sispresso Mir stellen sich angesichts Deiner Schilderung nur 2 Fragen:

• Was für einen Kaffee nutzt Du (in Supermärkten, oder beim Großröster gibts nix ordentliches)?
• Wie ist die Durchlaufzeit vom ersten Tropfen bis zum Erreichen der annähernd optimalen Füllmenge (ca. 25ml / Portion)...20-40 Sekunden sind OK, gut sind 25-30.

Die gute Ausrüstung enttarnt alle Schwächen des Kaffees, die bei der billigen Maschine im Einheitsgeschmacksbrei, erzeugt durch Cremamembran untergegangen sind.

Zitat von langbein

@sispresso Mir stellen sich angesichts Deiner Schilderung nur 2 Fragen:

• Was für einen Kaffee nutzt Du (in Supermärkten, oder beim Großröster gibts nix ordentliches)?
• Wie ist die Durchlaufzeit vom ersten Tropfen bis zum Erreichen der annähernd optimalen Füllmenge (ca. 25ml / Portion)...20-40 Sekunden sind OK, gut sind 25-30.

Die gute Ausrüstung enttarnt alle Schwächen des Kaffees, die bei der billigen Maschine im Einheitsgeschmacksbrei, erzeugt durch Cremamembran untergegangen sind.

das war auch mein erster gedanke.
welchen kaffee verwendest du?

Zitat von S.Bresseau

Ja, im Kaffeewiki steht praktisch alles, dehalb nur ein kitzekleines Exzerpt, das hier quasi Konsens ist:

Nimm für den Anfang das 2er mit 14g. Versuche erst so fein zu mahlen, dass die Maschine "vestopft" und arbeite Dich schrittweise an einen gröberen Mahlgrad. Achte auf die Durchlaufzeit (ca. 25 s) und die Menge (ca. 50 ml für einen Doppio), aber halte Dich nicht skalvisch daran, wenn es Dir anders besser schmeckt.

Noch meine Meinung, die manche hier anders sehen:

- nimm eine Feinwaage mit 1/10g Auflösung, 1g Auflösung ist zu wenig.
- vewende die Waage auch für die Messung des espresso-volumens (1ml = 1g)
- verwende einen bodenlosen Siebträger. damit kannst Du die Extraktion beobachten und schnell feststellen, ob etwas mit dem Kaffeepulver oder dem Tampern nicht stimmt
- verwende für einfache Espressi das LM 1er Sieb, einen 41mm Tamper und den sogenannten Boardtrichter

Viele Grüße
Stefan

Hallo,

vielen Dank für die schnellen Antworten,

was ist ein LM 1er Sieb ?

Zitat von langbein

@sispresso Mir stellen sich angesichts Deiner Schilderung nur 2 Fragen:

• Was für einen Kaffee nutzt Du (in Supermärkten, oder beim Großröster gibts nix ordentliches)?
• Wie ist die Durchlaufzeit vom ersten Tropfen bis zum Erreichen der annähernd optimalen Füllmenge (ca. 25ml / Portion)...20-40 Sekunden sind OK, gut sind 25-30.

Die gute Ausrüstung enttarnt alle Schwächen des Kaffees, die bei der billigen Maschine im Einheitsgeschmacksbrei, erzeugt durch Cremamembran untergegangen sind.

Hallo,

auch die erstmal Dank für die schnelle Antwort,

Kaffee ist Milani Oro. Hat mir der Verkäufer der Maschine empfohlen. Woran erkenne ich guten Kaffee, nur am Preis`Was kostet ein guter Kaffee im Fachgeschäft ?

Habe gerade getestet. Durchlaufzeit 25 Sekunden ergeben 29ml Espresso.

Hallo,

was ich noch festgestellt habe: Mein "Puk" oder was es sein sollte ist bei mir eher ein nasser Kuhfladen oder ähnliches. Auf jeden Fall kein festes Stück.
Stärker pressen mit dem Tamper geht aber nicht da er auf dem Rand des Siebträger, der konisch nach unten zusammenläuft, aufsitzt ?

Dann passen ja zumindest die Durchlaufzeit und die Menge. Ich würde vielleicht lieber das 2er-Sieb verwenden (oder aber das LM=La Marzocco 1er Sieb kaufen), das ist viel gutmütiger.

Beim Kaffee wäre es interessant zu wissen, wann er geröstet wurde oder wie lang die Mindesthaltbarkeit ist. Wenn der Kaffee schon 6 Monate alt ist, kann man die Ergebnisse nachvollziehen.

Ein zu feuchter Puck kann beim 1er-Sieb schon mal öfter passieren. Wenn der Tamper aufsitzt, kannst Du definitiv mehr einfüllen!

Es kann aber auch ein Zeichen für zu feine Mahlung sein... Ich würde es mit etwas gröberer Mahlung versuchen und dafür etwas mehr Kaffee ins Sieb. Solange sich das Sieb nach dem Einspannen noch nicht abdrückt, passt noch was rein.

Kaffee muss nicht unbedingt immer teuer sein. Wichtig ist gute Verarbeitung und absolute Frische. Wenn man nicht gerade eine kleine Rösterei in der Nähe hat, bestellt man üblicherweise per Internet. Bemüh mal die Boardsuche zu den hier sogenannten "Boardröstern" (z.B. Fausto, Quichote, Langen, Picada, Kettwiger, Mirella und und und...es gibt noch viele mehr)...die meisten haben auch Probierpakete. Im Übrigen gibts hier auch ein ganzes Unterforum zu Bohnen.

Ich persönlich bin Fan von Langen-Kaffee (ist auch noch dazu günstig) und Quichote (außergewöhnliche Röstungen und tolle Geschäftsidee)...

Nasser Puck mit 1er oder 2er Sieb?
Beim 1er wäre es eher normal, beim 2er nicht.