Thema: Wasserwerte - Brita Purity vs. Maxtra

Unser Leitungswasser hat folgende Werte

Ph: 7,3
Gesamthärte: 11.8
Carnonathärte: 11.0

Das Wasser filtern wir aktuell noch über Brita Maxtra Kartuschen, die Werte liegen im Mittel bei
Ph: 5,8
Gesamthärte: 5
Carnonathärte: 2.0




Link Brita Maxtra (2 Wochen Betriebszeit) rechts Leitung
Ich finde die Säuren im Kaffee kommen dadurch zu sehr zu Geltung, ich würde gerne auf das Purity System umsteigen weil hier von 0,1-0,3 Ph Wert Änderung gesprochen wird.


Auch wenn hier oft zu lesen ist, dass der Ph Wert keinen signifikanten Einfluß auf den Geschmack hat, sehe ich das anders und fühle mich hier bestätigt:

Die Verschneidarmatur wird anhand der dGH° eingestellt. Der Idealwert am Kaffeeauslauf
beträgt;
7-8 dGH°
3-7 KH° Die Einstellung / Anpassung hat sich über die Jahre bewährt
6.8-7.2 pH-Wert

Es kann in der Praxis vorkommen, dass Messwerte ermittelt werden, die nicht eingeordnet
werden können. In den Fällen ist es sehr wichtig, dass das Gesamtbild beurteilt wird: zB.
wird kein Brita Filter eingesetzt wenn folgende Messwerte vorliegen;
Rohwasser Einheiten Wasser am Kaffeeauslauf
nach eingestellter Verschneidarmatur
34 dGH° 27
6 KH° 0
6.3 pH-Wert 6.0
Der tiefe pH-Wert von 6.3 im Rohwasser, erlaubt den Einsatz von einem Brita Purity-Filter
nicht, da der pH-Wert auf 6.0 gesenkt wird.
Mit einem pH-Wert von 6.0 im Wasser ist es nicht möglich eine gute Kaffeequalität zu pro-duzieren. Ebenfalls besteht die Gefahr von Korrosion an Sonden, Boiler und Leitungen.
Quelle: Seite 13 / http://goo.gl/TCWi4

Wie sind eure Erfahrungen?

Ok, Wasser wird von mir scheinbar massiv überbewertet

Moin,

ich glaube inzwischen nicht mehr, dass das Wasser keinen so großen Einfluss hat. Meine subjektiven Ergebnisse weisen ebenfalls darauf hin, dass man mit Brita-gefiltertem Wasser ein wenig saureren Espresso extrahiert..

Ich werde dem weiter nachgehen..

Grüße,
Dale.

/edit: Was mich vor allem interessieren würde, ist, ob diese Brita Purity anders funktionieren als die Maxtra-Kartuschen als diese großen "Harzbomben".

Aktueller Stand der Hypothesen ist also:

Maxtra --> zu sauer (warum denn eigentlich??)
Purity --> nur wenig pH-Einfluss
die großen Harzbomben --> keine Ahnung, aber in der Gastronomie oft verwendet

Von Umkehrosmoseanlagen fang ich mal lieber nicht auch noch an hier.. Meine mangelnden Chemie-Kenntnisse haben mich schon das eine oder andere mal aufgeregt.. hmpf

Dale.

Im anderen Thread habe ich ja schon erwähnt, daß CO2 relativ gut wasserlöslich ist. Und dieses CO2 bildet in wässriger Lösung Kohlensäure.

Kalk im Wasser "puffert" jedoch dieses CO2 (->"Kalk-Kohlensäure-Gleichgewicht") und verhindert somit, daß der pH ins Saure kippt. Je kalkärmer das Wasser, desto leichter kippt es ins Saure. Frisch destilliertes Wasser hat z.B. einen pH von ca. 7, nach einiger Zeit im Kontakt mit Luft hat es soviel CO2 aufgenommen, daß der pH in der Größenordnung von 5 liegt.

Deshalb ist mittels Brita Kartuschen entkalktes Wasser dafür viel eher anfällig als z.B. mit geschlossenen Systemen (Brita, Everpure, etc.) entkalktes Wasser weil bei letzteren normalerweise kein Kontakt mit der Luft stattfindet...

Ah - ok.. Dementsprechend ist es auch egal, welches Patronensystem man verwendet, solange es bis zur Kaffeemaschine nicht mit übermäßig viel Luft durchgesprudelt wird..

Faszinierend.. Danke.

Dale.

/edit: google-Fund zum Stichwort Kalk-Kolensäure-Gleichgewicht
Das Bild mit den Konzentrationen zeigt glaube ich, dass bei weniger CaCO3 zunehmend mehr CO2 aufgenommen werden kann und sich dann der pH-Wert in Richtung kleiner verschiebt?? Das ist dann wohl das Puffer-Phänomen? Rätsel über Rätsel, müsste man wohl mal genauer lesen.. Hier auch noch mal.

/edit2: großartig!! Damit hab ich ein Festwasser-Alibi.. und dann kann man ja eigentlich auch gleich die ganze Maschine updaten..

Wie sind eure Erfahrungen?

Ich nehme Wasser aus dem Brita Klassik Kartuschen Gerät, verschnitten mit einem "Spruz" Leitungswasser. Da ist nix sauer, was nicht sauer sein soll.

Gruss
Plempel

Ps. bin aber nicht der Profischmecker ...

Zitat von 'Ingo

Ok, Wasser wird von mir scheinbar massiv überbewertet

Das kannst du meiner meinung nach gar nicht.
Im Gegenteil ich denke das Wasser hat mit dem Caffe bohnen noch den allergrößten Einfluss auf den Geschmack... dann kommt lange nix, bevor Mühle Maschine etc. kommt.


Aber nicht nur die Härte/Carbonhärte machen den Caffè.
Hat zwar ein recht großen effekt, aber sagt noch lang nicht alles.

Wir haben hier die Alpen vor der Nase, unter anderem habe ich z.b. die gleichen Mischungen in Lech und St. Anton welche schon vom Leitungswasser kaum mehr als 5°dH haben. Selbst wenn ich hier im Voralpenland das (auch schon sehr gute) Wasser von ca. 7-10° dH auf 5° dH runterfiltere, habe ich niemals diesen runden geschmack wie da oben auf den Bergen.

Extrem fällt das bei uns von Lindau nach Wangen auf. Geographisch ca. 20km ausseinander, von der Beschaffenheit des Wassers andere Welten.
Lindau wird vom Bodensee versorgt. Wangen ist wohl irgendein kleiner Fluß + Quelle.
In Wangen startet man mit ca. 15-36°(!) dH man kann aber tun was man will eine Qualität wie direkt am Bodensee kann man mit dem Wasser nicht erreichen. (wir filter für gewöhnlich auf 7-8°dH).

Ansonsten ist mir aber aufgefallen, dass bei zu niedrieger Gesamthärte oft der Körper etwas flöten geht. Der Caffè wird unter ca. 6° merklich flacher.

Zitat von Walter_

Frisch destilliertes Wasser hat z.B. einen pH von ca. 7, nach einiger Zeit im Kontakt mit Luft hat es soviel CO2 aufgenommen, daß der pH in der Größenordnung von 5 liegt.

Deshalb ist mittels Brita Kartuschen entkalktes Wasser dafür viel eher anfällig als z.B. mit geschlossenen Systemen (Brita, Everpure, etc.) entkalktes Wasser weil bei letzteren normalerweise kein Kontakt mit der Luft stattfindet...

Meine Messung erfolgte direkt nach frisch durch den Brita Maxtra gelaufenen Wasser, aber jetzt ist mir klar warum ich im abgestandenen 5,1-5,3 und im frisch gefilterten 5,8 habe. Interessant.
Das wäre ein echtes Argument für die Purity (wenn geschlossenes System)

Zitat von imprezza.de

Das kannst du meiner meinung nach gar nicht.
Im Gegenteil ich denke das Wasser hat mit dem Caffe bohnen noch den allergrößten Einfluss auf den Geschmack...

Der Spruch resultierte auch mehr aus Ungeduld, das keiner auf das Thema ansprang
Ich achte inzwischen auf konsequente Durchspülung meiner Brewtus mit Frischwasser und auch der Wechselinterval der Maxtra wird nach einem echten Hammererlebnis, eingehalten.

Ansonsten ist mir aber aufgefallen, dass bei zu niedrieger Gesamthärte oft der Körper etwas flöten geht. Der Caffè wird unter ca. 6° merklich flacher.

Spricht auch für eine Patronenlösung, wo ich über den Verschnitt einstellen kann.

Zitat von 'Ingo

Ich achte inzwischen auf konsequente Durchspülung meiner Brewtus mit Frischwasser und auch der Wechselinterval der Maxtra wird nach einem echten Hammererlebnis, eingehalten.

Das klingt spannend, berichte mal... oder hast Du Deine jetzt auch komplett entkalkt?

Zitat von 'Ingo

Spricht auch für eine Patronenlösung, wo ich über den Verschnitt einstellen kann.

Fürchte auch, dass es bei mir darauf hinauslaufen wird.

Beste Grüße,
Dale.

Heute Morgen habe ich bei REWE das ja! Mineralwasser der Okertalquelle besorgt.
ja! natürliches mineralwasser
Felsquelle Goslar(Okertal)
Ca 8.7mg Mg 2.7mg
ergibt 1.8°dH
Wasserhärtenrechner

Mit dem Verschnittrechner Verschnittrechner
ermittelt, Ziel 7.5° dH = knapp 1:1 mit Leitungswasser vermischen.

Jetzt habe ich in Flaschen Wasser mit pH 7,5 und Härte dürfte so bei 7 liegen.
Schmeckt in der Solis schon mal recht gut...