Thema: Unfrage zum Thema Tamping

Zitat von S.Bresseau

Nach meinem Verständnis wird durchs Tampern das Kaffeemehl homogen verdichtet und kann so dem Wasser über die gesamte Fläche einen einheitlichen Widerstand bieten. In die selbe Richtung geht ja das nicht umumstrittete Verrühren (Weiss Methode), das hier als "Atomizieren" fröhliche Urständ gefeiert hat. Ziel ist, channeling durch ungleichmäßiges Aufschwemmen des Pucks an den "weicheren" Stellen zu vermeiden, oder??

Genau so sehe ich es auch. Deswegen müssen auch nur die mit Channeling Problemen ihr Kaffeemehl umrühren die anderen lächeln darüber.
Hast du eine Mühle die sehr fluffiges Mehl ausspuckt und deine Maschine hat eine echte Preinfusion dann geht es auch ohne Tampern. Da müssen dann alle anderen Parameter aber perfekt sein.
Leiches Tampern hat den Vorteil das sich der Geschmack wie bei der Preinfusion auch leicht Richtung Runder ändert. Ist aber recht gering und die richtige Preinfusion bringt mehr.
Durch das leichtere Tampen wird der Druck wohl weicher aufgebaut. Ist alles durch den Bezug verdichtet ist der Enddruck auch gleich.
Ich Tamper aber trotzdem mit ca. 10-15 KG da ich so eine Fehlerquelle ausschließe.
Gunnar

Zitat von gunnar0815

Hast du eine Mühle die sehr fluffiges Mehl ausspuckt und deine Maschine hat eine echte Preinfusion dann geht es auch ohne Tampern. Da müssen dann alle anderen Parameter aber perfekt sein.
Leiches Tampern hat den Vorteil das sich der Geschmack wie bei der Preinfusion auch leicht Richtung Runder ändert. Ist aber recht gering und die richtige Preinfusion bringt mehr.
Durch das leichtere Tampen wird der Druck wohl weicher aufgebaut. Ist alles durch den Bezug verdichtet ist der Enddruck auch gleich.
Ich Tamper aber trotzdem mit ca. 10-15 KG da ich so eine Fehlerquelle ausschließe.
Gunnar

schöne antwort. damit wär auch alles beantwortet.

Hallo,

die Studenten haben mal verschiedene Tamper angeschaut. Hier aus dem Forum wurden verschiedene Tamper bereitgestellt. Scheinbar macht die Form des Tampers auch was aus.
http://homepages.fh-regensburg.de/~keh39187/verschiedenetamper.pdf

Das mit dem Mahlen ist auch nicht ohne. Hier ein Vergleich zwischen neuen und alten Mahlscheiben auf einer Faema MPN Mühle. Ausserdem wurden frische und "feuchte" Bohenen verglichen.

http://homepages.fh-regensburg.de/~keh39187/histogrammmahlgrad2.pdf

Die gesamte Geschichte gibts aber auch auf Facebook.

FH-Regensburg Projektarbeit Kaffeemaschine | Facebook

Und bevor die Spezialisten wieder kein gutes Haar dran lassen: Die Studenten verstehen, verglichen mit vielen Leuten im Forum wenig von Kaffee. Sie sollen mit der Projektarbeit ingenieurwissenschaftliches arbeiten lernen. Dabei können sie Geräte nutzen, die nicht jeder daheim rumstehen hat (z.B. ein Laserbeugungspartikelgrößenmessgerät). Die Kaffeemaschienausstattung im Labor ist leider nur mässig, da rein spendenfinanziert. Auch müssen Studenten Fehler machen dürfen und es muss nicht alles perfekt sein, sie sollen Spaß an der Arbeit haben. Es bleibt jedem selber überlassen, aus den nicht "zensierten" Berichten der Studenten Schlüsse für seinen "täglichen" Kaffee zu ziehen. Konstruktive Kritik und Anregungen zu weiteren Arbeiten sind aber ausdrücklich erwünscht!

Grüße

Hermann

...haben die jungen Menschen doch hübsch kreativ, anschaulich gelöst und auch dargestellt:
... u.a.:

Hierbei ist zu erkennen, dass die konvexen Tamper eine geringere Durchflussmenge haben. Konvexe Tamper dienen in der Gastronomie zum Kaffeepulver sparen, das heißt, gleicher Durchfluss bei geringerer Kaffeemenge. Hier wird ersichtlich, dass bei gleicher Kaffeemenge das Pulver besser komprimiert wird. Dies lässt sich auch im Geschmack deutlich herausschmecken, Kaffees die mit konvexen Tampern gebrüht wurden, haben einen wesentlich intensiveren Geschmack. Die Kaffeearomen können einfach besser andocken, wenn sich mehr Druck im Siebträger bildet.

Der Verlauf um die 100g Durchflussmenge zeigt die Messung ohne Kaffeepulver. Hierbei wird ersichtlich, dass unsere Kaffeemaschine unterschiedliche Wassermengen auslässt. Diese Schwankungen sind auf Druckunterschiede, verunreinigte Siebe und dem Verschleiß der Maschine selbst zurück zu führen.

http://homepages.fh-regensburg.de/~k...denetamper.pdf

Klar, Tampen soll einen gleichmäßigen Puck erzeugen und damit eine gleichmäßige Extraktion sicherstellen.

Eine geeignete PI läßt den Puck vorquellen. Und das stell ich mir so vor:
Das Quellen wird durch Dusche und Sieb begrenzt (wenn genügend Kaffee im Sieb ist) und es stellt sich eine rel. gleichmäßige Mengen- und Druck-Verteilung im Puck ein. Ohne Tampen kommen während der PI ein paar wässrige Tropfen in die Tasse. Das ist nicht wirlklich schlimm.

Jetzt zur Umfrage:
Mit meinem Handhebler mit ausgeprägter PI tampe ich sehr leicht (3-5kg) und poliere. Viel wichtiger als der Druck ist, dass ich gerade tampe. Schief tampen ist schlimmer als garnicht tampen.

infusione

Zitat von Hermann411

Scheinbar macht die Form des Tampers auch was aus.
http://homepages.fh-regensburg.de/~k...denetamper.pdf
(...)
Konstruktive Kritik und Anregungen zu weiteren Arbeiten sind aber ausdrücklich erwünscht!

Ich finde es klasse, dass du diesen Kurs veranstaltest 1. Semester?

Die Ergebnisse sollte man aber mit einiger Vorsicht genießen. Wer viel misst... Eine Fehlerrechnung wäre bei der vorhandenen Schwankungsbreite der Durchfluss-Messungen bestimmt aufschlussreich gewesen. Ein wenig Rechtschreibung wäre den Studenten auch ans Herz zu legen

Die Kaffeearomen können einfach besser andocken,
wenn sich mehr Druck im Siebträger bildet.

Signaturwürdig

Zitat von Hermann411

Laserbeugungspartikelgrößenmessgerät

Mein Wort der Woche

Hi.

Ich sehe das ähnlich wie Gunnar.

Ziel ist es nur das Mehl homogen im Siebträger zu verteilen.
Ob das durch durch einen Zahnstocher, Plastik- oder Klicktamper,
einer Hydrauliktablettenpresse, eines Laborrüttlers oder eben nur durch eindrehen in
den Halter - durch die Duschplatte passiert, ist meiner Meinung sekundär.
Solange die anderen Parameter passen, wird auch der Geschmack passen!

Aber mit schönem Werkzeug macht es eben mehr Spass.
Deshalb habe auch ich einen wertigen Tamper, aber nur eben deshalb.

Gruss Tschrgen

Zitat von EspritWW

[...] Beim Andrücken wird der Tamper gedreht, so daß das Mehl geglättet wird. [...]

Das Polieren der Oberfläche halte ich für reine Kosmetik. Zugegeben, ich mach es auch noch aus alter Gewohnheit und weil es schön aussieht, halte es aber für die Qualität der Extraktion für absolut verzichtbar.