Thema: Milchaufschäumen klappt nicht

Hallo,
ich habe eine La Spaziale Vivaldi und komme mit dem Aufschäumen der Milch nicht zurecht!
Der Schaum wird meistens zu fest oder ich habe gar keinen Schaum!
Kann mir bitte jemand helfen?

Schau mal hier, vielleicht hilft dir das.
Milchaufschäumen ? KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

Das kenne ich! Ich auch vorher schon mit meiner Gaggia Milch aufgeschäumt und es hat funktioniert.
Aber bei der Vivaldi habe ich leichte Probleme...

Der Umstieg ist auch gewaltig .
Habe den Umstieg von einer Technika III bzw. Ela auf die DCM auch gemerkt - ganz andere Power beim Aufschäumen.

Welche Düse ist denn verbaut? Ich finde eine 2-Loch Düse am angenehmsten.
Geht dir die Zeit aus? Also alles viel zu schnell?

Grüße
Markus

Krass. Die Vivaldi macht den Milchschaum – besser die Milchcreme – doch fast von alleine:
- Kondenswasser abdampfen
- Lanze in die Milch und voll aufdrehen
- ganz kurz ziehen
- die Rollphase setzt dann fast automatisch ein (ein bisschen tiefer mit der Lanze)

Geht rasend schnell (max. 15s im 0,5 Kännchen)! Das mag, wenn man schwächere Dampfleistung gewohnt ist überraschen…

Hier gibt´s noch Maschinenspezifische Tipps.
(Funktioniert leider nicht also dort bis "La_Spaziale_S1_Vivaldi_II" runterscrollen …)

Ansonsten üben – das wird!

lg

Zitat von Bialetti

Der Schaum wird meistens zu fest oder ich habe gar keinen Schaum!

- Lanze tief in die Milch.
- Aufdrehen; Lanze soweit rausziehen bis der Milchpegel merklich zu steigen beginnt.
- Die Milch nur ein wenig steigen lassen (Gefühl), dann die Lanze wieder zurücktauchen. Sicherstellen, dass sie tangential an den Rand pustet, es soll sich ein schnell drehender Strudel in der Kanne bilden.
- So lange laufen lassen bis die *Metall*kanne zu heiss zum festhalten wird.

Ich rate auch zur Zweilochdüse, die für Zweikreiser mit odentlicher Dampfpower im 0,5er Kännchen besser geeignet ist als die Vierlochdüse, zumindest am Anfang zum Üben.
Wichtig ist, dass du die Lanze gerade so weit einsteckst, dass es keine großen Blasen gibt und dass die Milch irgendwie in Wallung gerät. Das muss keine Kreisbewegung sein, es geht auch, wenn es so aussieht wie in einem Wirlpool, aber wie gesagt ohne goße Blasen, was du mit der Eintauchtiefe und der Dampfmenge steuern kannst.

Zitat von toposophic

Der Umstieg ist auch gewaltig .
Habe den Umstieg von einer Technika III bzw. Ela auf die DCM auch gemerkt - ganz andere Power beim Aufschäumen.

Welche Düse ist denn verbaut? Ich finde eine 2-Loch Düse am angenehmsten.
Geht dir die Zeit aus? Also alles viel zu schnell?

Grüße
Markus

Ich habe eine 4-Loch Düse!
Wo bekomme ich eine 2-Loch Düse?
Ich verpasse, glaube ich den richtgen Moment! Es geht wirklich sauschnell im Vergleich zur Gaggia!

Zweilochdüse gibt's keine im Original. Du kannst Dir aber die Düse von der Mini draufmachen, die hat vier 0,9 mm Löcher (die nicht-Mini Düse hat 1,2 mm wimre).
Ich tat es und es geht bei kleinen Kannen besser/reproduzierbarer. Gekauft beim Espresso-Maschinenraum.

Eine weitere , wenn auch nicht so elegante Möglichkeit ist, ein oder 2 Löcher mit einem Holzzahnstocher oder Schaschlickstäbchen zustöpseln, die man mit einer Stahlnadel auch wieder herausbekommt.
Die Idee wurde hier schon gelegentlich für verschiedenen Maschinen besprochen.