Thema: Durchlaufzeit optimieren, ein paar Tipps von Profis für den Anfänger?

Hi liebe Kaffeefreunde.

Habe als Mühle eine Graef CM 80, und der Siebträger ist eine Gastroback 42610.
Habe ja schon viel im Kaffeewiki gelesen und stecke dennoch noch total in den Kinderschuhen.

Mein Problem ist das meine Shots viel zu schnell durchfließen. Laut der Anzeige an der Gastroback bin ich ziemlich gut im "optimalen" Bereich. Mir ist klar das die Anzeige nicht 100% ernstgenommen werden kann. Aber als grober Richtwert ist sie dienlich. Mir schmeckt das Ergebnis das rauskommt, aber ich habe nur eine durchlaufzeit von knappen 10 Sekunden.

Natürlich kann ich feiner Mahlen, bin bei der Graef CM80 aber schon bei Stufe 9. Laut Anleitung benötigt man für Espresso ja Stufe 10-15, dann fließt es aber viel zu schnell durch.

Alternativ kann man natürlich fester anpressen, damit kann ich die Durchlaufzeit strecken, aber das macht maximal 2-3 Sekunden aus. Wenn ich das Pulver sehr sehr fest (zu fest) einpresse tröpfelt es nur noch aus der Maschine es ist also einfach zu fest.

So jetzt Frage ich mich womit ich variieren soll? Muss ich wirklich noch feiner mahlen? Bzw. wie kann es sein das ich optimal im "grünen" Bereich liege was den Druck der Maschine angeht, aber die Durchlaufzeit doch deutlich zu kurz ist. Wenn ich durch hohen einpressdruck die Durchlaufzeit Richtung 20 Sekunden strecke aber weit im roten Bereich bin.

WAs mache ich falsch, was könnte ich noch ausprobieren? Was für Infos braucht ihr noch?

Die Bohnen sind von Illy frisch geöffnet (ich weiß nicht optimal am besten Bohnen beim Röster um die Ecke kaufen, aber für den Anfang zum experimentieren sollte diese ja reichen?).

Ich freue mich auf eure Antworten, Danke das ihr mir Anfänger (hoffentlich) ein bisschen unter die Arme greift.

Mache auch gerade meine ersten Schritte in die Espressowelt. Bei mir ist die Graef auf 8 eingestellt und damit komme ich auf Bezugszeiten zwischen 22 und 32 Sekunden.

Die Skala sagt gar nichts aus. Du kannst also ruhig feiner mahlen. Aber kaufe ruhig frische Bohnen vom Kleinröster. Das bringt immer die größte Verbesserung.

Zitat von heinzolaf

Aber kaufe ruhig frische Bohnen vom Kleinröster. Das bringt immer die größte Verbesserung.

Wenn frische Bohnen vom Kleinröster zu grob gemahlen werden, läuft der Espresso auch zu schnell durch.

Schlussendlich lass' Dich nicht von der Scala der Mühle beeindrucken, sondern nur von dem, was in der Tasse ankommt. Das ist das einzige, was zählt. Also stell die Mühle so fein wie nötig, um den Bezug so hinzubekommen, dass es (Dir) passt.

Johannes

Okay, und dann wirklich nicht so fest tampern denk ich. Auf diversen Youtubevideos sieht man ja das nach dem Mahlen in den Siebträger das Pulver kurz mit dem Finger runtergedrückt wird, dann leicht angetampert um eine glatte Oberfläche zu bekommen und dann direkt los.

Ok, da ich leider schon an der Koffeinüberdosierung leide gerade :stock: *lach* werde ich morgen früh mal einen niedrigeren Mahlgrad testen und berichten.

Feiner mahlen! Vergiss das mit dem Finger und dem fest(er) Tampern.
Es muss auch mit wenig Druck auf dem Tamper funktionieren.
Und nimm das 2er Sieb, so das du ca. 60ml in 30s erzielst.

BTW: Welche Siebe nutzt du bzw. sind bei der 42610 dabei? Ich frage, weil bei der 42609 meines Freundes so Cremasiebe dabei waren und damit wird es sowieso nix.

Woran kann ich erkennen ob es Crema Siebe sind?

Sind jeweils mit doppeltem Boden.
Eines etwas größer für 2 Espresso bzw 60ml und eines für 30ml.
Wieso soll ich 60ml laufen lassen? Damit dauert natürlich der Bezug länger aber ich will ja nur nen normalen 30 ml Espresso?

Zitat von n0se

Woran kann ich erkennen ob es Crema Siebe sind?

Sind jeweils mit doppeltem Boden.
Eines etwas größer für 2 Espresso bzw 60ml und eines für 30ml.
Wieso soll ich 60ml laufen lassen? Damit dauert natürlich der Bezug länger aber ich will ja nur nen normalen 30 ml Espresso?

Dann besorg dir erstmal richtige Siebe, mit den Doppelbödigen wirst du eh nicht glücklich. Wenn das erledigt ist würde ich auch mit dem Zweiersieb anfangen, damit ist es etwas einfacher zu reproduzieren. Du musst solange halt immer einen Doppio trinken oder jemanden teilhaben lassen.

Gruß XPert

Zitat von n0se

Woran kann ich erkennen ob es Crema Siebe sind?

Sind jeweils mit doppeltem Boden.
Eines etwas größer für 2 Espresso bzw 60ml und eines für 30ml.
Wieso soll ich 60ml laufen lassen? Damit dauert natürlich der Bezug länger aber ich will ja nur nen normalen 30 ml Espresso?

Du hast die Cremasiebe, also, wie bereits von XPert erwähnt, andere kaufen. Mit den Cremasieben erreicht man die Zeit-/Durchflussraten so nicht.
Und nicht einfach 60ml durchlaufen lassen, sondern ein echtes 2er Sieb nehmen und die Mühle so einstellen, dass in 30s 60ml durchlaufen!
Somit verstehe ich die Aussage, dass der Bezug länger dauert nicht, denn er dauert immer 30s, wie im 1er ja auch, da im 2er Sieb ja mehr Kaffee durchfließt.

Ok, das war ein Denkfehler von mir. Danke.

Dadurch ergeben sich aber zwei neue Fragen
1) und das ist mir ziemlich wichtig, warum eignen sich die Cremasiebe nicht, habe kein Problem damit andere zur kaufen, ich würde es nur gehen verstehen, was ist das Problem mit Cremasieben?

2) Da man bei Gastroback selbst keine anderen Siebe bekommt, wo bekomme ich welche ?