Thema: alternative Milchaufschäum-Methoden

Hallo liebe Community,

seit ein paar Tagen bin ich stolzer Besitzer meines ersten VA Naja, Geld ist immer zu wenig da und daher habe ich mich für den Kauf einer Delonghi 3000 entschieden und es bisher nicht bereut. Gegenüber der Senseo-Pad-Kaffee-Plörre ist das ein gewaltiger Unterschied.

Zuerst ein paar Worte über mich: Ich habe während meines Studiums mehrere Jahre als Kellner/Barkeeper in Restaurants, Brasserien und Cocktailbars gearbeitet und kenne mich daher mit Kaffee- und Espressomaschinen relativ gut aus.
Und daher rührt mein Problem her: Das Milchaufschäumen mit der Delonghi ist ein Witz Ich will aber nicht meckern, sondern es hinnehmen und über Alternativen nachdenken.

Welche gibt es und sind diese zu empfehlen?

Bisher kenne ich drei Alternativen:
1. Stab-Milchaufschäumer
2. Kannen-Milchaufschäumer (manuell)
3. Kannen-Milchaufschäumer (elektrisch)

Leider gibt es nur sehr "amateurhafte" Testergebnisse und Bewertungen dieser Alternativen (Eine Frau meinte, mit dem Gerät könne man so tollen harten Schaum machen, dass die GESAMTE Nachbarschaft neidisch auf sie wäre ). Andere Tests kamen von einem Reisemobil-Magazin und Ähnlichem.

Hat jemand von euch schon Erfahrungen sammeln können? Eignen sich die Geräte auch für LA?

Besten Dank im Voraus,

Leranis

Ich habe den Nespressoauschäumtopf mal in Aktion gesehen. Das scheint mir das problemloseste Gerät um in einem Schritt warmen Milchschaum zu bekommen.


Ist aber wohl nicht ganz billig.

Gruß

Gerd

Hi.

Ich habe bereits alle drei Varianten ausprobiert.

Es scheitert meistens an der Reproduzierbarkeit.(Für Latte Art sowieso).
Über kurz oder lang kommst du an einer anständigen Dampflanze nicht vorbei.

Das Geld solltest du dir sparen! Meine Meinung!

Gruss Tschörgen

Das Milchaufschäumen mit der Delonghi ist ein Witz

Was ist daran ein Witz? Ich ziehe den äusseren Teil des Panarellos ab und kann mit der inneren Düse ganz ordentlich schäumen. Dauert halt ein bisschen.

Gruss
Plempel

Mach ich beim VA in der Küche genau so wie plempel es beschreibt, geht relativ gut.

Wenn es eher ein richtiger Kneipen-Kaffee-Latte-Schaum sein soll, hätte ich noch mein altes "Rezept":

Milch in ein Glas, mit einem Pürierstab kurz Luft unterheben und dann für kurze Zeit in die Mikrowelle - dabeistehen und zuschauen: wenn das ganze droht aus dem Glas zu quellen: rausholen und vorsichtig den Kaffee draufgeben und man hat eine Latte wie aus der Lidl-Werbung.
Als Pürierstab nutze ich dafür den Zauberstab mit der sogenannten Schlagscheibe.
Diese Varianten erzeugen natürlich keinen Schaum mit dem man Latte Art machen könnte sondern eher den klassischen Bauschaum (den ich aber in Ermangelung von Alternativen früher mochte)

Nespresso: geht ganz gut und der Schaum ist nicht ganz so fest wie Variante 1. Nachteil: man muss jedesmal und sofort den "Topf" mit einem feuchten Lappen auswischen, ansonsten setzt sich der Milchschaum da ab und brennt an. Wenn man 2 Portionen nacheinander benötigt sollte man entweder sehr kalte Milch nehmen oder den Topf kurz kalt ausspülen, da die Rührdauer an die Temperatur gekoppelt ist. Alternativ, wenn die Rührzeit beim 2. Durchgang zu kurz war, kann man aber nochmal das "Kaltrührprogramm" starten.
Der Schaum geht aber auch eher Richtung Bauschaum.

Topf mit Schneebesen: Milch wird warm und es gibt eine Art Schaum, aber irgendwie ist das nicht wirklich überzeugend.

Meine Tante hatte so eine manuelle Kanne von Bodum, da hierbei die Milch auch aufgewärmt werden muss, habe ich dann Variante 1 vorgezogen.

Monika

Nachtrag: Für Latte Art ist keine der Varianten auch nur ansatzweise geeignet!

Ich hatte früher diesen Quirl in Benutzung und fand ihn ganz okay:

Milchschäumer Edelstahl - Manufactum

Man muß ihn schon ziemlich flott zwischen den Handflächen hin- und herreiben für ein akzeptables Ergebnis; ist aber deutlich effektiver als mit einem Schneebesen o. ä. aus dem Handgelenk.

Vorteil: Kein zusätzlicher Topf, der Platz wegnimmt, und kein elektrisches Gerät.

Ich habe schon diverse Alternativmethoden ausprobiert. Mittlerweile habe ich eine La Pavoni Europiccola mit der man bestens aufschäumen kann. Vorher habe ich den besten Schaum hiermit hinbekommen:



Das Prinzig sollte bekannt sein, denke ich. Erhitzte Milch rein (manche Kannen kann man direkt auf den Herd stellen) bis ca. ein Drittel/max Hälfte Füllstand , Deckel mit Sieb drauf. Am Knopf auf dem Deckel ziehen, bzw. diesen runterdrücken und so über das Sieb Luft in die Milch einbringen. Wie schnell und in welchem Rhythmus das geschehen muss, ist etwas Übungssache. Wenn man es einmal raus hat, bekommt man damit jedenfalls super Latte-Art-fähigen Schaum hin. Mangels Tülle muss man die Milch dann leider nochmal umfüllen. Nicht die einfachste Methode, dafür mit super Ergebnis, wenn man geübt hat.

Ansonsten habe ich auch mit nem Stabaufschäume ganz gute Ergebnisse erzielt. Kommt da aber sehr auf das Modell an - gibt sehr brauchbare, aber auch welche, die nichtmal den Weg in den Laden wert sind...

Vielen Dank für die vielen wirklich hilfreichen Tipps, obschon einige sehr abenteuerlich anmuten! Mit einem Schneebesen werde ich mich auf jeden Fall nicht mehr hinstellen - schließlich leben wir im 21. Jahrhundert

@plempel
Naja, ich bin halt von früher etwas anderes gewöhnt und bin daher etwas "VERwöhnt" Die komische Tülle beim Panarello habe ich direkt abgemacht, aber die Dampfmenge ist mMn mehr als bescheiden.
Habe gestern eine neue Kanne bestellt (350 ml) und damit wird es hoffentlich besser gehen als mit meiner jetzigen Kanne (600 ml).

@Der-Graf
genau das gleiche Kännchen habe ich auch und bisher sehr guten Milchschaum daraus bekommen. Nicht vergleichbar mit Schaum, der mit einer richtigen Dampflanze erstellt wurde, aber ich hätte Schlimmeres erwartet.

Also ich konnte mich über den Milchschaum aus diesem Siebkännchen nie beklagen und ich bin generell von der Arbeit her Gastromaschinen-Latte-Art-Schaum gewohnt... Wie gesagt, es bedarf einiger Übung, aber dann lässt sich ein vergleichbares Ergebnis erzielen. Vorausgesetzt, die Temperatur der erhitzten Milch stimmt, genauso wie der Auf-ab-Rhythmus des Siebes. Die entstandenen Blasen (erstaunlich wenige) lassen sich anschließend problemlos ausklopfen und beim Umgießen in ein Latte-Art-Kännchen mit Tülle vermischt sich der Microschaum auch idealerweise nochmal mit der Milch.