Thema: Saurer Kaffee - alles versucht - kein Erfolg - Helft mir!

Liebes Forum.
Erstmals Danke, dass hier die guten Ideen und Antworten so schnell eintreffen (ist das erste Forum bei welchem ich das erleben darf!!!)

ich vermute mal, du hast keine oder eine leicht flüchtige Crema auf deinem Espresso.

Mit meiner Crema bin ich eigentlich sehr zufrieden, auch die Farbe stimmt.

Als ich dann die ECM Technika II kaufte, wollte mir mit dem Lavazza kein Ergebnis gelingen.

Genau dieser habe ich auch verwendet (also den Rosso). Komisch finde ich nur, dass zu beginn ich (fast) alle Kaffeesorten ('Industirekaffee') ausporbiert habe, dann beim Lavazza aufgehört und plötzlich....

Nur noch sauer.

!!!

Was mir noch einfällt, wie lange läßt du denn deine Maschine aufheizen? Solange, bis die Lampe signalisiert, daß Temperatur da ist? Oder länger?

Bei der

Ecm Casa

(danke für diese Information, war überzeugt es sei von der Milano Coffee Company )
Warte ich nur bis das Lämpchen von rot auf grün springt. Dann aber lass ich (mit Kolben, Sieb) zuerst ca. 1 Tasse Wasser zirkulieren, um keinen "Rohr-an-wärmer" zu erhalten. Also versuche ich's mal mit längerer Aufheizphase.

Aber nochmals die Frage: Ist der Mahlgrad entscheidend wenn es um Bildung von Säure (säuerlichem Geruch) geht? Hier möchte ich nochmals betonen. Das Aroma ist nicht lasch, oder fad, auch stört mich die Bitterkeit nicht.... es ist wirklich sauer, so, dass man schon fast angst um seinen Magen bekommt.

Ich werde mich also nach einer Kaffeemühle umsehen (mist, heute ist Sonntag -.-), ihr habt mich überzeugt.

Lieber Gruss
Adrian

Zitat von nix_kalter_kaffee

Ich werde mich also nach einer Kaffeemühle umsehen (mist, heute ist Sonntag)

Dann hast Du ja haufenweise Zeit, Dich hier Sammelthread Kaufberatung Mühlen durchzuarbeiten.

Zitat von nix_kalter_kaffee

Bei der (danke für diese Information, war überzeugt es sei von der Milano Coffee Company )
Warte ich nur bis das Lämpchen von rot auf grün springt. Dann aber lass ich (mit Kolben, Sieb) zuerst ca. 1 Tasse Wasser zirkulieren, um keinen "Rohr-an-wärmer" zu erhalten. Also versuche ich's mal mit längerer Aufheizphase.

Aber nochmals die Frage: Ist der Mahlgrad entscheidend wenn es um Bildung von Säure (säuerlichem Geruch) geht? Hier möchte ich nochmals betonen. Das Aroma ist nicht lasch, oder fad, auch stört mich die Bitterkeit nicht.... es ist wirklich sauer, so, dass man schon fast angst um seinen Magen bekommt.

Ich werde mich also nach einer Kaffeemühle umsehen (mist, heute ist Sonntag -.-), ihr habt mich überzeugt.

Lieber Gruss
Adrian

Wenn das Lämpchen auf grün springt, ist zwar das Wasser im Kessel aufgeheizt, nicht aber der Rest. Man kann das zwar durch Leerbezug wie du es machst beschleunigen, aber 20 Minuten ab Einschalten solltest du der Maschine mindestens geben, damit alle Bauteile durchgeheizt sind und das Wasser nicht auf dem Weg in die Tasse unnötig Temperatur verliert.

Primär ist für Säure eine zu geringe Temperatur verantwortlich oder ein zu schneller Durchlauf, also wenn das Mehl zu grob gemahlen ist und du nicht auf den Richtwert von 25 ml in 25 sek. kommst.
Hat jemand eigentlich schon den Artikel empfohlen:
Espresso für Einsteiger ? KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

also von der Milano Coffee Company hab ich noch nichts gehört, ECM heißt aber entweder Espresso Company Milano (so steht es auf meiner Technika II) oder Espresso Coffee Machines (ist wohl die neuere Benennung).

Der richtige Mahlgrad ist bei Espresso extrem wichtig. Denn ausschlaggebend ist die Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffeepulver. Ist die Kontaktzeit zu kurz, da zu grob gemahlen, schießt es durch und es werden nicht genügend Stoffe extrahiert. Der Espresso ist also zu dünn im Geschmack, die Crema zu hell und leicht flüchtig. Ist die Kontaktzeit zu lang, da zu fein gemahlen, werden zu viele Bitterstoffe und zuviel Koffein gelöst. Er tröpfelt nur so in die Tasse und die Crema ist zu dunkel und ebenfalls wenig und ggf. leicht flüchtig. Wichtig ist es, den Mittelweg zu finden, bei dem die Crema haselnußbraun ist, und sich selbst nach heftigstem Umrühren wieder schließt. Dann ist der Espresso auch ausgewogen im Geschmack, nicht zu viele Bitterstoffe, nicht zuviel Koffein, aber auch nicht zu viel Säure.

Es liegt aber auch am Rösten. Industrie-Kaffee wird "veredelt". Ich weiß zwar nicht, wie dieses veredeln funktioniert, aber Großröster rösten viel in kurzer Zeit bei hoher Temperatur. Handwerklich gut gerösteter Kaffee / Espresso wird hingegen länger bei niedrigeren Temperaturen geröstet. Großröster legen eher Wert auf Quantität und nicht auf Qualität. Die Werbung suggeriert hier, daß selbstverständlich nur beste Bohnen verwendet werden. Fakt ist, daß Großröster nur über den Preis einkaufen, also das günstigste Rohmaterial verwenden, um eine möglichst gleichbleibende Qualität am Endprodukt zu erreichen. Es wird eben viel produziert mit möglichst großer Marge.

Meine Erfahrungen haben gezeigt, daß Espresso zwischen 15 und 30 Euro pro Kilogramm kosten sollte, günstiger ist auch oft mit Qualitätseinbußen verbunden.

Ich hab weniger den Rosso, viel mehr den Qualita dOro getrunken, oder wie das Ding heißt. Den gabs damals zwar nicht in Bohne in Deutschland, haben mir meine Eltern aus dem Urlaub immer mitgebracht.

Achso, neben dem Mahlgrad ist natürlich auch die Pulvermenge und der Anpreßdruck wichtig. Teste doch mal ein oder zwei Gramm mehr / weniger zu verwenden, und bei vorgemahlenem Espresso mit höherem Anpreßdruck. Läuft denn der Espresso schwarz aus der Maschine oder braun? Normalerweise sollte eigentlich nur Crema kommen.
Laufen sollte er wie ein "Mäuseschwänzchen" und nicht wie ein Wasserhahn.

Was meinst du eigentlich mit Kolben? Wohl den Siebträger?

Genau dieser habe ich auch verwendet (also den Rosso). Komisch finde ich nur, dass zu beginn ich (fast) alle Kaffeesorten ('Industirekaffee') ausporbiert habe, dann beim Lavazza aufgehört und plötzlich.... Nur noch sauer.

Da hast Du ja schon einen der Übeltäter, Lavazza Rosso, der Lieblingskaffee aller Saturn-Kunden ( typisch italienisch ) .
Gruss Roger