Thema: Mich Aufschäumen mit der Lelit PL41EM - Tipps?

Hallo zusammen,

die letzten Tage habe ich mich ein bisschen mit Milchaufschäumen mit meiner recht neuen Lelit PL41EM beschäftigt.

Dabei habe ich wie empfohlen das Pannarello abgenommen und mich an Anleitungen für "echten" feinporigen Milchschaum gehalten, also die Dampfdüse leicht schräg knapp unter der Oberfläche der Milch ansetzen, erst ziehen, dann glattrollen, nur so lang bis das Kännchen (590ml Concept Art) zu heiß zum halten wird etc.
An sich klappt das auch gar nicht so schlecht aber durch die nur sehr leicht geneigte und recht kurze Dampfdüse finde ich als Anfänger es noch schweirig die Milch in die richtige Wirbelbewegung zu bekommen und die perfekte Eintauchtiefe zu finden.
Der entstehende Schaum hat zwar eine ordentliche Konsistenz, aber für meine Begriffe ist das Verhältnis von Schaum zu Milch im Ergebnis noch verbesserungswürdig. Im Latte Macchiato-Glas setzen sich oben nur ca. 2-3cm Schaum von der Milch ab. Meist sieht man ja eine deutlich dickere Schaumschicht auf dem Latte Macchiato.

Gibt's Tipps und Erfahrungen zum Aufschäumen mit der Lelit? Ist mit der kleinen Maschine einfach nicht viel mehr drin?

Danke schonmal!

Gruß
Tobi

Die Wirbelbewegung ist auch mit der relativ kurzen Lanze gut zu erreichen. Einfach das Kännchen schräg halten und ausprobieren! Üben kann man das auch mit Wasser, dem man 1 (nur 1!) Tropfen Spülmittel zugibt. Und das Kännchen nicht voller als bis zur Hälfte, eher etwas weniger Milch nehmen.

Möchtest du es komfortabler haben, könntest du über die Nachrüstung der PL41TEM-Dampflanze nachdenken. Der Schaum an sich wir ddadurch aber nicht besser...

3 cm Schaum auf einem Latte Macchiato finde ich ok.

Des Rätsels Lösung ist meiner Meinung nach eine gänzlich andere. Tobirista möchte LM erzeugen, wie er üblicherweise serviert wird - die Anleitung ist perfekt für Lattes mit Latte-Art - also cremiger Schaum - eher so wie Anstreichfarbe. Das ist aber was anderes als der hier im Kaffeenetz eher verschriene Bauschaum, der auf LM serviert wird..

Wenn Du das unbedingt haben willst: mehr ziehen und rollen, bis die Milch zu heiß ist. Schon hast Du Bauschaum.

Viel Erfolg,
Dale.

Danke für eure Tipps schonmal!
Das mag tatsächlich ein Problem sein, dass man durch das, was in der Gastronomie serviert wrd teilweise "versaut" ist. Hab gestern noch ein Video von einem italienischen Barista gefunden (endlich mal kein Ami, der meint erklären zu müssen wie man italienische Getränke macht - ich kann "Latäy" und "Crämma" bald nicht mehr hören...), und dessen Latte Macchiato kam meinen recht nahe. Ich glaube auch diese Schichtung ist kein Muss für einen echten Latte Macchiato, oder?
Gut gelingen tun mir große Schaummengen und eine Schichtung, wenn ich das Pannarello dranlasse, aber die Schaumkonsistenz ist dann nicht so schön, bauschaumig und eher inhomogen, würde ich sagen.

Noch eine technische Frage: Sobald ich eine Dampflanzenposition erreicht habe, die mir "richtig" erscheint, sieht es ein bisschen so aus, als würde die Düse die Dampbläschen an der Oberfläche ansaugen. Passt das, oder bin ich da schon wieder zu weit raus aus der Milch?

Gruß
Tobi

Zitat von Tobirista

(endlich mal kein Ami, der meint erklären zu müssen wie man italienische Getränke macht - ich kann "Latäy" und "Crämma" bald nicht mehr hören...)

durchaus nachvollziehbar..

Zitat von Tobirista

Noch eine technische Frage: Sobald ich eine Dampflanzenposition erreicht habe, die mir "richtig" erscheint, sieht es ein bisschen so aus, als würde die Düse die Dampbläschen an der Oberfläche ansaugen. Passt das, oder bin ich da schon wieder zu weit raus aus der Milch?

Passt! Das ist das Ziehen. Es gibt dabei in der Regel ein leicht schlürfendes Geräusch zu hören. Wenn Du jetzt eh schon auf nicht geschichtete LMs umsteigst, kannst Du auch gleich Cappuccinos trinken - die Latte Art Spielerei gewöhnt man sich mit der Zeit eh an.. außerdem bringt's Spaß - wenn's klappt. Und es ist ein gutes Indiz für richtig hergestellten Schaum.

Viel Spaß
Dale.

Ich gebe zu, wenn ich schon keinen puren Espresso trinke, stehe ich durchaus auf Latte Macchiato, vor allem mit etwas Aroma (ja ja ich weiß, und ja, ich bin ein Mann...).
An Cappuccino und Latte Art mache ich mich aber sicher auch noch, aber dazu muss die Qualität des Schaums denke ich noch besser werden. Für einen einzlenen Cappuccino bräuchte ich aber wohl ein kleineres Kännchen, oder? Mit der 590ml-Kanne muss ich ja schon etwa mehr Milch nehmen als für eine Capputasse benötigt wird, und dann muss ich beim Einschenken mit nem Löffel nachhelfen, damit ich auch wirklich den Schaum erwsche und nicht nur die Milch ausgieße, was für Latte Art wohl eher hinderlich ist...

Ich werde mal heute Abend oder morgen Früh noch ein bisschen üben und mal ein Foto von meinem LM machen, zur Beurteilung...

Gruß
Tobi

Löffel nachhelfen ist auf jeden fall ein 1a-Indiz für Bauschaum.

Das Idealszenario ist eine homogene Masse.. Das bekommt man zwar nicht mit allen Maschinen hin (ich jedenfalls nicht), aber beim Ausgießen kommt der Schaum durchaus mit (und setzt sich dann oben ab).

Stimmt, für nen Cappuccino nehme ich in der Regel so ein 0,3l-Kännchen, das aber dann auch wirklich recht voll wird. Wegen der in der Tat arg verpönten Sirups: mit etwas Zucker (und ohne Sirup) schmeckt man meiner Meinung nach gerade im Cappuccino wirklich sehr gut die Aromen der einzelnen Bohnen heraus, ich mag's meistens auch eher süß - Zucker im Cappu ist hier ja schon fast ne Katastrophe.. . Ohne zusätlicher Aromen finde ich es persönlich erheblich reizvoller und leckerer...

Ansonsten - jeder wie er mag..
Dale.

Für mich ist LM halt eh schon was so "verwässertes", da finde ich dann auch die Sirups lecker - das ist dann für mich allerdings kein echtes Kaffeegetränk mehr, sondern hat eher was von warmen Milchshake
Beim Cappucino ist es was anderes, da würde ich keine Aromen drin wollen.

Aber ich seh's auch so, erlaubt ist was schmeckt. Dieses "das darf man nicht, das sowieso nicht, das ist nicht echt italienisch..." interessiert mich auch weniger.

Naja, ich teste weiter

Gruß
Tobi

Hallo zusammen,

ich nochmal

Hab in letzter Zeit weiter geübt, auch mit nem kleineren Kännchen für einen einzelnen Cappuccino. Aber so ganz perfekt wird's nicht... Konsistenz des Schaums schwankt ein bisschen zwischen ganz OK und leicht bauschaumig, aber es bleibt dabei, beim Ausgießen kommt erstmal hauptsächlich Milch aus dem Kännchen, wenn ich etwas mehr gemacht habe, als in die Tasse passt, muss ich am Ende immer per Löffel den Schaum aus dem Kännchen holen.
Die Ergebnisse sehen dann OK aus und schmecken lecker, aber an so etwas wie Latte Art ist noch nicht zu denken.

Hat vielleicht jemand diese Phase des Lernprozesses auch schon durchgemacht und hat spezielle Tipps für mich?

Gruß
Tobi

Vieeeel länger Rollen als Ziehen! Man muss sehr viel weniger Luft unter die Milch ziehen als man als Anfänger denkt.
Und wenn man die Milch zu heiss werden lässt, gibts auch wieder größere Blasen! Also: Hand ans Kännchen und aufhören, wenn es anfängt unangenehm zu werden.