Thema: Milchaufschäumen: Viel Milch, wenig Schaum

Hallo.

Ich habe eine Frage zum Milchaufschäumen und nach einigem Suchen noch nichts Passendes im Forum gefunden.

Vorweg: Den kaffeewiki-Artikel habe ich bereits mehrmals gelesen.

Meine Maschine ist eine Gaggia Espresso De Luxe, die Mühle eine Graef CM 80.

Das Milchaufschäumen mit und ohne Pannarello funktioniert prinzipiell recht gut, die Milch ist in Bewegung und nimmt an Volumen zu, oben bildet sich Schaum. Aber das Problem ist, eben nur oben! Mindestens die Hälfte des Inhalts ist am Ende immer nur heiße Milch, sodass der Cappuccino eher ein Milchkaffee mit dünner Schaumschicht ist, als ein richtiger Cappuccino. Irgendwo habe ich hier den Tipp gelesen, dass es daran liegen könnte, dass ich die Milch zu heiß werden lasse, also habe ich brav eine Hand ans Milchkännchen gehalten und den Dampfbezug beendet, als es zu heiß wurde. Das Ergebnis war jedoch dasselbe. Die Frage ist jetzt, was kann ich tun? Bisher habe ich 1,5%-Fett-Milch verwendet, sollte ich einmal Milch mit höherem Fettanteil versuchen? Hoffe auf Hilfe, denn mittlerweile bin ich verzweifelt.

MfG

Fettere Milch neigt zum sicherer Funktionieren. Und H-Milch zum weniger.
Dann kannst Du aber auch mit Wasser und nur einem Tropfen Spüli üben, ist billiger.
Ansonsten: Wie groß ist das Kännchen? Wieviel Milch machst Du rein?

Danke für deine Antwort.

Es handelt sich um ein 350ml-Kännchen, gefüllt ca. bis zur Hälfte. Habe jetzt mal Vollmilch besorgt und werde es damit probieren.

Hallo,

ich denke du hast einfach nur die Dampflanze in der falschen Position.

Die verwendete Milch spielt kaum eine Rolle, ob nun fettarm, Soja oder was auch immer. Bei einer Bekannten funktioniert das bei mir auch mit H-Milch und Saeco-VA.

Dieses Phänomen passierte mir zuweilen sogar bei meiner Bezzera. Einfach mal mit einer anderen Position der Lanze experimentieren. Bissl anderer Winkel, andere Position, andere Eintauchtiefe. Drehst du voll auf, um die Milch in schwung zu bekommen? verwirbelst du nicht nur im Kreis sondern auch im Kännchen?
Und weil du schreibst, mit und ohne Panarello: ich würde meine Bemühungen auf OHNE konzentrieren.

Einfach üben, üben, üben, z.B. auch mit Spüli, wie Augschburger vorgeschlagen hat. Klappt ganz gut zum Probieren.

350ml Kännchen sollte die Gaggia eigentlich packen.


Gruß, Jo

Du schäumst vermutlich zu lange, wenn nur oben Schaum ist, die Milch sollte nicht mehr als 70-75 Grad heiß werden.

Hier das passende Lehrvideo zum Spüli-Üben:
How to steam milk for Latte art taught by Scott Rao using soap and water - YouTube

Ich würde auch mal die Dampflanze ein bisschen verschieben.
Ich hatte anfangs (aufgrund eines Videos im Netz) meinen Dampfstrahl immer am Rand der Kanne. Damit konnte ich zwei Ergebnisse erreichen: Milch mit dickem Schaum obendrauf oder komplett dicker Schaum. An sich gut für den Cappu, aber damit lässt sich keine Milchkunst erkünsteln. War dann auch etwas verwirrt und habe folgendes versucht:

1) Milch von Bärenmarke (3,8 % Fett, dicker, cremiger Schaum)
2) Milch eiskalt aus dem Kühlschrank, inzwischen stelle ich das Kännchen kurz vorher sogar ins Eisfach
3) meine Dampflanze kommt jetzt exakt in die Mitte der Kanne, meine linken Griffel unter das Kännchen (0,35 l, ca. 1/3 mit Milch gefüllt für einen Cappu)
4) Dampf volles Brett aufdrehen (wenig hat bei mir nicht funktioniert)
5) Dampflanze in die Mitte, den Kopf versenke ich komplett in die Milch (ca. 1 cm), versuche laute Geräusche zu vermeiden (wenn es "kreischt", dann ist es falsch, wenn es sprutzelt ist es falsch, wenn es zu stark Blubbert ist es falsch; gut ist es, wenn es sehr leise sprudelt und die Milch keine Blasen wirft)
6) die Milch steigt nun ein bisschen (so ungefähr auf das doppelte Volumen, dabei führe ich das Kännchen leicht nach, aber so, dass weiterhin Punkt 5 erfüllt wird)
7) wenn es an der linken Pfote zu heiss wird, dann versenke ich die Dampflanze kurz weiter nach unten, die Milch wird so nochmal durchgewirbelt (das dauert max. 3-5 Sekunden), das sieht dann aus wie im Whirlpool, aber weiterhin kein Sprutzeln und Spratzen, alles unter der Oberfläche
8. die Milch müsste dann eine seidige Oberfläche haben und sehr, sehr kleine Bläschen, wenn überhaupt erkennbar
9. dann ein bisschen ruhen lassen, Kännchen "im Kreis" schütteln und schwenken, damit die Blasen verschwinden

So klappt es bei mir recht gut. Nur ist das von Dampflanze zu Dampflanze vermutlich massiv unterschiedlich. Man darf sich nicht von den Videos verwirren lassen, ich habe bei meiner Maschine (Alex Duetto) schon 4 (!) versch. Dampflanzen entdeckt.

Achja, was ich anfangs immer falsch gemacht habe: Zu lange geschäumt. Man lässt sich von der Fliessgeschwindigkeit der Milch im Kännchen leicht verwirren, weil man glaubt, die Milch wäre noch zu flüssig. Stimmt aber nicht, der Dampfstrahl ist nur so heftig Also auch mal ein bisschen mit Zeiten herumexperimentieren.

Viel Schaum!
Snorrt