Thema: Blend mit 45% Robusta evtl. nicht tampern?

Hallo zusammen,

bin hier schon Wochenlang anonym unterwegs gewesen um mit meiner Pavoni Europicolla klar zu kommen. Bin seit ca. nem Monat dabei und beziehe schon ordentliche shots...da geht aber natürlich noch einiges


Habe mir miterweile auch eine Iberital chalenge mühle besorgt.
(es ist schon verdamt süchtigmached das ganze..aber wem erzähle ich das. Überlege auch schon eine Zweitmühle anzuschaffen und würde gerne auf ein tolles Maschinchen sparen..aber erstmal langsam würde ich sagen )

Nun hab eich gestern von einer kleinen Privatrösterei aus Düsseldorf ein paar Espresso Röstungen bekommen.
Die erste die ich ausprobiert habe war ein Hausblend mit 45% Robust Anteil.


Davor hatte ich immer 100ige Arabicas drin. Mahlgrad abgestimmt mit ca. 25Kg tamperdruck bei ca. 12g im doppelsieb der Europicolla. Schöner geschmakh und crema...
Nun:
Wenn ich bei dem Hausblend (mit dem 45er Robusta Anteil) fein genug mahle und mit ca. 25kg tampere muss ich mir ja schon fast den arm abreissen beim Hebel runter drücken. Bzw. den Boiler.


Konsequenz: Gröber mahlen.



Wenn ich aber grob genug mahle damit es bei dem tamperdruck durchläuft hab ich so weisse (helle) partikel von den Bohnen im Mahlgut...ihr wisst sicher was ich meine...und der Puck sieht ziemlich zerfressen aus.


Hab erst heute Abend wieder zeit zu experimentieren...aber evtl. wisst ihr was zu tun ist?


Weisse Partikel (grobes Mahlgut) in Kauf nehmen und fest tampern?...oder lieber Fein bzw. feiner mahlen und nur ganz leicht Tampern???
Wenn leicht, kann man sagen wie leicht??


Und kann es sein das dies mit dem 45% Robusta zusammenhängt??? Hab nämlich schon gehört das der Robusta es eher locker getampert mag...

Ganz abgesehen davon ist der Geschmack net schlecht...habe auch super crema.
Jedoch ist die durchlaufzeit noch bei ca. 35 - 40 sek und somit ein sehr starker ristretto ... als cappu am morgen aber sehr lecka..


Schonma vielen Dank

Komm von dem Gedanken weg, immer volle Pulle tampen zu müssen. Einfach den Mahlgrad so anpassen, dass man mit relaxten Tampen zurecht kommt. Dabei ist es völlig wurscht, ob man 100% Arabica hat oder einen Kaffee mit Robusta.

Zitat von matzelinho

Und kann es sein das dies mit dem 45% Robusta zusammenhängt??? Hab nämlich schon gehört das der Robusta es eher locker getampert mag...

Such keine Probleme oder Zusammenhänge, wo keine sind. So ganz allgemein müssen Robusta Bohnen nicht anders getampert werden als Arabaica. Der Druck beim Tampern wird eh überbewertet, viel wichtiger ist gleichmässiges Befüllen des ST.
Die LaPavoni's sind nunmal Zicken, mit einigen Kaffee's kommt man nunmal besser, mit anderen schlechter zurecht. Einfach weiter probieren...

Grüße, Olli

Ok..vielen Dank

Werde also heute abend mal probieren den Mahlgrad zu optimieren bei eher leichtem Tampen.
Die pavoni ist schon ne Zicke, das stimmt...aber meine Freundin auch und von beiden will ich mich net trennen

Dennoch macht es mich stutzig das ich soviel lockerer tampern muss, bzw.gröber mahlen als bei den Bohnen davor..aber gut..der espresso Himmel eröfnet sich mir ja auch erst...

gruss, Matthias

Mich deucht, genau hier:

Zitat von matzelinho

... gestern von einer kleinen Privatrösterei aus Düsseldorf ein paar Espresso Röstungen bekommen.

... könnte die Ursache des Problems zu suchen sein: Ganz frisch geröstete Bohnen zicken gerne mal 'rum - je frischer, desto schlimmer...

Dass man gerade bei diesen Bohnen grober mahlen muss, kann an allen möglichen Parametern liegen (vielleicht sind gerade diese Robusta-Bohnen auch recht frisch, besondern dunkel geröstet, oder sonstwas)...das Einstellen der Mühle bei jeder Sorte ist normal.

Zitat von matzelinho

Dennoch macht es mich stutzig das ich soviel lockerer tampern muss, bzw.gröber mahlen als bei den Bohnen davor..

Jeder Bohne ist anders und jedesmal will der Mahlgrad angepasst werden, damit mußt Du Dich abfinden.

Sinn des tampern ist es, dass Kaffeemehl angemessen zu verdichten und vor allem eine ebene Oberfläche zu schaffen.
Dafür reicht auch ein Druck von wenigen kg (also locker aus dem Handgelenk).

Zitat von matzelinho

Dennoch macht es mich stutzig das ich soviel lockerer tampern muss, bzw.gröber mahlen als bei den Bohnen davor..aber gut..der espresso Himmel eröfnet sich mir ja auch erst...

Das ist normal. Man kann verschiedene Röstungen in die Mühle geben, ohne den Mahlgrad nennenswert anpassen zu müssen, bei anderen Röstungen wiederum muss man den Mahlgrad komplett auf den Kopf stellen.
Tägliches Nachjustieren gehört ebenfalls dazu.

@all

vielen Dank.

Denke es ist klar. Tampern mit gefühl, anstatt mit auf biegen und brechen.
Werde es am Abend probieren und berichten.

Aber eine Frage noch wegen dem "weissen zeug" es ist das was in der "Bohnenspalte" drin ist... hatte ich bei der röstng davor aber nicht.

Habe auch eine Kaffee röstung (100 Arabica) aus der Rösterei (die ich grade trinke) und da sieht man es auch ganz deutlich (Im mahlgut und an der Bohne). Also kommt es wohl von der Röstung?

Zitat von matzelinho

Aber eine Frage noch wegen dem "weissen zeug" es ist das was in der "Bohnenspalte" drin ist... hatte ich bei der röstng davor aber nicht.

Habe auch eine Kaffee röstung (100 Arabica) aus der Rösterei (die ich grade trinke) und da sieht man es auch ganz deutlich (Im mahlgut und an der Bohne). Also kommt es wohl von der Röstung?

Das sind die Reste der "Häutchen" von Rohbohnen (ähnlich wie bei Erdnüssen) - je nach Aufbereitung der Rohbohnen und der Röstung bleiben ein paar Reste da oder auch nicht. Nix schlimmes soweit.