Thema: Channeling...ich bekomms nicht in den Griff

Hey Leute,

ich ab nun seit einiger Zeit einen Isomac E61 Einkreiser. Als Mühle nutze ich die Ascaso i-mini mit Kegelmahlwerk. Kaffemäßig habe ich entweder den Stoff vom lokalen Röster oder von Fausto da (zZ den Mallaba). Getampt wird mit einem konvexen ConceptArt.

Leider habe ich permanent Channeling. entweder mir matscht es den Puck ein und unterspült ihn, oder ich habe die klassischen Wurmlöcher. Ich habe schon mit dem Mahlgrad gespielt, Tampdruck verändert und das Kaffeemehl vorher in einem anderen Gefäß gelockert. Mir fällt gerade nichts mehr ein. Woran könnte das liegen?

Hoffe Ihr könnt mir weiterhelfen,

Beste Grüße,

Nico

Beschreibe doch einmal eine Technik vom Mahlen über das Dosieren und Tamping bis zum Einspannen des Siebträgers und Bezug. Kannst Du ein Foto vom Puck posten und ein Video vom Shot? Hast Du einen bodenlosen Siebträger? Der kann bei Extraktionsproblemen sehr hilfreich sein.

Hallo Nico,

Ich werfe mal (ohne auf Reihenfolge und Wichtigkeit zu achten) ein paar Fragen in den Raum:

Paßt der Druckaufbau der Pumpe (ist mitunter bei Rotas ein Problem), ein Einkreiser wird wahrscheinlich eine ULKA haben, also weniger relevant ... Aber könnte die ULKA Probleme machen ?

Brühgruppe gereinigt, gespült und frei

paßt der Zwischenraum <Oberfläche des getamperten Kaffeemehls> zu
<Dusche> ? Ich fülle beim Standardsieb etwa 10.3 Gramm Malabar ein.
Soferne du nicht ein 6g Sieb verwendest, ist alles unter 10g meines Erachtens zu wenig.

Wie alt sind die Mahlsteine? Evtl mal bei einem Kollegen in deiner Nähe mahlen lassen.

lg aus Wien, Mario

Die interessanteste Frage wäre für mich, was für ein Sieb du verwendest bzw. bei welchem das Problem auftritt?

Genau: welches Sieb und wie viel Espressomehl?

beim einersieb würde ich das problem für fast normal halten. ich komme auch nur mit dem lm-einer gut zurecht. bei praktisch allen anderen muss man massiv überdosieren, zumindest bei der e61. falls du mal ein paar siebe und mühlen testen willst, kannst du dich bei mir melden.

gruß, max

Was für ein Chaos!

Zu aller erst: Vielen dank an Alle, die hier gelesen oder gar geschrieben haben. Ich muss mich für mein spätes Antworten entschuldigen.

Ich hatte mit meinen Klausuren, der Uni und einem Krankheitsfall in der Familie (wer einen Hund hat wird wissen warum ich sie dazu rechne) so viel um die Ohren, dass ich meine Frage hier vergessen hatte. Danach war ich meine Freundin in Barcelona besuchen und hatte kein Internet und erst recht keine Möglichkeit mein Maschinchen zu fotografieren oder gar zu filmen, auch wenn ich da bei fast jedem Siebträger an dem ich vorbei gelaufen bin an mein Channeling gedacht habe . (Für alle die nach Barcelona gehen: um die Metro "Jaume I" gibt es zwei nette Röstereien, eine mit ner E-61 im Gebrauch)

Nachdem ich gestern wieder daheim angekommen bin kann ich mich endlich darum kümmern.


Kurz zu meinem Equipment:
Isomac Italia (Zaffiro-Vorgänerger) mit E-61
Ascaso 1-mini (Kegelmahlwerk)
Einer-,Zweier- und Bodenloser Siebträger,
normales 1er und 2er Sieb unbekannter Herkunft und ein LM 1er
Concept Art 58mm convex Tamper
zZ. diverse frische Fauso-Kaffees (aktuell Mallaba->genial. kommt mir das nur so vor oder schmeckt der wirklich etwas anders als alles was ich bisher probiert habe?)


Zu meiner Vorgehensweise:
Ich Mache einfach mal einen Espresso und schreibe mit. Denke das ist das Genauste.

- Vorheizen der Maschine, zwischendurch entlüften, falls vorher gedampft wurde.
- ca. 3 Sek. Leerbezug mit Siebträger, herausnehmen und letzte Krümel entfernen, trockenwischen. (zZ. das 2er Sieb mit Bodenlosem Träger
- Trichter drauf und unter die Mühle bis das Sieb gut gefüllt ist (waren immer etwa 16g)
-Sieb gegen den Handballen schlagen oder schwenken um das Pulver zu verteilen, das die Mühle recht angehäuft auswirft
- Tamper wird in das Sieb eingesetzt (Trägerboden ruht auf der Arbeitsplatte) und leicht angedrückt. Trichter wird abgenommen und wenn nötig kurz "geknockt". Danach wird auf gerades tampern überprüft, gut handfest angedrückt und poliert.
-entfernen von Kaffeepulver auf der Sieb-Dichtung-Kontaktfläche und ein kurzer Flush bevor der Träger eingehängt wird.
-Hebel auf Bezug, Wasser aus dem vorgeheizten Shotglas raus und drunter
-Nach dem ersten Tropfen fange ich an etwa 20 bis 25 sekunden zu warten, dann der Abbruch des Bezuges.


Zum Ergebnis:

Entweder habe ich Wurmlöcher oder der Puck ist unterspült, sodass ich herunterdrücken kann und Luft entweicht. Geschmacklich bin ich logischer Weise auch nicht bei dem was ich gerne hätte, habe aber meist eine mäßig stabile Crema und einen eher bitteren Geschmack.

Ich werde mal versuchen das zu fotografieren was aussagekräftig sein könnte, ein Video wird aber nicht leicht, da ich nur die Kamera im Laptop habe. Ich werde es aber probieren.

Was vielleicht noch wichtig sein könnte: bei einem Leerbezug steigt mein Kesseldruck auf ~4bar an, ohne das ich wüsste warum. Der Siphon ist frei, Brühgruppe auch und der Durchlauf stimmt auch soweit für eine Vibrationspumpe.

Beste Grüße aus Aachen,

Nico

Moin,

Zitat von Old Nic

Geschmacklich bin ich logischer Weise auch nicht bei dem was ich gerne hätte, habe aber meist eine mäßig stabile Crema und einen eher bitteren Geschmack.

das scheint mir für den Malabar recht normal zu sein.

- Tamper wird in das Sieb eingesetzt (Trägerboden ruht auf der Arbeitsplatte) und leicht angedrückt. Trichter wird abgenommen und wenn nötig kurz "geknockt". Danach wird auf gerades tampern überprüft, gut handfest angedrückt und poliert.

Lass das mal - einfach nur kurz festdrücken und fertig. NICHTS da mit seitlichem Gegenhauen, polieren oder sonstigem Kram. Das ist überflüssig bis schädlich.

Grüße,
Dale.

Gut, nochmal 2 Shots ohne Knocken gemacht. Hier mal die Ergebnisse:






Das "polieren" mache ich weniger wegen der glatten Oberfläche als um das Hängenbleiben vom Pulver am Tamper zu vermindern.

Und das mit dem Malabar war so gemeint, dass ich den gerne mag.

ok,

daran lags schon mal nicht..

Was mir noch einfällt: Die Siebe sehen etwas leer aus. Versuch als nächstes mal mehr Espressomehl bei etwas grober gemahlen.. Volleres Sieb ist ja auch ganz gut gegen Channelling.

Mehr Ideen hab ich ansonsten nicht.

Grüße,
Dale.