Thema: Milch aufschäumen mit 4-Lochdüse funktioniert nicht.

Hallo Leute,

nach meinem Barista Schnellkurs habe ich mir ein neues Dampfrohr für meine Wega Nova mit einer 4-Lochdüse besorgt und voller Erwartung montiert. Das Aufschäumen hat in dem Kurs recht gut funktioniert, doch leider ist das auf meine Maschine anscheinend nicht übertragbar. Es kommt mir vor wie wenn meine Maschine zu viel Druck hat. Schon nach kurzer Zeit wird die Milch im Motta Kännchen 0,5 l heiß, ich habe also nicht genug Zeit das Volumen zu erhöhen bevor ich mit dem Rollen beginne.

Was mache ich falsch, oder gibt es Maschinen die einen zu hohen Dampfdruck aufbauen, dass man mit einer 4-Lochdüse nicht schäumen kann? Ich habe vorerst wieder die alte Düse montiert.

Vorab schon mal vielen Dank für Eure Hilfe.

Hey Intuso,

mit der 4 Loch Düse gibt es oft am anfang Probleme. Hast du es mal mit deiner alten Düse probiert? Ich hoffe du hast auch die richtige Milch mit 3.5% Fett. Ansonsten kann es wirklich sein,dass deine Maschine zu viel Druck hat. Vielleicht solltest du es mal mit einem 0.7L Kännchen ausprobieren....sonst fällt mir jetzt nichts mehr ein...

Hi Intuso,
ich habe erst vergangenes Wochenende Dank Barista Cem Korkmaz erfahren dürfen, dass mein größter Fehler darin lag, die Milch bereits als "heiß" zu bewerten, wenn sie teilweise noch nicht mal 55 Grad erreicht hatte.
Tatsache ist aber, dass die Milch bis knapp zu 70 Grad hin aufgeheizt/aufgeschäumt werden kann/muss.
Auch ich bin aus diesem Grund von "zu viel Druck" meiner La Cimbali ausgegangen und habe deshalb immer viel zu früh mit der Ziehphase abgebrochen.
Nimm Dir einfach mal ein Thermometer und messe die vermeintlich heiße Milch - unter Umständen nützt´s ja...
Viel Spaß beim Experimentieren!!
mokkamounty

Es geht viel einfacher: stell das Kännchen beim Schäumen auf die Hand und wenn du es nicht mehr halten kannst, ist es zu heiß.
Die Vierlochdüse funktioniert problemlos bei viel Milch, also von 1/2 L aufwärts. Bei weniger musst du viel üben, egal ob mit 1,5 oder 3,5% Fett, oder eine Zweilochdüse kaufen, damit geht es bei kleinen Kännchen besser.

Also, ich verwende Bärenmarke Vollmilch mit 3,8 %. Das Kännchen nehme ich in die Hand und kurz bevor es sich einbrennt breche ich ab, deswegen denke ich schon das die Milch nicht zu kalt ist und schon Richtung 65 bis 70 Grad geht.

Das 0,5 l Motta Kännchen befülle ich mit ca. 250 ml kalte Milch, bei der 0,75 l Variante klappt es ein wenig besser aber auch nicht super. Komisch nur, dass es im Kurs auch eine Dampflanze mit einer 4-Lochdüse gab und da hat es besser funktioniert.

Richtig - Fett ist lediglich Geschmacksträger - es geht um´s Eiweiß...

Zitat von mokkamounty

Richtig - Fett ist lediglich Geschmacksträger - es geht um´s Eiweiß...

Richtig, hat man mir auch gesagt, Ich verwende Milch mit einem Fettgehalt von 3,4 bis 3,5 g auf 100 ml.

Zitat von mokkamounty

Hi Intuso,
ich habe erst vergangenes Wochenende Dank Barista Cem Korkmaz erfahren dürfen, dass mein größter Fehler darin lag, die Milch bereits als "heiß" zu bewerten, wenn sie teilweise noch nicht mal 55 Grad erreicht hatte.
Tatsache ist aber, dass die Milch bis knapp zu 70 Grad hin aufgeheizt/aufgeschäumt werden kann/muss.
Auch ich bin aus diesem Grund von "zu viel Druck" meiner La Cimbali ausgegangen und habe deshalb immer viel zu früh mit der Ziehphase abgebrochen.
Nimm Dir einfach mal ein Thermometer und messe die vermeintlich heiße Milch - unter Umständen nützt´s ja...
Viel Spaß beim Experimentieren!!
mokkamounty

Mir ging es genauso.
Habe mir dann mal ein Thermometer besorgt und seitdem wird es schon viel besser mit dem Milchschäumen.
Der Tipp mit dem Handauflegen ist eben nur was für Masochisten bzw. nicht für Sensibelchen wie uns gedacht. *gg*

Genau, schimpft uns Warmduscher, Beckenrandschwimmer, Sitzpinkler...

Zitat von Khaz

Mir ging es genauso.
Habe mir dann mal ein Thermometer besorgt und seitdem wird es schon viel besser mit dem Milchschäumen.
Der Tipp mit dem Handauflegen ist eben nur was für Masochisten bzw. nicht für Sensibelchen wie uns gedacht. *gg*

Ich werde es morgen mit meinem Bratenthermometer messen, bin schon gespannt.