Thema: Latte Art: Die Milch geht nicht unter

Guten Morgen Community,

ich bin neu hier, und wollte erstmal Hallo sagen... "HALLO!". Nicht neu ist mir allerdings der Cappuccino. Hier versuche ich seit Jahren bei jedem einzelnen den ich zubereite, eine Blatt hinein zu gießen. Das klappt mal gut mal weniger gut...

Nun zu meinem Problem:
Ich muss die Milch in einem relativ starkem Fluss aus gut 30 cm höhe in den Espresso sausen lassen, damit die Milch überhaupt unter die Crema rutscht, und kann dann anfangen das Blatt zu gießen.
In Videos sehe ich aber, dass die Milch direkt am Rand langsam hinein fließt, bei mir bleibt die Milch dann aber auf dem Kaffee und geht nicht mit unter - WARUM?.

Meine Vermutungen gehen da jetzt in verschiedene Richtungen:
1. Milch nicht richtig geschäumt, Luftblasen zu groß? (i.d.R. ist die Milch aber doch recht Homogen nach dem Schäumen....)
2. Kaffee erzeugt nicht genug, oder die richtige Crema? (Gibt es da Kaffee der sich besonders eignet UND gut schmeckt ?)
3. Punkt 1 & 2 Zusammen?

Ich verwende Frische 1.5% Vollmilch aus dem Kühlschrank - Die Kaffeesorte wechselt mal zw. Tschibo Arabica 08/15 o. LuCaffé.


LG

Ich warte irgendwie auf dem Tipp, bei dem es dann klick macht und die Cappuccino so aussehen wie ich es mir auch vorstelle.

Ich glaube wenn es DEN Tip geben würde wären hier einige sehr glücklich.
Ich denke man muss üben üben üben ........ Oder mal ein Latte Art Seminar mitmachen...

Hallo Matteo,

im Kaffewiki ist das sehr gut erklärt: Milchaufschäumen
Auf Youtube findest du massenhaft Videos zu Latte Art.

Gruß

Hi,

würde sagen, entweder bekommst du die luft nicht richtig im Kännchen verteilt, sodass oben viel zu viel Schaum ist. Oder du schäumst die Milch zu heiß. Oder vllt. doch beides. Schau dir mal den Artikel zum Schäumen an, der über mir verlinkt ist. Der ist echt gut.

Gruß, Jo


PS: womit schäumst du?

Punkt 2 ist eher nicht ausschlaggebend, Latte Art funktioniert sogar ohne Crema. Da gabs auch mal ein Video dazu... Wenn du Crema hast, sollte also auch LA möglich sein. Ich selber finde es bei wuchtiger Crema, so wie sie bei Robusta-Bomben entsteht, eher schwieriger, mit der Milch drunter zu kommen.

Du solltest daher an deiner Schäumtechnik arbeiten, der Schaum ist wohl zu grobporig. Vielleicht weniger ziehen, mehr Rollen?

Zitat von Matteo

2. Kaffee erzeugt nicht genug, oder die richtige Crema? (Gibt es da Kaffee der sich besonders eignet UND gut schmeckt ?)

Hierzu habe ich erst gestern ein interessantes Video gefunden:
Latte Art Crema Experiment - YouTube
An der falschen Crema kanns also nicht liegen, da es wohl auch ganz ohne Crema geht ...

Denke eher, dass es am miesen Karma liegt ... Tschibo Arabica?

Du sagst, dass die Milch nicht unter die Crema geht?! Also hast du sofort schon nen weißen Klecks auf der Crema sitzen?
Das klingt wirklich irgendwie nach zu festem Schaum.

Oder versuch mal, beim Eingießen zu Beginn nicht an eine Stelle zu gießen, sondern erst mal schön ne Runde im Kreis über die ganze Fläche zu gehen. Das sollte die Crema schön "auflockern". Wenn dann sofort alles weiß wird, liegts wohl endgültig am Schaum.

Die Bärenmarke "Vollfett" soll sich wohl am besten schäumen lassen ... eventuell ist das ja auch mal nen Versuch wert?

Gruß

Schefzig

erstmal danke für die Tipps und den link, bin schon fließig am Lesen!

Nun womit ich Schäume:
Ich habe mir für die neue Wohnung einen Preisleistungssieger Vollautomaten geholt. Der macht echt einen tollen Kaffee und der Milchschaum ist auch schnell gemacht.
Es ist ein Aufsatz beim Aufschäumer mit dran, m.E. macht das Teil schon in der Ziehphase einen schön feinporigen Schaum dadurch. Ich Tauche den beim Rollen auch zu 2/3 in die Milch und der Pegel steigt dann recht langsam weiter. Die Temperatur übersteigt (gefühlt) nicht die 50-60°C Marke...
Ich Fülle die Kanne immer zu ca. 1/3. Am Ende der Schäumens sind es gute 3/3.... soll ich evt früher aufhören und mehr rollen auf ca. 3/5?
Ich versuche das gleich mal.

Edit: @ Schefzig:

Ja ich glaube auch das ich Bauschaum Applikationen im Schaum haben könnte, ich fahre grad mal einen Test. evt gleich mit Bild!

Goldene Regel: Kännchen halb voll mit Milch füllen und beim Schäumen das Volumen um ca. 50% vergrößern.

Zitat von VolkerS

Goldene Regel: Kännchen halb voll mit Milch füllen und beim Schäumen das Volumen um ca. 50% vergrößern.

Gut also der Milchschaum sieht justement besser aus. den nächsten versuche ich mit der goldenen Regel!
Von jetztigem Experiment sende ich euch lieber mal kein bild ...

Ich nehme mal an, besagter Preis-Leistungs-Sieger hat eine Düse die in etwa so aussieht?:



Da kommt dein Problem mit ziemlicher Sicherheit her. Mit einem Panarello Mikroschaum schäumen ist schon eine schwierige Sache.

Wenn du einen zweiteiligen Panarello hast, mit langem Innenteil( so wie auf dem Foto) dann probier mal das Schäumen ohne den äußeren Aufsatz. Und schau dir dazu den Artikel im Kaffeewiki an.

Gruß, Jo