Thema: Sieb nicht warm = Espresso säuerlich ???

Einen schönen Sonntag euch allen!!

Wie der Titel schon sagt: ich nehme den eingespannten Bodenlosen ST und nehme das Sieb heraus und wische es trocken. Dann mahle ich und wiege anschließend. Danach spanne ich den Siebträger aus und lege das Sieb ein, welches natürlich nicht mehr so warm ist.

Kann sich das geschmacklich in Richtung "säuerlich" verändern?

Danke lg o_ton

Ich würde jetzt mal kühn behaupten: Nein.

Sonst wäre es mir nicht erklärbar, warum einige Sorten nur eine kaum spürbare Säure haben. Ich denke, es liegt an den Bohnen, nicht am Sieb.

Was hingegen einen Unterschied macht, ist wenn der Siebträger auskühlt, aber dieses Problem hat man mit dem bodenlosen Siebträger nicht. Deswegen lasse ich das Sieb auch im Siebträger, alles andere wäre mir zu fummelig.

Zitat von o_ton

Einen schönen Sonntag euch allen!!

Wie der Titel schon sagt: ich nehme den eingespannten Bodenlosen ST und nehme das Sieb heraus und wische es trocken. Dann mahle ich und wiege anschließend. Danach spanne ich den Siebträger aus und lege das Sieb ein, welches natürlich nicht mehr so warm ist.

Kann sich das geschmacklich in Richtung "säuerlich" verändern?

Danke lg o_ton

Ich mache es genauso und meine Espressi werden nicht sauer.

Vielen dank für die schnellen Antworten.

Ist es dann so, das in jeder Bohne grundsätzlich mindestens eine wenn auch leichte säuerliche Note steckt?

Wie sollte es auch anders gehen??
In der Zeit wo man das Sieb befüllt und tampert kühlt es halt dementsprechend wieder ab.
Das Kaffeemehl an sich ist ja auch kalt......

Zitat von kiw1408

Wie sollte es auch anders gehen??
In der Zeit wo man das Sieb befüllt und tampert kühlt es halt dementsprechend wieder ab.
Das Kaffeemehl an sich ist ja auch kalt......

Naja, ich habe schon des öfteren gelesen, das man die Tassen Aufwärmen soll. Und auch wieder mal, das dadurch der Kaffee sauer schmecken könnte - oder so ähnlich. Ehrlich gesagt finde ich das genauso überraschend, warum eine Tasse aus dem Schrank den Geschmack so verändern soll ...

Tassen vorwärmen macht auf jeden Fall Sinn. Sie hält die Temperatur ja ne Zeit.
Ein dünnes Sieb aber nicht denke ich.

Zitat von o_ton

Kann sich das geschmacklich in Richtung "säuerlich" verändern?

Die Brühwasser-Temperatur ist einer der wichtigsten, wenn nicht gar der wichtigste physikalische Parameter. Ich glaube schon, dass ein kaltes Sieb das Wasser abkühlen und damit die Extraktion verändern kann.

Aber teste es doch selbst, du kannst ja veschieden Varianten vergleichen!

Mein Workflow ist meistens folgendermaßen:

- ST ausspannen, säubern (ausklopfen), auswischen (trocken), SOFORT wieder einspannen. Zum Säubern des heißen ST kein kaltes Wasser verwenden. Wenn, dann kurz (!) mit Heißwasser aus der BG spülen und trocken wischen.
- Pulver in ein Glas mahlen (nur Knopfdruck auf Timer, das Glas steht immer unter dem Rüssel)
- Tasse nass machen und in die Microwelle stellen
- ST ausspannen, befüllen, tampern, einspannen
- Tasse aus Microwelle holen, evtl trocken wischen. unter ST stellen
- Knopf drücken

Es entstehen so gut wie keine Wartezeiten. In der Summe ist das Sieb nur sehr kurz "an der frischen Luft" und kann nicht abkühlen. Komplizierter als unbedingt notwendig ist sicher das zweimalige Einspannen und das Umschütten vom Glas in den ST, was aber andere Vorteile hat. Der Zusatzaufwand beträgt nur ein paar Sekunden.

Es ist aber eher ne Nuance oder?? Wichtiger ist doch das die Tasse gut vorgewärmt ist und die Maschine an sich heiß ist.

Ja, es ist ganz leicht säuerlich, ich frage mich, ob ein Espresso grundsätzlich immer eine Nuance "sauer" mit sich bringt. Oder ob es noch an meiner Feinjustierung liegt. Was kann ich den machen, wenn ich diese Säure wegbekommen will? Hilft länger beziehen?

Danke lg