Thema: Dreh mich geschmacklich im Kreis

Hallo zusammen,

einige werden mich schon kennen, ich habe schon einige Lehrmonate hinter mir. Habe jetzt ein neues Line-Up mit Ela und BB005 als neue Mühle. Wobei der Kauf der neuen Mühle aus Neugier an einem Vergleich konisch-scheibe vollzogen wurde.

Jetzt bin ich im Irrgarten angelangt. Ich habe viel mitgelesen, das Prinzip "Hilfe zur Selbsthilfe" klappt nicht ganz.

Es ist ja nicht so, dass ich noch nicht einen Espresso hinbekommen, der mir schmeckt. Aber das waren wenige und purer Zufall. Ich weiß nicht, wie ich dahin gekommen bin.

Deswegen jetzt explizit an diesem Stand angekommen, bitte ich um eine Anleitung im Sinne: wenn Du mehr Kaffee nimmt, dann wird's kräftiger. Oder wenn Du das machst, wird's sauer ...

Ich weiß nämlich nicht, warum das auf einmal anders wird.

Im Moment habe ich die BB005 eingestellt, die Schraube an denen sich einige orientieren ist etwa bei 8 uhr.

Ich Messe immer ab um die reproduzierbarkeit hoch zu halten, weil ich erstmal mich auf die Auswirkungen mit dem Mahlgrad konzentrieren wollte.

Getampert wird mit dem Tidaka Tamper für den LM Sieb.

Ich benutze also den LM Sieb immer mit 7g abgewogen. Der Kaffee ist neu gekauft von Röst.art in Bochum.

Nun habe ich mich soweit herangetastet, das der Kaffee weder bitter noch sauer schmeckt. Aber umhauen tut er mich nicht, schon gar nicht schmecke ich die Nuancen der Vanille da heraus, die auf der Verpackung stehen.

Wie komme ich jetzt dahin? Ich habe von dieser Ausgangslage immer mal den Mahlgrad verstellt, aber es wurde immer eher schlechter.

Durchlaufzeit ist 20 Sek. für etwa 25ml. Wenn ich versuche auf die Standart Zeit mit 25sek./25ml zu kommen verschlechtert sich der Geschmack in der Tasse.

Lg o_ton

Da die messbaren Faktoren alle zu stimmen scheinen, würde ich erst mal nen anderen Kaffee probieren! Wie ist's denn optisch? Die Crema schön?

Mahlgrad ist nicht alles, die Temperatur ist auch wichtig. Wenn die Temperatur zu hoch ist, wird so ein flüchtiges Aroma wie Vanille schnell von Zartbitterschokolade überdeckt.
Managing the Brew Temperature of HX Espresso Machines • Home-Barista.com
HX Love - Managing the Brew Temperature • Home-Barista.com
HX Love - Producing Different Brew Temperature Profiles • Home-Barista.com
Gruss Roger

Hi Bubikopf,

die Ela gilt wohl als besonders temperaturstabil. Der Vorbesitzer hatte zumindest keine Probleme damit. Ein "Cooling Flush" sei auch nicht notwendig.

Hi Tobi,

Ich werde mal eine Video posten.

Zitat von o_ton

...Der Kaffee ist neu gekauft von Röst.art in Bochum.

Nun habe ich mich soweit herangetastet, das der Kaffee weder bitter noch sauer schmeckt. Aber umhauen tut er mich nicht, schon gar nicht schmecke ich die Nuancen der Vanille da heraus, die auf der Verpackung stehen.

Wie komme ich jetzt dahin?

Ich würde sagen, versuche es mit einer anderen Kaffeesorte. Vielleicht eine mit der dir bereits gute Ergebnisse gelungen sind.
Die drei Espressosorten von röstart hab ich auch durch, zwei Sorten haben mir zwar nicht schlecht geschmeckt, aber mehr auch nicht. Eine Sorte roch leicht fischig.

die Ela gilt wohl als besonders temperaturstabil. Der Vorbesitzer hatte zumindest keine Probleme damit. Ein "Cooling Flush" sei auch nicht notwendig.

Es geht nicht um die Temperaturstabilität, sondern um die Möglichkeit, die Temperatur zu variieren ohne den Presso zu verstellen. Oft wird schokoladig als optimal angesehen und relativ heiss bezogen, dabei gehen aber sehr viele subtile Aromen verloren. Einen Versuch, mal etwas kühler zu beziehen, ist es bei hochwertigen Röstungen allemal wert. Es darf halt nicht unangenehm sauer werden.
Gruss Roger

Na, welcher mir richtig gut geschmeckt hat war der Gayo Amaro von Bonafede.

Hier ist übrigens ein Video vom Dilemma:

Ela 1 - YouTube

Ich hoffe, der link klappt.

Benutzt Du immer das 1er?
Oder ist es mit dem 2er das Gleiche?
Auf dem Video sieht es doch aber eigentlich ganz gut aus. Ich finde nur die Crema etwas hell, aber es kann sein dass es auf dem Video auch etwas anders rüberkommt...

Naja, ich nehme den 1er, nachdem ich jetzt schon 2kg Kaffee in die Tonne gekloppt habe

Es ist halt immer der 1er LM-Sieb mit 7g. Habe ich mehr genommen oder weniger Kaffeemehl genommen, hat das auch nicht viel gebracht, es hat schon was geändert, aber besser ist der Geschmack nicht geworden.

Ich habe schon 2-3 Kaffeesorten hinter mir ...

Vielleicht erwartest du von deiner Maschine und dir einfach zu viel. Wunder sind eher selten. Du solltest auch immer mal Pausen einlegen, denn wenn man nacheinander viele Espressi probiert, verliert man etwas die Geschmacksorientierung.