Thema: Sauer, saurer, mein Espresso - ich seh den Fehler vor lauter Problemen nicht

Hallo zusammen,

ich hab am Wochenende bis kurz vor der Verzweiflung Espresso gekocht der teilweise so sauer war, dass ich aufpassen musste ihn nicht quer durch die Küche zu spucken...

Es fing alles so harmlos an: mein Espresso sollte besser werden (dabei war er doch ok ) Nach etwas lesen und informieren hier im KN folgten die wahrscheinlich schon oft gelesenen Schritte für Anfänger mit ner Gaggia CC: LM1 bestellen und andere (bessere) Bohnen ausprobieren. Und mal über ne vernünftige Mühle nachdenken. Soweit so gut, das LM1 hat nach etwas Einarbeitung eine deutliche Steigerung gebracht, selbst mit den alten Bohnen, die ich natürlich erst aufbrauchen wollte. Wie es der Zufall wollte hab ich hier in der Zwischenzeit eine Mühle gefunden (Mazzer Super Jolly) und in dem Moment in dem ich die letzten Bohnen aufgebraucht hatte stand der Mann von DHL mit der Mühle vor der Tür.

Da fängt das Wochenende gut an - denkste.

1. Versuch: channeling. Das ist für mich beim LM1 nix neues, also etwas mehr Kaffee, etwas anders getampert und es geht. Nach ewigem feiner-gröber-weniger-mehr fast 25/30 aber: sauer. Unfassbar sauer. Klar, Temperatursurfen, also Dampftaste drücken - gern auch 30sec - aber keine Änderung.

2. Ok, dann halt wieder das alte Sieb: Channeling. Hatte ich noch nie beim normalen Einer!

3. Dann ist es vielleicht der Kaffee.. also andere Bohnen rein, aber: sauer.

4. Gut, dann nehm ich halt das 2er Sieb, man liest ja immer es ist einfacher... aber: sauer! Und: Channeling ohne Ende. Die ersten 500g Bohnen waren zu diesem Zeitpunkt verbraucht und meine Freundin hat mich überredet, dass ich es vielleicht morgen erst wieder versuchen sollte.

Mitten in der Nacht (kein Witz ) fällt mir ein: wenn ich immer die Dampftaste drücke, den Dampf aber nie rauslasse - heizt sich die Maschine dann wirklich auf? Also morgens Maschine an, Dampf raus, nen doppelten Espresso bezogen und: kein Channeling, nicht sauer, aber 50(!) Sekunden Durchlaufzeit. Da meine Eltern sich angekündigt hatten und immer gern nen Espresso trinken bloss nix ändern, auch wenn der Espresso so natürlich zur Wünschen übrig ließ.
Und tatsächlich: 3 doppelte Bezüge konstantes Ergebnis mit wenig Säure.

Kaum hat der Besuch das Haus verlassen will ich natürlich noch die richtige Durchlaufzeit erreichen. Schon beim ersten Versuch: channeling. Und sauer. Es folgt das schon beschriebene mehr-weniger-gröber-feiner mal mit mal ohne channeling allerdings mit einer Konstante: ekelhafter Säure!

Wie geht man da am besten vor um sich an ein Ergebnis heranzutasten? Vereinfacht gesagt heißt es ja immer, wenns zu langsam läuft musst du halt gröber mahlen. Aber dann kommt channeling dazu... wann änder ich die Menge, wann den Mahlgrad? Gibts da ne Strategie? Meine Ergebnisse schienen mir eher zufällig als vorhersehbar.. feiner gemahlen, trotzdem läufts schneller...

Wenn mein Surfen die Säure nicht verändert, was mache ich falsch, bzw. was kann ich noch machen? (Ich lasse Wasser laufen bis das Lämpchen ausgeht, warte bis es wieder angeht, drücke die Dampftaste 15-30 sec und starte den Bezug. Danach lasse ich den Dampf raus)

Hat zufällig jemand aus Bielefeld bis hierher gelesen und hat Lust mir zu helfen?


Ich bin mittlerweile an dem Punkt angekommen an dem ich gern glaube, dass meine Maschine nur funktioniert, wenn auch Besuch da ist - wenn man mir nur die passenden Argumente liefert..


Ich bin gespannt auf eure Ideen!
Mathis

Sind die Mahlscheiben OK? Oder sind die fertig? Weil dann würden die Zufallsergebnisse produzieren.
Ansonsten die Ernährung auf Doppios umstellen. Und bei meiner Vivaldi läuft der Doppelte auch deutlich länger als 30 Sekunden. Single trinke ích nie.
Und das Tampen mal locker angehen. Nur eine glatte Fläche erzeugen, die anderen Fehler wie Säure und Channeling über Pulvermenge und Mahlgrad korrigieren.

Viele Grüße,
Hans-Jörg

Ah, das hätte ich dabeischreiben sollen: die Mahlscheiben sind neu.

Wie kriege ich denn Säure durch Menge und Mahlgrad in den Griff? Gibts da ne Faustregel?

Du könntest mal mit dem Brühdruck spielen. Ihn mal ordentlich runtersetzten, natürlich nur zu Versuchszwecken, ob es das Geschmacksbild verändert, und schauen was passiert.
Wies geht steht im Forum!

Beste Grüße viel Erfolg

Andreas

Meine Empfehlung, die ich hier immer reinschreibe sieht z.B. so aus:
Fragen zum Bezug mit Oscar & K3
Evtl. müssen die Mahlscheiben noch eingemahlen werden. Wird zumindest immer behauptet.

Ansonsten: Hast Du den Siebträger immer locker eingespannt, so dass er heiß ist? Sind die Tassen heiß?

Also die Brühdruckeinstellung würde ich nicht verändern!
Der Brühdruck wird ja durch die Pulvermenge und den Mahlgrad bestimmt.
Welche Kaffeesorten verwendest du?

Einfach mal auf Verdacht am Brühdruck zu schrauben halte ich - vorsichtig gesagt - für ein sinnloses Unterfangen. Insbesondere, wenn die wirklich wichtigen, grundsätzlichen Dinge anscheinend nicht passen.

Welchen Kaffee verwendest du? Wie alt? Welche Menge hast du ins LM getan?
Grunsätzlich entsteht Säure bei zu schnellem Durchlauf (wegen zu wenig Pulver, zu grobem Mahlgrad, alter Kaffee), zu geringer Temperatur (nicht genug vorgeheizt) oder ist auch abhängig vom Kaffee (helle Röstungen sind tendenziell saurer als dunkle).

Edit: zu langsam...

Zitat von Arni

Also die Brühdruckeinstellung würde ich nicht verändern!
Der Brühdruck wird ja durch die Pulvermenge und den Mahlgrad bestimmt.
Welche Kaffeesorten verwendest du?

Hattest du mal eine CC und hast du es ausprobiert?

Hallo,

bloß nicht verzweifeln, als ich meine Vario neu bekommen hatte, spuckte meine CC auch nur saures Gesöff heraus. Ich habe auch probiert und probiert, keine Verbesserung. Dann habe ich ein paar Tage wieder meine alte Mühle benutzt. Als ich mich dann wieder an die Vario getraut habe, klappte es plötzlich nach ein, zwei Versuchen. Ich habe nie wirklich an das "Einmahlen" geglaubt, bin mir jetzt aber nicht mehr so sicher. Außerdem meine ich, dass man nach langen verzweifelten Testreihen auch nichts mehr schmeckt. Bei fast allen Sorten ist es auch nicht wirklich nötig mit der Dampftaste zu arbeiten. Falls es an der Sorte liegen könnte und du in Bielefeld wohnst, probier doch mal diesen Maya Bio-Espresso aus, der ist zwar nur mittelgut, aber günstig (gibt es frisch in Bioläden), aber ganz bestimmt nicht sauer. Ich wohne auch in Bi., habe eine CC, bin nicht wirklich der Überexperte, aber wenn du noch Fragen hast....

Kurze Vermutung von mir: Was manche als bitter bezeichnen, nimmst du als sauer war.
Denn: 30 Sekunden Dampf und immer noch sauer geht nicht. Nach 30 Sekunden ist die CC auf 140 Grad und der Espresso dürfte mit 130 Grad gebrüht werden...
Alle anderen Faktoren wie Menge, Tampern, Mahlgrad treten dagegen dann doch deutlich in den Hintergrund.