Thema: Ungleiche Extraktion - aber warum?

Huhu Zusammen,

jetzt bin doch ein wenig verwirrt. Habe festgestellt, dass wenn ich absolut sauber und gerade tampere die Extraktion (mit Bodenlosen gekuckt) trotzdem ungleich verläuft.
Und zwar beginnt die Extraktion erst rundherum am Rand und zieht sich dann immer weiter in die Mitte.

So richtig aufgefallen ist das jetzt auch erst mit dem aktuellen Bohnenwechsel (und Bezug eines Ristrettos), da hier der Mahlgrad deutlich zu fein war und die ersten Shots kaum was rauströpfelte.

Der Durchfluss aus dem Duschsieb ist gleichmäßig und geputzt und rückgespült hab ich auch.

Ich fürchte der leicht bittere Unterton in meinen Shots könnte auch daher kommen...bin für jede Anregung dankbar.

LG
NMRK

Zitat von NurMalReinKucken

Und zwar beginnt die Extraktion erst rundherum am Rand und zieht sich dann immer weiter in die Mitte.

Genau so soll es sein.
Die Fehlerqelle müsste eine andere sein, evtl. zu heiss bezogen ?

Zitat von Terranova

Genau so soll es sein.
Die Fehlerqelle müsste eine andere sein, evtl. zu heiss bezogen ?

Hmm, tatsächlich? Habe mir jetzt einige Bezugsvideos angeguckt und den Eindruck dass es dort gleichmäßig läuft. Muss aber auch dazusagen dass ich sehr lange Bezüge mache und es da stärker auffällt.

Zu heiss würde ich ausschließen da ich von heiss bis kalt (Dualboiler) bei unterschiedlichen Sorten die bittere Tendenz habe. Vielleicht bin ich aber auch schon völlig kirre was das angeht. Mag halt bitter gar nicht ...

So wie hier läuft er doch gut, ohne Zucker würd mir leider eh kein Espresso schmecken und ich beneide diejenigen, die drauf verzichten können.
In Italien hab ich übrigens noch nie gesehen, dass jemand keinen Zucker in den Espresso gibt.

Zitat von Terranova

ohne Zucker würd mir leider eh kein Espresso schmecken und ich beneide diejenigen, die drauf verzichten können.

Geht mir genauso, aber warscheinlich sind manche Menschen einfach empfindlicher gegenüber bitteren Geschmacksstoffen als andere, solche Leute werden ja auch von der Lebensmittelindustrie immer als Tester gesucht.

Das mit der Extraktion vom Rand zur Mitte habe ich mich auch schon gefragt, ich kann mich an ein paar Shots bei mir erinnern, wo es wirklich gleichmäßig war (die schmeckten dann auch bedeutend besser), aber 90% fangen immer am Rand an und dann erst in der Mitte, und zum Ende hin wird es auch zuerst am Rand blond und dann in der Mitte. Ich denke mal, das kommt daher, dass das Wasser am Rand einfacher am Kaffee "vorbeischleichen" kann als in der Mitte, wo nur Kaffee ist und der Widerstand entsprechend größer... Deshalb hatte ich auch eine Zeitlang mal mit einem Konvexen Tamper gearbeitet, aber ich habe nicht den Eindruck, dass das viel dagene gebracht hat.

Zitat von Ranger Kevin

aber 90% fangen immer am Rand an und dann erst in der Mitte, und zum Ende hin wird es auch zuerst am Rand blond und dann in der Mitte.

Exakt so ist es bei mir auch! Wenn ich einen sehr langen Bezug mache (und das ist bei meinen Ristretti eigentlich immer so) dürfte die Phase in der der Bezug vom Rand bis zur Mitte "aufschließt" locker 10 Sekunden dauern. Manchmal ist der Zeitanteil des mittigen Bezugs an der Gesamtshotdauer nur wenige Sekunden. Ich hoffe das konnte man jetzt verstehen

Hmmja jedenfalls hab ich den Eindruck dieses Verhalten versaut mir den Shot. Bzw. er könnte noch viel besser sein als er schon ist. Das merke ich wenn das ganze mal gleichmäßiger läuft. Nur leider habe ich noch nicht rausgefunden wie ich das beeinflussen kann...

Zitat von Terranova

ohne Zucker würd mir leider eh kein Espresso schmecken

Ging mir früher auch so. Ich hatte sogar sehr viel Zucker verwendet. Inzwischen mag ich ihn mit Zucker nicht mehr. Ich habe dann das Gefühl, egal wie der Bezug läuft, es geht geschmacklich immer in Richtung schokoladig...und das war mir auf Dauer zu eintönig.

Problem ist jetzt nur, dass der Shot schon nahe an der Perfektion sein muss, damit er ohne Zucker schmeckt.

Hach wie schön ist es doch sich solchen Luxusproblemen hinzugeben

Imo reine Gewohnheitssache. Während des Zivis hab ich meinen Kaffee noch 1:1 mit Zucker gemischt, inzwischen trinke ich den Espresso pur. Früher war das schlimmste für mich Milch im Kaffee, heute trink ich gerne mal nen Cappuccino oder auch einfach nen Milchkaffee.

Lustigerweise hat mir früher Zartbitterschokolade nicht geschmeckt, seit ich Espressi trinke schmeckt mir diese Schokolade herorragend...

Genug OT von mir

Zitat von NurMalReinKucken

Ich fürchte der leicht bittere Unterton in meinen Shots könnte auch daher kommen...bin für jede Anregung dankbar.

Zitat von NurMalReinKucken

Muss aber auch dazusagen dass ich sehr lange Bezüge mache und es da stärker auffällt.

Hallo!

Ich denke, dass da der Hund begraben liegt. Ich weiß zwar nicht, was du unter "sehr lange Bezüge" verstehst, fix ist aber, dass ein Bezug relativ eng um die 25 Sekunden dauern muss. Bei allem, was mehr als 30 Sekunden dauert, werden definitiv zu viele Bitterstoffe gelöst. Bei der Frage, ab wann die 25 Sekunden gezählt werden, scheiden sich die Geister. Meiner bescheidenen Erfahrung nach werden sie ab dem Einschalten der Pumpe gezählt.

Zitat von theltalpha

Hallo!

Ich denke, dass da der Hund begraben liegt. Ich weiß zwar nicht, was du unter "sehr lange Bezüge" verstehst, fix ist aber, dass ein Bezug relativ eng um die 25 Sekunden dauern muss. Bei allem, was mehr als 30 Sekunden dauert, werden definitiv zu viele Bitterstoffe gelöst. Bei der Frage, ab wann die 25 Sekunden gezählt werden, scheiden sich die Geister. Meiner bescheidenen Erfahrung nach werden sie ab dem Einschalten der Pumpe gezählt.

Hm, ich sehe das mit den 25s nicht ganz so streng. Auch sind bei 30s schon 20% Abweichung mit dabei.
Falls du der Meinung bist, dass mit Einsetzen der Blondphase etwas bitteres kommt, mach doch mal den Versuch des aufgeteilten Bezugs.
Bitter wird es meist bei falscher Bohne oder Temperatur.