Thema: Brühdauer für Espresso viel zu kurz - was tun um näher in Richtung 25 sek zu gelangen

Liebe Leute,

nachdem ich nun seit 2 Tagen meine Maschine (DC Evolution) sowie meine Mühle (Mahlkönig Pro M) in Betrieb habe, habe ich mittlerweile gut 25 Espresso zu Trink- bzw. Testzwecken runter gelassen...

Schmeckt schon mal ganz gut, auch Crema bekomme ich hin, ABER: die Dichte und den vollmundigen Geschmack den ich von den Espressos aus Italien gewohnt bin, habe ich leider noch nicht hinbekommen.

Eben auch nicht die "empfohlene" Durchlaufzeit von 25 sekunden für 25 ml Espresso! Was sicher mit ein Grund für die fehlende Dichte des Kaffees ist...

kurz zusammengefasst arbeite ich mit folgenden Parametern:
- (hoffentlich) frisch gerösteter Kaffee (Espresso Italian Roast, 50/50) aus einer Röstererei hier in Wien
- Mahlkönig Mühle eingestellt auf fast die feinste Mahlstufe, Durchlaufzeit Nr. 5 hier ist dass Sieb dann gerade schön voll und lässt sich gerade noch voll auf die Brühgruppe raufdrehen
- Wassermenge auf ca. 25 ml Kaffeeextraktion programmiert
- Wassertemperatur ist auf den werksseitig eingestellten Stand gestellt lassen - lt. DC-Techniker so optimal
- Tamper mit keine Ahnung wieviel KG benutzt, jedenfalls rel. stark zusammengepresst
- Puck hat nach Extraktion eine schön, dichte, nicht zu matschige Konsistenz

Durchlaufzeit: 7 - 8 Sekunden

Nun meine Frage: Was mach ich falsch??

bzw. wie kann ich die Durchlaufzeit verlängern?

Für alle Tipps und Tricks bin ich euch natürlich sehr dankbar!!

LG, Hymo

Dann stelle ich mal zwei Zitate in einen Kontext. Ich hoffe, Du verträgst ein paar offene Worte.

Zitat von hymo1100

...und außerdem trotzdem hoffe, dass diese Maschine - bei richtiger Anwendung - den Kaffee vielleicht noch einen Tick besser hinbekommt als ein single-boiler...

Zitat von hymo1100

Durchlaufzeit: 7 - 8 Sekunden
Nun meine Frage: Was mach ich falsch??
bzw. wie kann ich die Durchlaufzeit verlängern?

Dein Fokus lag offensichtlich auf dem Erwerb einer "schönen Maschine" und nicht auf dem Resultat in der Tasse. Das gute Resultat in der Tasse lässt sich mit dem nötigen Wissen, den richtigen Zutaten und einer minimalen technischen Ausrüstung erreichen. Eine vorhergehender kostenintensiver Einsatz von Equipment kürzt diesen Lernweg nicht ab.

Zitat von hymo1100

Für alle Tipps und Tricks bin ich euch natürlich sehr dankbar!!

Mein Tipp: Kaffee-Netz und Kaffee-Wiki lesen bildet immens.

nK

Lieber nK,

Natürlich vertrag ich ein paar offene Worte - leider bringen mich diese bei meinem Problem nur ueberhaupt nicht weiter...

Deinen Tipp nehm ich mir zu Herzen, hab ich auch schon nach gelesen und werde ich auch noch weiter tun...

Ich habe nur gehofft dass vielleicht jemand hier auch einen nuetzlichen Tipp für mein konkretes Problem hat.

Gerne kannst du aber auch weiterhin kommentare aus meinen posts zusammen kopieren und kommentieren - wenn es Dir Spass macht... ) mir hilft es jedenfalls nix!

LG, hymo

Feiner mahlen. Wenns am Anschlag immer noch zu grob ist, muss die ProM nachjustiert werden.

Greetings \\//

Marcus

PS: und Kritik für meine Ausrüstung hab ich nun schon genug hier geerntet - wenn geht, es kann sich ja jeder seinen Teil denken, aber ständig hier das selbe zu lesen (anstatt inhaltlicher und sachlicher Hinweise) wird irgendwann einmal auch fad...

Marcus, Danke für den tipp - ich kann noch eine Spur feiner einstellen - werd ich am Abend gleich mal probieren! Wobei das Mahlgut eigentlich schon recht schön fluffig aussah!

Wie es aussieht ist egal. Die 25 Sekunden sollten in etwa stimmen. Also feiner mahlen. Vielleicht auch mal andere Bohnen nehmen wo man sicher weiß das sie frisch sind.
Ansonsten hat NK den besten Tip gegeben: Kaffewiki

Kauf Dir eine einfache Grammwaage.
Wenn Du das Einersieb verwendest leg Dich mal auf 10 Gramm fest. Mahle und brühe immer diese 10 Gramm (beim Zweiersieb 18 Gramm). Das ist mal eine wichtige Konstante. Kriterium der Menge ohne Waage: Du musst den Siebträger gerade noch problemlos einspannen können.

Dann kannst Du nur noch am Mahlgrad rumspielen bis die Durchlaufzeit und vor allem der Geschmack passt. Ich bin auch der Meinung, dass die ProM feiner gestellt werden muss.

Gruss

Roger

Hallo Roger,

Grammwaage habe ich schon bestellt - ist unterwegs. Kann gut sein dass ich den Tick zu wenig Kaffee drinnen habe, versuche aber jetzt schon immer so voll wie möglich zu machen, damit das Sieb gerade noch schön drauf geht...

und Mahlgrad werd ich noch den letzten Dreh feiner stellen - hoffe es hilft...

lg, Hymo

PS: hol mir heut auch noch aus der Rösterei Alt Wien einen neuen Kaffee - vielleicht liegts ja auch ein wenig am Kaffeee, den ich allerdings auch bei einer Rösterei in Wien am Kohlmarkt gekauft hatte - sollte also auch nicht der schlechteste sein...

ich habe es mal ins "Grundsätzliche" verschoben da das Problem ja nicht Bohnenspezifisch ist.
Vertrau uns ... es liegt einzig am Mahlgrad wenn Du das Sieb soweit gefüllt hast dass beim einspannen noch kein Abdruck vom Duschsieb zu sehen ist, nach dem Bezug, wenn das Mehl etwas aufgequollen ist jedoch schon.
Die Bohnen hätte ich erst dann im Verdacht wenn die Durchlaufzeit um die 25 sek passt und dann der Kaffee nicht gut schmeckt.
Auch uralte Bohnen bekommt man mit einer Mühle so fein dass die Maschine nichts mehr rauspresst.
Grüße
Holger

Für eine DC sind 10g zu viel, 8 bis 8,5 treffen es deutlich besser, max 16 beim 2erSieb.

Näherungsweise: 1er Sieb bis an die Nut, dann tampen. 2er Sieb bündig voll, dann tampen.

Greetings \\//

Marcus