Thema: Bezugsdauer bei slivia

Hallo,
seit knapp zwei Jahren habe ich eine Silvia von Rancilio und eine demoka-Mühle. Ich betrachte mich immer noch als Einsteiger, auch wenn ich täglich ein, zwei oder drei espressi oder Capp trinke.
Ich habe auch schon verschiedene Bohnen durchprobiert, momentan trinke ich gerne lucaffe mamma lucia oder l'antico d'oro, aber das wechselt. Was mich immer wieder wundert ist die Bezugsdauer. Mal ist eine kleine Tasse nach 10 sekunden voll, mal ist sie nach 25 sekunden etwa halb voll - den Mahlgrad verändere ich dabei nicht, ich denke, dass ich auch gleichmäßig tampere (nicht mehr der mitgelieferte Plastik-Tamper). Wie bekomme ich es denn hin, dass ich einen Espresso in 25 so beziehe, dass 7 ml rauskommen (Die angaben stammen aus dem Kaffee-Wiki...).
Das Temperatursurfen bei der Silvia praktiziere ich auch schon, das merkt man geschmacklich schon. ABer vor allem beim kleinen Sieb komme ich mit der Bezugsdauer absolut nicht hin.
Kann mir jemand da weiterhelfen?
GRüße,
Christian

Du kannst die Bezugsdauer hauptsächlich durch den Mahlgrad beeinflussen und solltest versuchen, 25 ml zu beziehen.

gut, aber wenn alles viel schneller durchläuft als gewünscht und ich nicht mehr feiner stellen kann?

habe gerade mal nachgemessen, wieviel 25ml in meiner Tasse sind. Wenn ich soviel drin haben will, dann mache ich den Bezug vorher schon aus, nach circa 15 sekunden.

Zitat von dornfelder

Wie bekomme ich es denn hin, dass ich einen Espresso in 25 so beziehe, dass 7 ml rauskommen (Die angaben stammen aus dem Kaffee-Wiki...).

Da musst Du etwas verwechseln
Mit Temperatur hat das auch nichts zu tun. Wie Dominü geschrieben hat über den Mahlgrad. Wenn es zu schnell läuft, solltest Du ihn feiner stellen. Komisch sind allerdings die Unterschiede bei der Bezugszeit und gleichem Mahlgrad. War es kurz hintereinander so , oder Stunden später ?

Zitat von dornfelder

habe gerade mal nachgemessen, wieviel 25ml in meiner Tasse sind. Wenn ich soviel drin haben will, dann mache ich den Bezug vorher schon aus, nach circa 15 sekunden.

Ich behaupte mal, dass die Bezugszeit gar nicht an der Maschine liegt, sondern schlicht zu grob gemahlen ist. Dann muss man halt schauen, weshalb die Mühle nicht espressofein mahlt.
Kurz zusammengefasst, obwohl in vielen anderen Beiträgen schon gepostet:

Ich nehme an, dass die unterschiedliche Bezugsdauer vor allem beim Siebwechsel zu beobachten ist, das ist ja nicht aussergewöhnlich, dass dann der Mahlgrad nicht zusammenpasst. Und wegen des Totraums der Mühle kommt ein geänderter Mahlgrad ja auch nicht schon beim nächsten Bezug an.

Um überhaupt eine Chance zu haben, die Ursache rauszufinden, musst du möglichst viel konstant lassen, d.h. erst mal kein Wechsel zwischen 1er und 2er, solange du nicht mit dem 2er das gewünschte Ergebnis hinbekommst. Da braucht es keine Materialschlacht.

Wir stochern hier aber nur im Nebel rum, da wir kaum Informationen haben. Auch Channeling kann man da nicht ausschließen. Hilfreich wären Bilder vom Puck vor und nach dem Bezug (um Füllhöhe und Channeling zu sehen), auch das ungefähre Alter der Bohnen (weil ältere Bohnen tendentiell einen feineren Mahlgrad brauchen) etc..

Erst wenn du diese individuellen Daten lieferst, hilft dir dieser eigene Thread mehr als kaffeewiki.de.

Hallo Christian,

die Demoka hat keinen Timer. Ergo variiert die Mahlmenge. Ich hätte es selbst nicht geglaubt, wie sehr man sich da verschätzen kann, aber seit meine Demoka einer Mazzer Mini mit Timer gewichen ist, habe ich fast identische Bezüge.

Zitat von MichaelV

Hallo Christian,

die Demoka hat keinen Timer. Ergo variiert die Mahlmenge. Ich hätte es selbst nicht geglaubt, wie sehr man sich da verschätzen kann, aber seit meine Demoka einer Mazzer Mini mit Timer gewichen ist, habe ich fast identische Bezüge.

das würde aber bedeuten, die mahlmenge macht die bezugsdauer.
ich bin der meinung, der mahlgrad hat den entscheidenen einfluss, die menge nur einen untergeordneten, denn sonst könnte man ja grob mahlen, aber viel kaffeemehl benutzen und es würde ein gleiches ergebnis rauskommen, wie wenn man fein mahlt und wenig kaffeemehl nimmt.

Zitat von RolfG.

...sonst könnte man ja grob mahlen, aber viel kaffeemehl benutzen und es würde ein gleiches ergebnis rauskommen, wie wenn man fein mahlt und wenig kaffeemehl nimmt.

Genau das ist der Fall. Zumindest was die Bezugsdauer angeht und natürlich alles nur in einem gewissen Rahmen.
Sicher muss aber jemand, der 18g im Zweiersieb hat gröber mahlen als jemand der 14g ins Zweiersieb legt um die gleiche Durchlaufzeit zu erreichen. Der Geschmack wird je nach Kaffeemenge natürlich variieren.

Sowohl Menge als auch Mahlgrad machen die Bezugsdauer aus - deswegen wird hier ja auch empfohlen die Menge gleich zu halten. Die Empfehlung für das Abwiegen des Kaffeemehls findet man in fast jedem Thread zu diesem Thema.

Zitat von RolfG.

das würde aber bedeuten, die Mahlmenge macht die bezugsdauer.
ich bin der meinung, der mahlgrad hat den entscheidenen einfluss, die menge nur einen untergeordneten, denn sonst könnte man ja grob mahlen, aber viel kaffeemehl benutzen und es würde ein gleiches ergebnis rauskommen, wie wenn man fein mahlt und wenig kaffeemehl nimmt.

Klar beeinflusst die Menge die Bezugsdauer. Klar kann man gröber mahlen und dafür mehr Mehl
nehmen und das Ergebnis ist gleich, aber eben nur das Ergebnis der Durchlaufzeit, jedoch
nicht des Geschmackes.
Mache ich hin und wieder mal - Ist er mir zu bitter, da die Maschine schon den ganzen Tag läuft und trotz flush etwas zu heiss ist, gehe ich etwas
gröber und nehme einen Schuss mehr Mehl, dann passt die Zeit wieder und der Geschmack.
Aber die Crema wird halt etwas anders. Wie man es will.

Oder mache ich hier was falsch?

Gruss Tschörgen