Thema: Bezugszeit bei der Espressozubereitung

Ich trinke zwar schon sehr lange Espresso und bin auch sehr oft in Italien.Jetzt die Frage!Woher kommen die 25-27 Sekunden her die man angeblich für einen Kaffeebezug brauchen sollte?Die etwa 5000 Espressi und Cappuccini der letzen 30 Jahren in Italien-egal welche Ambiente-haben nie länger als 5 Sekunden gedauert beim Capuccino war das Milchaufschäumen das längste an dem Procedere

Die optimale Extraktionszeit wird wohl ein empirischer ermittelter Wert sein und dürfen als Leitlinie, nicht als absolutes Gesetz verstanden werden. Es sein denn man möchte vom Istituto Nazionale Espresso Italiano zertifizierten Espresso servieren, deren Richtlinien genau 25 ±
2 Sekunden vorschreiben.

Erlaubt ist ansonsten, was schmeckt. Aber ein Espresso, der in 5 Sekunden gebrüht wurde, dürfte hoffnungslos unterextrahiert sein.

Deine Erfahrungen zeigen ansonsten nur, dass der Mythos, dass man in Italien in jeder Bare an jeder Ecke guten Espresso serviert bekommt, so eben auch nicht stimmt.

Zitat von espresso-addict

Die optimale Extraktionszeit wird wohl ein empirischer ermittelter Wert sein und dürfen als Leitlinie, nicht als absolutes Gesetz verstanden werden. Es sein denn man möchte vom Istituto Nazionale Espresso Italiano zertifizierten Espresso servieren, deren Richtlinien genau 25 ±
2 Sekunden vorschreiben.

Erlaubt ist ansonsten, was schmeckt. Aber ein Espresso, der in 5 Sekunden gebrüht wurde, dürfte hoffnungslos unterextrahiert sein.

Deine Erfahrungen zeigen ansonsten nur, dass der Mythos, dass man in Italien in jeder Bare an jeder Ecke guten Espresso serviert bekommt, so eben auch nicht stimmt.

Also mir schmeckten sie fast immer sehr gut-mann stelle sich vor mogens wenn 50 Leute in einer Bar Espresso trinken wollen und der Barista fangt an-auch an einer 3gruppigen Maschine -eine 27 sekundenespresso zu zu zelibrieren

Trotzdem geht 5s gar nicht, egal wie viele Leute da in der Schlange stehen. Dürfte auch in D eher rekordverdächtig kurz sein.
Die Druckextraktion hat schon ziemlich feste Parameter, so extrem sind sie nicht diskutabel wie Du es gerne hättest.
Gruss Roger

Allein schon das Füllen und Tampern, Tassen hinstellen usw. dauert so lange, dass ein Barista mit ordentlicher Koordination an einer 3-gruppigen durchgehend 25-Sekunden Espressi ziehen kann, ohne dass er schneller wäre wenn die Bezugszeit schneller wäre.

Ich bezweifle sehr stark, dass ein Espresso, der in 5 Sekunden durch den ST läuft auch nur annähernd so schmeckt wie er nach 20-30 Sekunden schmecken könnte. Da wird massig Potential verschenkt - und das kann ich mir eigentlich nicht vorstellen.

In D sind es eh meistens Vollautomaten-auf jedenfalls in einer NICHTitalienischer Bar oder Bistro oder Konditorei-der funtioniert auch und macht relativ schmackhaften Espresso in allerhöchstens 10 sekunden Ist natürlich kein Profiespresso?!

Ich kann bloß meine Erfahrungswerte in unzähligen Espressi in Italien preisgeben-niemals hat ein Espresso von der Couponabgabe bis zum servieren länger wie 20 sekunden gedauer-man schaut ja immer direkt zu! Und da ist noch Luft beim hinstellen der Tasse unter den Siebträger und rüberreichenan die Theke

Habe in einer "Nobelkonditorei" in Bad Ischl einen Espresso bestellt - Geschmack eher bescheiden.
Als ich beim Bezahlen freundlich darauf hingewiesen, entschuldigte sich der Kellner fast, dass sie nichts mehr beeinflussen können und nur mehr Vollautomaten haben.

In Italien habe ich fast immer guten Espresso aus dem ST bekommen - besonders in diesen kleinen Tankstellenbistros an der Autobahn.

Zitat von xenos

Habe in einer "Nobelkonditorei" in Bad Ischl einen Espresso bestellt - Geschmack eher bescheiden.
Als ich beim Bezahlen freundlich darauf hingewiesen, entschuldigte sich der Kellner fast, dass sie nichts mehr beeinflussen können und nur mehr Vollautomaten haben.

In Italien habe ich fast immer guten Espresso aus dem ST bekommen - besonders in diesen kleinen Tankstellenbistros an der Autobahn.

Und das in Österreich wo der Espresso(Kleiner Brauner) meist das dreifache wie in Italien kostet!!

Der kleine Braune, der mir gerade einfällt, war viel zu teuer bezahlt. Is aber ein anderes Thema