Thema: Gibt´s den auch in lecker?

Liebe Gemeinde,

Ich bin jetzt so ca. einen Monat hier im Forum unterwegs.
Es macht wirklich Spaß hier rum zu surfen und sich in einige Threads einzulesen.
Meine Freundin verflucht allerdings inzwischen den Tag an dem Sie mich auf dieses Forum aufmerksam gemacht hat.
Nimmt ja doch so einige Zeit in Anspruch.
Ich habe mich nun nach toller Beratung über PN für eine gebrauchte BFC Pulsante von Espresso Perfetto entschieden.
Die Greaf CM81 hatte ich vorher schon für meine kleine Bialetti.

Nach einigem rumprobieren habe ich es jedoch leider immernoch nicht hinbekommen wirklich leckeren espresso aus diesem, wie ich finde, sehr schönen Chrombomber raus zu bekommen.
Zu sehen im Kaffee-Ecken-Thread Seite 735.
Ich habe jetzt die vierte Bohnensorte in der Mühle.
Die 250g waren leider immer weg bevor ich ein brauchbares Ergebnis in der Tasse hatte.
Auch wenn die Menge in 25-30 sec Durchlaufzeit gestimmt hat, war der Geschmack entweder sehr bitter oder sauer.
Ab und zu auch gerne mal beides.
Die Bohnen waren vom Kleinröster (Barcomi´s und Raabenschwarz)
An denen kann es wohl eher nicht gelegen haben.
Zu trinken bekommt die süße nur stilles wasser von Penny.
(Meine Maschine übrigens auch)

Ich versuche immer gleich zu tampern.
Mit wenig Druck, eigentlich nur ein andrücken.
Nix 20kg.
Ich habe keine Feinwaage.
Mache das 1er-Sieb immer gestrichen voll.
Tamper dann mit dem Tidaka Epiko bis die mittlere der 3 Hilfslinien am ST-Rand zu sehen ist.

Wo ist eigentlich der Unterschied im einer-Sieb und im LM-einer-Sieb?
Und was habe ich da?


z.Z habe ich den Miscela Classico 1000g von Espresso-Perfetto in der Mühle den sie mir netter weise mit in das Paket gegeben haben.
Damit klappt es auch schon etwas besser.
Crema und Bezugsmenge sind in Ordnung.
Geschmack immernoch nicht so recht.










Dadurch das es bisher noch nicht so schmeckt, trinke ich eigentlich ausschließlich Cappuccino.
Da finde ich den Geschmack eigentlich ok. Kein Wunder. Is ja fast nur Milch.

Das Milch aufschäumen klappt eigentlich ganz gut.
(Hand-Aua-Heiß-Weg-Technik)
Allerdings von Latte-Art keine Spur.
Eher immer so ein Ergebnis.


In meinem Lieblingscaffee bekomme ich immer wunderschöne Latte-Art-Pflanzengewächse im To-Go-Becher.
Da schmeckt mir auch der Schaum!
Bei mir ist der Schaum super bitter.
Gerade die oberste Schicht.

Was mache ich falsch??

Das Manometer, oder wie das heißt, zeigt immer irgendwas zwischen 1,0 und 1,2 Bar an.
Ist das OK?

Über Hilfestellungen, Tipps und Anregungen bin ich Dankbar.

Beste Grüße,
Anatol

ähh, das Kaffkaennchen.

Zitat von kaffkaennchen

Ich habe jetzt die vierte Bohnensorte in der Mühle.

Na, dann ist noch alles im grünen Bereich. Ich habe vor meiner Selbst-Röst-Zeit bestimmt an die 20 Sorten probiert (von einigen Röstern die Probierpakete durchprobiert). Daraus die Erfahrung => es gibt wirklich sehr unterschiedliche Geschmäcker bei den Bohnen, mir haben durchaus etliche davon nicht geschmeckt, obwohl die Bezugsparameter eigentlich OK waren.

Ich sehe für Dich zwei Möglichkeiten: entweder Du besorgst Dir noch ein paar weitere Probierpakete, und machst solange weiter bis etwas "passt". Fast jeder (Online-)Röster verkauft Dir 4 Sorten á 250g zu ca. 20€ inkl. Porto. Oder aber Du versuchst irgendwo anders einen Espresso kredenzt zu bekommen, der Dir gut schmeckt, und nimmst dann genau diese Bohne für eigene Experimente. In Berlin gibt es sicher einige "amtliche" Cafés, wo Du Dich mal durchsaufen kannst und ggf. auch was findest, was Dir richtig gut schmeckt. Die verraten Dir ganz bestimmt dann auch, welche Sorte das gerade war. Anfangen natürlich bei dem Lieblingscafé, das Du erwähnt hast.

Zu trinken bekommt die süße nur stilles wasser von Penny.

Trotzdem würde ich Dir raten, für wenige € ein paar Härte-Bestimmungs-Tropfen aus dem Aquariums-Handel zu besorgen und mal nachzusehen, welche Härte das wirklich hat.

Ich versuche immer gleich zu tampern.
Mit wenig Druck, eigentlich nur ein andrücken.
Nix 20kg.
Ich habe keine Feinwaage.
Mache das 1er-Sieb immer gestrichen voll.
Tamper dann mit dem Tidaka Epiko bis die mittlere der 3 Hilfslinien am ST-Rand zu sehen ist.

Müsste alles OK sein, so wie Deine Fotos aussehen und wenn die 25 Sekunden passen bist Du da gut bei der Sache. Wie schaut Dein Puck nach dem Bezug aus? Matschig/trocken? Glatte Oberfläche oder kleine Löcher drin?

Wo ist eigentlich der Unterschied im einer-Sieb und im LM-einer-Sieb?

Das LM-1er hat einen ausgesprochen zylinderförmigen (senkrechten) Innenteil; ich glaube, das von Deinem Foto hat eher flache Wände.

Dadurch das es bisher noch nicht so schmeckt, trinke ich eigentlich ausschließlich Cappuccino.
Da finde ich den Geschmack eigentlich ok. Kein Wunder. Is ja fast nur Milch.

Finde ich aber OK so. Du sollst Dich ja nicht quälen.

Das Milch aufschäumen klappt eigentlich ganz gut.
(Hand-Aua-Heiß-Weg-Technik)
Allerdings von Latte-Art keine Spur.

Na, üben!

Bei mir ist der Schaum super bitter.

Wahrscheinlich weil die Crema auf dem Schaum schwimmt, und die etwas bitterer (oder schlicht intensiver) ist.

Zitat von kaffkaennchen

Ich habe jetzt die vierte Bohnensorte in der Mühle.
Die 250g waren leider immer weg bevor ich ein brauchbares Ergebnis in der Tasse hatte.

Typischer Anfängerfehler (den ich auch gemacht habe): Auf keinen Fall dauernd die Bohnen wechseln!

Zitat von kaffkaennchen

In meinem Lieblingscaffee bekomme ich immer wunderschöne Latte-Art-Pflanzengewächse im To-Go-Becher.
Da schmeckt mir auch der Schaum!

Ich weiß nicht, um welches Café es sich da handelt. Wenn die den Kaffee, der dir so gut schmeckt auch als Bohnen verkaufen, kauf dir doch davon ein Kilo und versuch es erst einmal damit, dann weißt du wenigstens, dass dir die Sorte schmecken kann!

Zitat von kaffkaennchen

Auch wenn die Menge in 25-30 sec Durchlaufzeit gestimmt hat, war der Geschmack entweder sehr bitter oder sauer. [...]
Wo ist eigentlich der Unterschied im einer-Sieb und im LM-einer-Sieb?
Und was habe ich da?

Ich finde es auf deinem Foto nur schlecht zu erkennen, es könnte ein LM (La Marzocco) 1er sein. Das unterscheidet sich von gewöhnlichen Sieben dadurch, dass es sich nicht nach unten verjüngt, sondern nach einer fast rechtwinkligen Stufe eine zylindrische Form hat (ich hoffe, ich drücke mich verständlich aus). In der Regel befüllt man nur diesen zylindrischen Teil (oder ein wenig mehr).
Wenn du so ein Sieb mit einer "normalen" Espresso-Röstung bis an den Rand befüllst, ist die Chance, dass er sehr bitter wird, ziemlich groß.

Für das LM-1er braucht man eigentlich auch einen speziellen Tamper mit 41mm Durchmesser.

Hier ein Foto von einem LM-1er, das ich hier gemopst haben von wizard1980, ich hoffe, das ist o.k.?

Zitat von kaffkaennchen

Ich habe keine Feinwaage.

Ich weiß, es gibt hier jede Menge Waagen-Verächter, aber ich finde - gerade für den Anfang - eine solche extrem hilfreich, um wenigstens einen Parameter kontrollierbar zu halten. Vielleicht kannst du dir irgendwo eine leihen, dann weißt du wenigstens, ob du mit 7 oder 11 Gramm unterwegs bist...

Zitat von kaffkaennchen

Dadurch das es bisher noch nicht so schmeckt, trinke ich eigentlich ausschließlich Cappuccino.
Da finde ich den Geschmack eigentlich ok. Kein Wunder. Is ja fast nur Milch.

Das Milch aufschäumen klappt eigentlich ganz gut.
[...]
In meinem Lieblingscaffee bekomme ich immer wunderschöne Latte-Art-Pflanzengewächse im To-Go-Becher.
Da schmeckt mir auch der Schaum!
Bei mir ist der Schaum super bitter.
Gerade die oberste Schicht.

Bei der obersten Schicht auf deinem Cappuccino handelt es sich nicht um Milchschaum sondern um Crema! Die ist oft bitter.
Ich finde das Bild sieht aus, als ob du einen sehr robustalastigen Kaffee verwendet hast, die Miscela Classico von Espresso Perfetto hat laut Website nur 10% Robusta, ist das ein anderer Kaffee?

LG Andreas

Edit: ElPresso war schneller.

Nein.
ist immernoch der miscela classico.
danke für die tollen und sehr ausführlichen antworten.
Morgen werde ich weiter probieren.
habe ab 20 Uhr leider mahlverbot.
Kind wacht z.z. sehr schnell auf.
eine Waage werde ich mir noch besorgen.

Zitat von kaffkaennchen

...
habe ab 20 Uhr leider mahlverbot.
Kind wacht z.z. sehr schnell auf.

Davon musst du dich doch nicht bremsen lassen...





LG Andreas

Zitat von awild

Hach! Dass ich auch noch gemopst werde! Oder genauer mein Bild.

Es war einfach zu schön!
Ich habe extra deinen Beitrag verlinkt, wenn's dich stört, nehme ich es wieder raus!

Der Mopser

Nur der Form halber, kaffkännchen, einen Leerbezug machst du schon vorm Bezug, oder?

ja.
mache ich.
und die Dampflanze wird auch vor und nach dem Milch aufschäumen durch gedampft.

das is es nicht.

Habe es mal ins Grundsätzliche verschoben... die Maschine kann ja wahrscheinlich nichts dafür.
Grüße
Holger