Thema: Zusammensetzung / Analyse von Espresso?

Gibt es eigentlich irgendwo eine gute Übersicht über die Stoffe, die man so in Espresso (und anderem Kaffee) gefunden hat?
Also nicht nur Koffein und die Stoffe, die man eigentlich nicht drinhaben will, sondern auch die natürlichen Stoffe.

Grüsse
Paul

Hi Paul,

in irgendeinem KN-Thread vor ca. 3 Jahren wurde das Thema mal beleuchtet, mir fallen aber keine passenden Stichworte für die Suche ein.
Vielleicht hast Du mehr Glück oder ein andere Boardie kriegt's noch z'amm...

Quelle: "Faszination Kaffee" Script zur WDR-Sendereihe "Quarks & Co"

Gruß,
Volker

Das bisher beste Buch zum Thema Espresso, in dem auch ausführlich die Inhaltsstoffe - soweit man sie bis jetzt kennt - beschrieben werden:

Espresso Coffee - The Chemistry of Quality von Andrea Illy und Rinantonio Viani. Ein sehr umfassendes und detailliertes Buch den Anbau, die Verarbeitung und die Zubereitung von Kaffee sowie über alle Arten von Fehlern in allen diesen Bereichen, für manche vielleicht zu technisch. Leider vergriffen.

Dieses Buch habe ich aber über Eurobuch.com ? gebrauchte Bücher oder antiquarische Bücher günstig kaufen - eine wunderbare Metasuchmaschine für antiquarische Bücher - in Amerika sehr günstig gekauft.

Kaffee aus Sicht des Chemikers: Teil 1 + Teil 2.

Speziell zu Aromastoffen findest du hier einiges.

Gruß
Ludger

Vielen Dank schon mal, da hab ich ja jetzt etwas zu lesen.

Sehr gut der Tip mit eurobuch - das hatte ich schon wieder vergessen, und immer einzeln gesucht.