Thema: Wie schlimm sind Klumpen wirklich?

Guten Morgen,

bei der Recherche über Kaffeemühlen ließt man oft, dass die unterschiedlichen Modelle unterschiedlich stark klumpen. Ich stell mir aber die Frage wie relevant das für den späteren Geschmack tatsächlich ist, wenn später das Pulver eh getampert wird. Das einzige Argument was mir einfällt ist eine mögliche Ungleichverteilung. Aber dagegen würde ja sprechen, dass die Mühle ein Häufchen bildet, welches einfach plattgedrückt wird, also in der Mitte eh mehr Kaffee ist als an den Rändern. Alles Voodoo, oder was?

Beste Grüße

nicht schlimm.

Im schlimmsten Fall unterstützt das das ungewollte 'Channeling'. Aber wirklich relevant ist das in der Praxis nicht.
Das stört deutlich mehr das Krümeln einer Mühle. Oft ist das aber auch eine Frage der Kaffeesorte.

Alles Voodoo, ja.

ungleichmäßige Verteilung + VST Sieb + bodenloser Siebträger => beschissener Bezug

einfach mal selber ausprobieren...

Hi.

Lege mal einen dieser "Klumpen" auf den Tisch und stelle einen Tamper darauf, nur mit dem
Eigengewicht nicht drücken! Dan nimmst du den Tamper herunter und guckst dir den Klumpen
genauer an. Ist der Klumpen unverändert in seiner Form, solltest du unbedingt ein paar Parameter
verändern, ist er platt wie Flunder, vergiss das scheinbare Problem!

Gruss Tschörgen

Zitat von Tschörgen

Hi.

Lege mal einen dieser "Klumpen" auf den Tisch und stelle einen Tamper darauf, nur mit dem
Eigengewicht nicht drücken! Dan nimmst du den Tamper herunter und guckst dir den Klumpen
genauer an. Ist der Klumpen unverändert in seiner Form, solltest du unbedingt ein paar Parameter
verändern, ist er platt wie Flunder, vergiss das scheinbare Problem!

Gruss Tschörgen

Naja dass die platt werden und auch vom Tamper im Sieb aus ihrer Form gedrückt werden ist ja klar. Der Punkt dabei ist, dass du vor dem Tampen eine ungleichmäßige Verteilung im Sieb haben kannst. Sprich es gibt Stellen mit höhrerer Dichte an Kaffeepulver und welche mit geringerer, und das fördert dann halt schon Channeling.

Heißt aber ja nicht dass das immer und bei jedem auftreten muss... nur wenn man Probleme mit dem Bezug hat, kann mans ja mal mit Voodoo probieren

Über die Physikalische Wirkung von Klumpen kann und will ich hier jetzt nicht diskutieren.
Ich hatte auch eine kleine Mühle, die das Espressomehl immer klumpig ausgegeben hat, auch wenn ich einen gröberern Mahlgrad eingestellt habe. Der Espresso schmeckte immer "so lala".
Seit ich eine große Gastromühle habe, kommt der gleiche Espresso immer schön locker aus der Mühle.
Der Geschmack ist um einige Klassen besser.

1 Ich gehe mal davon aus, dass meine kleine Mühle die Bohnen eher gequetscht hat, und dadurch Kaffeeöl das Mahlgut verklumpt hat.

2 Es gibt wohl auch den Effekt, dass sich bei Mühlen mit großem Totraum das eigentlich gut gemahlene Kaffeemehl zu sehr sammelt und die Luftfeuchte stark aufnimmt.
Dadurch kommt beim nächsten mahlen erst etwas "altes" verklumptes Kaffeemehl raus.

3 Oder die Bohnen sind generell zu feucht(falsche Lagerung) und es klumpt generell.

Auf jeden Fall sollte man herausfinden, was die Ursache ist. (falls man mit dem Geschmack des "klumpigen" Espressos nicht zufrieden ist)

Jo wie Felix sagt, Klumpen sind beim bodenlosen ST möglicherweise der Auslöser für schlechte Ergebnisse.

Falls es so stört; ich habe immer einen Zahnstocher bei meiner Tampingmatte wo ich gegebenenfalls halt mal durchrühre.

Zitat von Quesundo

Jo wie Felix sagt, Klumpen sind beim bodenlosen ST möglicherweise der Auslöser für schlechte Ergebnisse.

Falls es so stört; ich habe immer einen Zahnstocher bei meiner Tampingmatte wo ich gegebenenfalls halt mal durchrühre.

Ne, der bodenlose Siebträger macht es nur besser sichtbar. Genauso wie man es bei den VST-Sieben nicht auf ungleichmäßige Lochung schieben kann, also den Fehler schon beim Mahlgut (inkl. Befüllen und Tampern) oder der Maschine suchen muss.