Thema: ZDF Zoom: Alles Bohne | Furane

Werte Gemeinde,

gestern lief ein ganz interessanter Bericht im ZDF (ZDF Zoom) über unser geliebtes Hobby. Die Sequenz über Furane und deren Konzentration bei VAs klingt weniger gut. Schaut selbst:

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Gr,
-Malte

Danke für die Thread-Eröffnung, Malte.

Deshalb kopiere ich meinen Beitrag aus dem TV-Programm-Thread hierher.

Zitat von Milchschaum

Keine Ahnung, ob das was taugt.

Danke für den Link, hab's mir angesehen.

Der Bericht taugt was, bringt allerdings für den informierten KN-Nutzer nicht viel Neues, und enthält ein paar Ungereimtheiten. Dazu gehören seltsame Tests, bei welchen ein und dieselbe Kaffeesorte in drei verschiedenen Zubereitungen verglichen wurde (Filter, VA, ST). Das konnte natürlich nicht gutgehen.

Neu war für mich z.B. die Information, dass zertifizierte (Fair Trade) Betriebe nur etwa die Hälfte ihrer Produktion über die FT-Kanäle absetzen können, der Rest wird in dem konventionellen Handel vermarktet, mit entsprechenden Einbußen beim wirtschaftlichen Ertrag.

Ebenfalls neu war für mich die Entdeckung des Schadstoffs Furan im Kaffee. Offenbar wird dieser karzinogene Stoff bei der Röstung erzeugt.

nK
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Und aus demselbem Thread verschiebe ich meine Replik zum Thema Furane:

Zitat von 'Ingo

Proben lt. Öko-Test aber im grünen Bereich, nur wie sieht das bei den Heimröstungen aus?

Vermutlich ist das Auftreten von Furan auf die Herstellungskette unter Luftabschluss fokussiert. Daher weist der bekannte Kapselkaffee aus Avenches so hohe Werte auf. Es sind eine Menge anderer Nahrungsmittel betroffen, wie meine Recherche gezeigt hat.

Zitat aus dem EFSA-Journal (Freigabedatum 01.09.2012):

Coffee was still a major contributor, but to a lesser degree than for the adult population. Other major contributors were cereal-based products, ready-to-eat soups, sauces, and fruit juice. For other children mean intake was estimated to range between 0.04 and 0.22 µg/kg b.w. per day and the 95th percentile between 0.09 and 0.46 µg/kg b.w. per day. For toddlers mean intake was estimated to range between 0.05 to 0.31 µg/kg b.w. per day and the 95th percentile between 0.2 and 1.4 µg/kg b.w. per day. Major contributors to furan exposure in those two population groups were fruit juice, milk-based products and cereal-based products, whereas in addition for toddlers jarred baby foods (average between 40 up to 86% depending on the age group and survey) were major contributors. Based on the limited food consumption information for infants (only 2 surveys), mean exposure for infants was estimated to range between 0.09 and 0.22 µg/kg b.w. per day with a high exposure estimate at the 95th percentile of 0.97 µg/kg b.w. per day. Jarred baby food dominated furan exposure in one country while ready-to-eat soups dominated in the other. Fruit juice and infant formula each contributed between 8-10% to total furan exposure in both countries.

Es geht hier also vorwiegend, mal salopp gesagt, um industriell gefertigtes Junk-Food. Dass Kleinkinder. die mit Fertignahrung abgespeist werden, vor allem darunter leiden, ist bitter.

nK

Damit die gemessenen Furan-Werte / Größenordnungen beim Kaffee etwas deutlicher werden:

"Im Chemischen und Veterinäruntersuchungsamt, CVUA, in Karlsruhe wurden dazu umfangreiche Analysen durchgeführt. Die Ergebnisse der Wissenschaftler sind eindeutig: Beispielsweise ist im Vollautomatenkaffee viermal soviel Furan wie im Filterkaffee.
Die Karlsruher Wissenschaftler fanden im Durchschnitt in der Tasse Filterkaffee 2,7 Mikrogramm Furan (à 150ml). In einer Tasse von Hand aufgebrühten Kaffees fanden sie im Durchschnitt, 3,0 Mikrogramm Furan. In einer Tasse Kaffee aus der French-Press-Maschine (auch als „Kaffeedrücker“ bekannt) waren es 7,5 Mikrogramm Furan. Und in einer Tasse Kaffee aus dem Kaffeevollautomaten 13,2 Mikrogramm Furan.Wissenschaftler schätzen das Risiko von Furan in Lebensmitteln derzeit unterschiedlich ein: Einige setzen die täglich duldbare Aufnahmemenge mit zwei Mikrogramm pro Kilogramm Körpergewicht an. Andere leiten aus den vorliegenden Studien ab, nur ein 20stel (0,1 Mikrogramm pro Kilogramm Körpergewicht) sei tolerabel."
Zitat von Mögliches Risiko im Kaffee - ZDF.de
Auf der Seite gibts das ganze auch als Schaubild, die Siebträgermaschine wird wohl nicht besser als der Vollautomat abschneiden...

Heist das jetzt im Umkehrschluss, dass Papierfilternde verfahren mehr von dem Zeug zurückhalten?
Klingt ja irgendwie so....

Man müsste jetzt einfach mal in ein Kaffeehaus gehen und nach dem "genuss" einer Tasse einfach mal bühnenreif zusammenklappen, da wär aber was los...

Zitat von Ranger Kevin

Heist das jetzt im Umkehrschluss, dass Papierfilternde verfahren mehr von dem Zeug zurückhalten?

Nein. Es geht nicht um "zurückgehaltene" Stoffe, sondern darum, dass Furan sehr leicht entweicht. Furan hat einen Siedepunkt von 32°C, d.h. es entweicht bei allen Temperaturen, die darüber liegen. Siehe auch hier, im Falle von Kinderfutter:

Eine Reduktion des Furangehalts in Babygläschen kann erreicht werden, indem der Inhalt nach dem Erhitzungsprozess für mehrere Minuten im geöffneten Zustand umgerührt wird. Unter diesen Bedingungen kann das flüchtige Furan entweichen. Auch die Lagerung im Kühlschrank bei 4 °C kann eine Verringerung der Furanmenge bewirken. Gläschennahrung mit Inhalten wie Pasta, Fleisch und Gemüse weisen in der Regel höhere Mengen an Furan auf als Babygläschen mit Getränken, Früchten und Cerealien. Wenn die Säuglingsnahrung zu Hause selbst zubereitet wird, entsteht nachweislich kein Furan.

Zum Thema Bühnentod im Café: Wie weiter oben schon ausgeführt worden ist, besteht überhaupt kein Grund zur Panik.

nK

Es hat mit der Oberfläche zu tun, im Filterkaffee verflüchtigt sich Furan schneller.
In einem geschlossenen System wie Vollautomat und Siebträger, kommt es in einer deutlich höheren Konzentration vor.

Zitat von Terranova

Es hat mit der Oberfläche zu tun, im Filterkaffee verflüchtigt sich Furan schneller.
In einem geschlossenen System wie Vollautomat und Siebträger, kommt es in einer deutlich höheren Konzentration vor.

the more you know...
dann stelle ich den Filter erstmal beiseite und trinke nur noch aus dem Siebträger, einfach aus Protest gegen die Panikmache

Interessant wäre noch, wie sich zum Beispiel eine Cold-Drip-Zubereitung auf den gehalt auswirken würde... einerseits ein offenes System und viel zeit zum Abdampfen, andererseits kein überschreiten des Siedepunktes.

...also, ein bißchen doch: je schlechter der Geschmack (durch mehr Sauerstoffzufuhr und dadurch besserer Verflüchtiging des Stoffes) desto "gesünder" der Kaffee.

Nun muss es nicht nur mehr
"Kalter Kaffee macht schön" heissen, sondern auch
"Kalter Kaffee ist gesünder"

Hm... Was mach ich denn mit meiner aeropress?