Thema: Espresso bitter

Hallo an alle,

ich bin - wenngleich auch gut mit diesem Forum vertraut - neu hier als Mitglied. Dieses Forum, besser gesagt dessen aktive und teils sehr versierten Mitglieder, waren mehr oder minder ein Stein des Anstoßes mich für die Welt des Heim-Kaffee-Genusses zu begeistern.

Ich entschied mich also dazu - als Einsteiger - mir eine Gaggia Classic und eine Graef CM 80 zuzulegen. Obgleich mir bekannt ist das diese beiden Geräte nicht "Top-Of-The-Art" sind, scheinen sie für einen guten Einstieg doch geeignet zu sein. Aufgrund der mir, unter anderem durch dieses Forum, gegeben gründlichen Vorbereitung gelang es mir auch recht schnell einen recht ansehnlichen Espresso zu gewinnen.

Die Crema zeichnet gleichmäßig eine schöne, leicht marmorierte Oberfläche in kräftiger, leicht rötlicher Haselnussbrauner Farbe und hat lange Bestand. Eine Minute nach der Extraktion hält sie dem Zuckertest mit einem halben TL Zucker gute 5-6 Sekunden stand und schließt sich danach wieder. Die Extraktionsdauer beträgt die benötigten 22-25 Sekunden, auf keinen Fall länger. Der Puck lässt sich nach der Extraktion leicht aus dem Siebträger klopfen und bleibt hierbei meistens (es sei denn ich stelle mich ungeschickt an) am Stück. Beim Tampern achte ich darauf einen gleichmäßigen Druck von ca. 15kg nicht zu überschreiten. Die Pulvermenge ist ca. 16-18g und pro Tasse (doppelter Shot) frisch gemahlen. Die von mir verwendete Marke ist "Martella Kaffee Espresso - Maximum Class". Die Bohnen lagere ich dunkel in einem Vakuumbehälter. Beim Wasser setze ich auf Britta gefiltertes. Die eigentlichen Wasserwerte findet ihr hier. Vor der ersten Extraktion lasse ich die Maschine ca. 30 Minuten aufheizen. Danach, vor dem ersten Espresso, lasse ich durch den unbefüllten Siebträger heißes Wasser in die doppelwandige Glas-Espresso-Tasse fließen um so beide vorzuwärmen. Vor dem Befüllen des Siebträgers trockne ich diesen dann wieder ab.

Hier eine Auflistung der von mir verwendeten "Gerätschaften" mit jeweiliger Bezugsquelle:

• Gaggia RI9303/01 Siebtraeger Classic Coffee
• Graef CM 80 Kaffeemühle
• Espressostampfer / Kaffeemehlpresser 'Lusso Nero'
• Nuova Ricambi Sieb 2 Tassen
• mohnblume Espresso-Tassen Glas

Den Espresso beziehe ich von www.aromatico.de

Trotz alle dem finde ich den Espresso bitter und nicht allzu lecker. Hat jemand eine Idee wo der Fehler liegen könnte? Vielen Dank im Voraus.

Am verwendeten Kaffee.

De Maschine kann nur das rausholen, was in den Bohnen drin steckt. Mein Tipp: probier mal ein paar Sorten durch, spiel mal ein wenig mit den Parametern (wir sind ja hier in der Küche und nicht im klinischen Labor) und kuck mal, ob sich was bessert.

Zitat von kingkarben

Trotz alle dem finde ich den Espresso bitter und nicht allzu lecker. Hat jemand eine Idee wo der Fehler liegen könnte?

Hallo und herzlich willkommen im Forum,
du schreibst, das du 16-18 g pro Tasse benutzt. Das wird es sein, warum du den Espresso als bitter empfindest. Mach mal einen doppelten aus der Menge und dann wird das schon.
Die Bohnen sind zwar für den Anfang O.K. aber verbesserungswürdig.
Eins nach dem anderen

Gruß Peter

Hallo und danke erst mal - achso: Ist natürlich ein Doppelter. Habe ich vergessen dazuzuschreiben Ich habe noch diese hier stehen, wollte ich aber nicht zum einüben verschwenden: Blaser Kaffee Espresso - Galapagos San Cristobal

Vielleicht magst Du gar keinen Espresso.

Hast Du denn mal irgendwo einen fuer Dich perfekten Espresso getrunken?

Espresso, der nicht im Rahmen bitter schmeckt, taugt fuer mich z.B. ueberhaupt nicht.

Davon abgesehen scheinst Du mir viel zu viel Aufwand zu bereiben, da kann das Ergebnis ja eigentlich nur enttaeuschen.

....vor allem, wenn man die blumigen Umschreibungen liest, die der Händler da anführt.

So wie ich das einschätzen kann, ist deine Handhabe absolut im grünen Bereich.

Ich würde mal drei Dinge versuchen:

A) den Bezug länger durchführen

B) Kaffeemehl minimal gröber mahlen, evtl. Menge erhöhen

C) die Bohne bei gleichbleibenden Parametern switchen, vielleicht mal nen Tre forze oder nen danesi...das sind zumindest meine aktuellen Favoriten

viel Erfolg

Zitat von espressionistin

....vor allem, wenn man die blumigen Umschreibungen liest, die der Händler da anführt.

*high five*

Ich versteh auch nicht, wieso alle "schokoladigen" Espresso wollen, es gibt doch so leckeren Kakao und das ist jetzt kein Witz.
Mir scheint einige erwarten auch einen aehnlichen Geschmack und sind dann ueberrascht, dass Kaffee ganz anders schmeckt.

In welchem Satz erwartet er denn einen schokoladigen Espresso??

Manchmal kann man sich über die Kommentare hier im Forum nur wundern.

Ein jeder weiß, dass der Espresso leicht bis stark bitter schmeckt, bzw. schmecken kann.

Wenn er hier sein Anliegen äußert, wird er wohl deutlich bitter schmecken.

Also bringt ihn eine Hilfestellung sicherlich weiter, als das man darüber schreibt, ob er überhaupt weiß, wie ein Espresso schmeckt...da kann man nur die Stirn runzeln...

Zitat von Bilderberger

In welchem Satz erwartet er denn einen schokoladigen Espresso??

Das hab ich auch nicht behauptet, wundern darfst Du Dich natuerlich trotzdem.

Folgender Satz machte mich nachdenklich, deshalb hab ich ja auch gefragt, ob er schonmal einen fuer ihn guten Espresso getrunken hat, eigentlich kein schlechter Ansatz, zumindest aus meiner Sicht.

Zitat von kingkarben

Trotz alle dem finde ich den Espresso bitter und nicht allzu lecker.