Thema: Was mache ich falsch?

Hallo zusammen,
ich bin seit kurzem stolzer Besitzer einer gaggia Evolution. Allerdings bekomme ich keinen vernünftigen Espresso hin. Der Espresso läuft zu schnell durch, vielleicht zehn Sekunden. Hab den siebträger schon unterschiedlich gefüllt, aber es bleibt nur eine Schwarze brühe. Was mache ich falsch? Könnt ihr mir Tipps geben?

Chris

feiner mahlen, nehm ich mal an!
welche bohnen hast du im moment?
wie alt sind diese?
welche mühle?

Zum testen habe ich einfach Tchibo Rarität genommen. Ich nutze eine Braun Kaffemühle mit unterschiedlichen mahlgraden.

>>Tchibo Rarität

erster fehler

>> Braun Kaffemühle

(vermutlich) der zweite fehler.

du brauchst gescheite und frische(!!) bohnen. beide eigenschaften wird es wohl von tchibo so nicht geben!
über die suchfunktion findest du viele anbieter von gescheiten frischen bohnen.

desweiteren ist eine anständige mühle wichtig, sonst ist der rest auch für die katz´!
wie heißt deine braunmühle exakt?

ganz generell wäre es ratsam, wenn du dich hier mal durcharbeitest KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

braun 3045 kos

im netz findet man oft anleitungen, wie man die maschine feiner stellen kann. du bist anscheinend nicht der einzige mit dem problem.

Alles!

Deine Kaffeemühle ist leider keine Espressomühle, d. h. sie mahlt warscheinlich gut für den Kaffeefilter aber leider nicht fein genug für die Espressomaschine. Das ist dein Hauptproblem.

Mit den Bohnen kannst du etrwas espressoähnliches bekommen, wenn sie fein genug gemahlen sind.
Sobald du eine andere Mühle hast, solltest du andere Bohnen besorgen.

Dann wirds vielleicht etwas mit dem Espresso.

Die Bohnen sind wahrscheinlich nicht frisch genug, ganz davon abgesehen dass es für einen Anfänger sehr anspruchsvoll sein dürfte, mit einer Kaffeesorte aus 100% Single-Origin-Arabica einen Espresso zuzubereiten. Aber es geht! Ob's tatsächlich auch schmeckt ist dann eine andere Frage, gilt es aber auszuprobieren.

Ansonsten dürfte der Hauptgrund aber sein, dass die Bezugsparameter nicht stimmen. Für einen einfachen Espresso solltest Du durchschnittlich zwischen 7 g und 9 g Kaffeepulver rechnen, am besten mit der Feinwaage abgemessen, damit diese Dosis bei jedem Bezug konstant bleibt. Allerdings fällt es den meisten zu Beginn leichter mit dem 2er-Sieb zu arbeiten, also einen Doppio zuzubereiten, damit dann also je nach persönlichem Geschmack durchschnittlich 14 g bis 18 g. Das Kaffeemehl sollte im Siebträger gleichmäßig verteilt sein, damit keine unterschiedlich dichten Bereiche entstehen. Dann das Kaffeemehl mit dem Tamper anpressen. Wie fest ist relativ egal, sofern Du es jedes mal gleich stark machst. Also am besten immer so fest Du kannst. Konstantes Arbeiten ist bei der Espressozubereitung extrem wichtig.

Durch Durchflusszeit/Extraktionszeit wird in ersten Linie durch zwei Faktoren bestimmt: dem Mahlgrad und der Dosis. Je feiner der Mahlgrad (für Espresso sehr fein!) und je höher die Dosis, umso langsamer läuft der Espresso durch. Angestrebt werden etwa 25 Sekunden für 25 ml (bei einem einfachen) bzw. 50 ml (bei einem doppelten). Einen leicht zu grob gemahlenen Kaffee kannst Du mit einer etwas höheren Dosis in gewissem Rahmen ausgleichen, allerdings kann dies auch Einfluss auf den Geschmack haben.

Ich fürchte allerdings, dass Deine Braun-Mühle sich nicht für Espresso eignet, da sie wahrscheinlich nicht annähernd fein genug mahlt.

Ok dann werd ich am Wochenende mal versuchen so fein zu Mahlen wie möglich. Das mit den Bohnen, teure espressobohnen Kauf ich erst wenn ich mit dem Prozess richtig klar komme

Zitat von Feiner Herr

Ok dann werd ich am Wochenende mal versuchen so fein zu Mahlen wie möglich. Das mit den Bohnen, teure espressobohnen Kauf ich erst wenn ich mit dem Prozess richtig klar komme

das versteh ich nicht. eine supermaschine benutzen, aber an bohnen nur das einfachste. was soll dabei rauskommen.
wie schon geschrieben, besorg dir ne anständige mühle (beim kauf einer solchen maschine ist das zwingend-kann auch eine handmühle sein) und dann halbwegs frische bohnen. kauf dir vom röster um die ecke die preiswertesten, aber sie sind eben frisch und das ist die hauptsache, ansonsten kommst du nur schwer auf einen grünen zweig.