Thema: Bodenloser Siebträger, Chanelling und was mache ich falsch beim Tampen

Moin moin,
zugegebenermaßen bin ich erst ca. 1-2 Wochen im Besitz einer Siebträgermaschine, habe viel gelesen hier im Forum im Kaffeewiki und was google mir sonst noch so angepriesen hat, angeschaut auf yt und gelernt hab ich eine Menge aber nun komme ich aber nicht so recht weiter ...

Habe mit diesen Bodenlosen Siebträger gegönnt um nutze das bei der Silvia beigelegte 2er Sieb. Das ganze um etwas mehr Feedback über meine Tampings zu bekommen und offenbar mache ich auch irgendwas falsch.
Erstens ist mein Kaffeemehl fast immer schief getampt, das ist mir Sicherheit auch eine übungssache aber ich habe das Gefühl das ich mit dem normalen 2 Tassen Träger das Problem nicht so sehr hatte. Ist es schief fange ich von vorne an bis es recht gerade aussieht. Habe auch irgendwie das Gefühl das Sieb liegt nicht gerade auf der Matte in diesem Träger das könnte aber auch an der Optik liegen.

Das eigentlich Problem bekomme ich beim extrahieren, ich habe eigentlich fast immer einen oder mehr microfeine Strahlen die seitlich aus dem Sieb geschossen kommen.
Oder auch mal mehr als zwei, das kommt oft vor wenn ich weniger fest andrücke, also verdichte ich stärker was i.d.R. auch hilft die riesensauerei zu verhindern, aber meist hab ich schon mind. einen Ausbrecher. Puck sieht für mich normal aus daher vermute ich mal das dies von Brühwasser kommt das an der Seite vom Sieb vorbeigedrückt wird da die schönen Strahlen immer am Rand rausschießen.
Die Meinungen geht da auch irgendwie auseinander hab schon Quellen gesehen die sagen man muß garnicht so viel druck ausüben aber wenn ich das nicht mache ist es der blanke Horror dann hab ich im Radius von 2 Meter überall Espresso

Also mit feiner mahlen bekomme ich oft eine überextraktion, drück ich weniger fest an bekomme ich mehr sauerei und oft auch ne Unterextraktion.
Mahl ich also gröber und Tampere mit mehr Druck bekomme ich weniger Sauerei, hab durchaus schon ein paar gute Shots hinbekommen - von der Durchlaufzeit, allerdings selten ohne wenigstens etwas sauerei.
Habs auch noch nicht raus wie ich immer gleich tampere und fülle, bin ja auch noch ganz am Anfang der Leiter.

Also was tun, könnte mal ein anderes Sieb verwenden, allerdings hab ich sonst nur der "3er" vom Siebträger und ein LM 2er das allerings ist zu Eng für meinen Tamper.
Mit dem LM 1er hab ich noch nicht viel gearbeitet bisher.

Oder bin nur unfähig mit dem bottomless zu arbeiten und nehm wieder den 2 Tassen Siebträger allerdings seh ich ja dann nichts mehr von unten.

Vermutlich ist alles auf schlechte Tamptechnik zurückzuführen, habe alles gelesen und geschaut was ich finden konnte, verschiedene Methoden ausprobiert die verschiedene Leute empfohlen haben aber geholfen hat bisher nichts.

Üben üben nehme ich an, vielleicht sollte ich mal alte Discounterbohnen nehmen zum üben, das ist nicht so teuer ...

Dennoch hoffe ich irgendwer hat einen schlauen Ratschlag für mich, eher feiner und weniger Druck oder eher gröber mit mehr Druck bevor ich in die falsche Richtung experimentiere.

Achso ich halte meinen Behälter schon sehr dicht unter das Sieb das verhindert viel von der Sauerei aber auch nicht alles.

moin,
also das mit dem weniger fest tempern hatte ich auch mal in die Runde geworfen, nach jetziger Erfahrung kann ich aber sagen, das lag eindeutig daran, dass meine Mühle damals nagelneu war, entsprechend war das Mahlgut ungleichmäßig und ich hatte auch sehr viel rumgespritze (vor allem mit Faustos Monaco) Inzwischen drücke ich auch wieder mit bis zu 15kg, je nach Kaffee.
Daher, denke ich, liegt es an der noch etwas ausbaufähigen Tampertechnik (keine sorge, die wird stetig besser) und da Du wohl erst seit kurzem eine Siebträger hast, gehe ich davon aus, dass die Mühle auch neu ist... also wird sich Dein Problem höchstwahrscheinlich von selbst mit der Zeit erledigen ... was meinen die anderen?

Hallo,
ich kann von ähnlichen Problemen berichten. Abhilfe hat bei mir ein neues Sieb mit sauber gearbeiteten Löchern gebracht und ein Tamper, der auf das Sieb abgestimmt ist. Das heißt nicht unbedingt, dass man einen neuen Tamper kaufen muss. Mein Händler hat mit etwas Geduld ein passendes Sieb gefunden, so dass ich nun ca. 0,2mm Luft habe. Nach dem Tampern bleibt ein kleiner Rand stehen, der sich aus meiner Erfahrung ebenfalls positiv auf das Randchaneling ausgewirkt hat.

Gruß
Frank

Die Idee mit den Discounterbohnen würde ich wieder vergessen. Die Bohne spielt dabei auch eine nicht unwesentliche Rolle. Ich habe auch schon Bohnen gehabt, bei denen habe ich angefangen an mir selbst zu zweifeln weil es überall hin spritzte. Dabei galt, je älter desto spritziger. Bohnen wechseln ist daher vielleicht keine schlechte Idee, dann aber eher zu guten, frischen Bohnen.

Gruß,
Peter

Bei manchen Bohnen geht mir das mit der selben Kombi (Silvia + CM80) auch so. Es hilft bei mir recht gut, das Mahlgut im Siebträger sorgfältig mit einer Nadel zu verteilen, wenn ich das mache, habe ich eigentlich so gut wie nie ein Problem.

Vielleicht solltest du das Mahlgut von Hand verlesen, wenn du unbedingt den Bodenlosen nehmen willst, dann dürften diese"Querschläger" verschwinden.

Zitat von Wasser-Mann

Dennoch hoffe ich irgendwer hat einen schlauen Ratschlag für mich, eher feiner und weniger Druck oder eher gröber mit mehr Druck bevor ich in die falsche Richtung experimentiere.

Der Tamperdruck hat (meiner Meinung nach) auf die Extraktionszeit nicht so viel Einfluss, dass man damit den falschen Mahlgrad korrigieren könnte. Es sollte deshalb reichen, wenn du in der "Lernphase" versuchst, den Druck konstant zu halten. Wenn der Puck nach dem Bezug nicht zerschossen ist (z.B.wegen Channeling): Mahlgrad fürs nächste Mal feiner stellen, wenn für die Bezugszeit zu viel Wasser durchgeflossen ist und Mahlgrad grober stellen, wenn zu wenig Wasser durchgeflossen ist. Allerdings hat die Graef wie die meisten Mühlen einen Totraum, sodass die Mahlgradanpassung noch nicht beim nächsten Bezug wirksam ist, sodass du den Mahlgrad höchstens jedes zweite Mal korrigieren solltest.
Am leichtesten kannst du gerade tampern, wenn du den Tamper so in die Hand nimmst, dass du mit 3 Fingern den Siebrand spürst. Schon bei einer recht kleinen Drehung merkst du sofort, wenn du schief bist. Einzige Voraussetzung: Die "Tamperkante" darf nicht so breit sein, dass man gar nicht mit den Fingerspitzen zum Siebrand kommt.
Steht soweit alles schon an vielen Stellen im Forum.

Und natürlich, wie wenn nicht mit dem bodenlosen Siebträger könnte man feststellen, dass der Bezug noch nicht optimal ist?
Der Ratschlag, die "Querschläger" mit Hilfe eines traditionellen Siebträgers verschwinden zu lassen, ist dieselbe Taktik, wie Morphium zu nehmen, um nicht zu spüren, wenn man sich mal die Finger verbrannt hat.
Das musste ich auch mal loswerden.

Zitat von domimü

Der Ratschlag, die "Querschläger" mit Hilfe eines traditionellen Siebträgers verschwinden zu lassen, ist dieselbe Taktik, wie Morphium zu nehmen, um nicht zu spüren, wenn man sich mal die Finger verbrannt hat.
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Aber es würde doch so gut schmecken, wenn man die Sauerei nicht sieht

Mir wird uebel.

Hi,

wie viel Gramm hast Du denn im Sieb? Nimm mal mehr Pulver und mahle etwas feiner.
Wie alt sind denn Deine Bohnen?
Auf welcher Unterlage preßt Du an? Eine Tampermatte hilft schon, ich lege sie an die Kante der Tischplatte. Meistens kommt das schiefe anpressen von zu viel Druck über den Daumen, konzentriere Dich auch auf die anderen Finger und üb den Druck gleich mäßig aus. Das Handgelenk gerade halten. Viel Erfolg.

Liebe Grüße,
Kenny