Einsteiger: Meine neue Gaggia CC und der Schümli

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Die Gaggia Classic wird ab Werk einem sogenannten Perfect Crema System geliefert. Früher bestand dieses aus einem entfernbaren Plastikeinsatz im Siebträger, heutzutage sind dies Filtersiebe mit doppeltem Boden. In beiden Fällen wird der Kaffee künstlich aufgeschäumt, ohne dass eine echte Crema entsteht. Das sieht zwar ähnlich aus, schmeckt aber nicht. Solche Systeme sind für Leute, die sich nicht um Dinge wie korrekten Mahlgrad oder Tamping kümmern wollen. Wer guten Espresso zubereiten möchte, baucht reguläre Filtersiebe und vor allem eine geeignete Kaffeemühle.

Bei der Zubereitung eines Schümli (auch Café Crème genannt) wird der Mahlgrad des Kaffeemehls im Siebträger so angepasst, dass in einer Extraktionszeit von 25-30 Sekunden etwa 150 ml bezogen werden. Das hat mit der Größe des Filtersiebes zunächst einmal nichts zu tun.

Der bodenlose Siebträger ist vor allem ein diagnostisches Instrument, das zugegebenermaßen sehr cool aussieht, welches Extraktionsprobleme gnadenlos enthüllt, da er nur dann nicht herum spritzt, wenn man beim Dosieren/Verteilen/Tampern sehr exakt arbeitet. Nicht mehr und nicht weniger.

 

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Hallo derQ,

hast Du denn mal probiert, im zweier Sieb einen doppelten Espresso zu machen und dann geschäumte Milch drunterzukippen? Vielleicht nicht ganz so viel Milch (eine 500 ml-Tasse ist ja rießig...)?

So würde es mir ja am besten schmecken. Ansonten würde ich den Espresso mit heißem Wasser verdünnen, damit dürfte ein Ergebnis ähnlich dem Filterkaffee rauskommen. Oder: Neben die CC noch einen Filterhalter und einen Wasserkocher stellen...

Gruß
Philip

 

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Hallo,

die CC ist zum Espresso machen da. Und wenn Du aufgeschäumte Milch reinschüttest, dann bekommst Du Cappuccino. Für Schümli ist die Maschine nicht konzipiert worden, das gelingt deshalb meines Erachtens nicht wirlich. Deshalb ist mein Tipp, einfach zusätzlich eine Pressstempelkanne oder einen Handfilter zu verwenden, um dünneren Kaffee mit größerer Menge (also einen Schümli) zu machen.

Alternativ kannst Du probieren, obs Dir schmeckt, den Espresso mit heißem Wasser (aus der Dampflanze der Gaggia oder dem separaten Wasserkocher) zu verdünnen - vielleicht taugt das Ergebnis für Dich ja.

Viel Erfolg,

Philip

 

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Die Gaggia hat eine recht starke außenliegende Heizung, trotzdem sinkt wegen des sehr kleinen Kessels und der hohen Durchflussmenge bei einem längeren Bezug die Brühtemperatur deutlich ab.

Daher gibt es zwei Möglichkeiten:

1. So fein mahlen, dass du aus 18 g im Zweiersieb in ca. 25 s max. 120 ml Kaffee beziehst. Dieser "Lungo" wird wahrscheinlich gegen Ende sauer werden.
2. So fein mahlen, dass du aus 18 g im Zweiersieb in ca. 25 s max. 60 ml Kaffee beziehst und mit Heißwasser aus der Dampflanze auffüllen, alternativ kannst du auch das Sieb ausklopfen, sofort wieder einspannen und den doppelten Espresso mit dem ST auffüllen. Dieser "Americano" schmeckt in der Regel besser.

 

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Ich würde dir auch raten, einen starken Espresso (etwa 10 gr Pulver ins Einer für 1 Tasse) zu brühen, also ca. 30 mL und das Ganze mit heißem Wasser aufzufüllen. So mache ich es bei Gästen, die unbedingt eine Tasse Kaffee wollen. Mir ist nämlich aufgefallen, dass das Ergebnis sehr bitter schmeckt, wenn ca. 150 mL Wasser durch den ST gelaufen sind. Das ist auch leicht zu erklären, weil die ganzen Bitterstoffe aus dem Espressopulver gespült werden.

 

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Guten Morgen...

würde dir Americano - also einfacher, oder doppelter espresso empfehlen, und mit Wasserkocher aufgießen !
( für einen Kaffee - 500ml sind ja auch zwei, also das Ganze doppelt !// zwei "dicke" Doppelte für 500ml wäre mein ding ! - ;-) )

Der Milchschaum ( ca. 400 - 500 ml Foam ) ist mit der Rancilio Dampflanze möglich - evtl. mal unterbrechen, die Pumpe auf Druck pumpen lassen, und dann nach Erreichen der Dampftemp. weiter rollen !

Zwei Doppelte packt die CC schon, aber noch zusätzlich Wasser beziehen ist nicht drin, wie auch mein Vorredner @Bohnenheld bereits erklärt hat.

morgentliche Grüße - gandalph

 

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Mein Caffé Americano ist aber eher ein Espresso (Doppio), der dann mit heißem Wasser aufgegossen wird... Zwei Espressi Doppio sind einfach nur zwei Espressi Doppio... :mrgreen:

Oder willst du aus einer Siebträgerfüllung zwei Doppio hintereinander ziehen? Das wird dann ziemlich sicher eine sehr verbrannte Brühe!

 

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Hallo,
aber es ist schon klar, daß Espresso+Milch ungleich Schümli ist?
Schümli liegt im Röstgrad zwischen Filterröstung und Espressoröstung.
Mit meiner Silvia (1Kreiser), bodenlosem ST und LM 3er beziehe ich mittlerweile gelungenen Schümli. Den Mahlgrad mußte ich geringfügig anpassen, seitdem funktionierts.

3fache Grüße! bus

 

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Traditionell wird der Schümli pur getrunken. Du kannst natürlich Milch hinzugeben, aber der "echte" Schümli ist ohne... Das Wort "Schümli" ist zwar die Verniedlichung des österreichischen Wortes "Schum" (Schaum), hat aber nichts mit dem Aufschäumen der Milch zu tun. Vielmehr ist damit die etwas schaumige Konsistenz der Crema gemeint, die sich bei richtiger Zubereitung bildet.

 

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hallo....

- `nen Dreifachen in eine Tasse.. -was sind das ? - 24 Gramm ? - da zieht`s dir aber die Socken hoch... ! :lol: :-D ;-)


grüße gandalph

 

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Um genau zu bleiben, wären es etwa 21g. Milch ist keinesfalls erforderlich, kann aber bei Bedarf gerne dazu ..
Der Schümli kommt mit mehr "drive" als ein Filterkaffee und bringt ordenlich Crema mit. Eine große Frühstücksfreude für meine Liebste und auch für mich. Socken hoch? - neinnein, der 3fache ist schön genießbar und startet den Tag auf F1 - Niveau.

Alsbald sind wir mal wieder in CH und werden sicher auch wieder was von Badilatti aus Zuoz mitnehmen. Njamnjam :-D

bG! bus