Thema: Neue "Kaffeebar im Nordend 60318" in Frankfurt!!!

... ah, jetzt weiß ich auch, wer den Thread erstellt hat

Vielen Dank für euer Feedback; wir freuen uns sehr darüber und nutzen es als Anregung und für Verbesserungen!

Es verbietet sich, ein Feedback zu kommentieren - ich komme aber bei einer Sache nicht drumherum; seht es mir nach: Die Milch. Die Frischmilch wäre auf Grund der Kühlerfordernis etwas schwieriger zu handhaben, aber das wäre machbar. Nur: Sie schmeckt der Mehrzahl nicht so wie die 1,5%-H-Milch. Wir haben das jetzt ein paar Mal im Blindversuch gestestet ... und das Votum, mit voller Überzeugung geäußert, ist regelmäßig zugunsten der fettarmen H-Milch ausgefallen. Und nachdem wir vier Milchsorten und -derivate im Angebot haben (die "normale" Milch, Magermilch, laktosefreie Milch und Soja-"Milch"), wird es wohl nicht noch eine fünfte Sorte in Form von Frischmilch geben.

Grüße und einen schönen Abend!
Michael

Moin!

Ihr provoziert dies hier ja geradezu:

- eines der sehr schönen Events bei uns in Roasters and Baristi waren die inzwischen 3 Milchblindverkostungen.

Ergebnis:

1.) Frischmilch homogenisiert, pasteurisiert, regionale Molkerei 3,9 % Fett
2.) Bio: " " " " 3,8 % Fett
3.) Frischmilch vom Discounter, homogenisiert, pasteurisiert, 3,5 % Fett
4.) ESL Milch von regionaler Molkerei, 3,5 %
5.) ESL Discounter, 1,5 %
6.) Entrahmte ESL Milch
7.) irgendeine Lactosefreie Milch
8.) H-Milch 3,5 %
9.) H-Milch 1,5 %

Das ist nicht echt repräsentativ da es insgesamt nur 60 Tester waren, erbrachte aber einen sehr deutlichen Abstand zwischen Platz 6 und Platz 7 und einen noch größeren Abstand zwischen Platz 7 und 8 während die ersten 6 recht nah beieinander lagen.

Sind die Geschmäcker in Hamburg bei überregionalen Teilnehmern aus dem gesamten deutschsprachigen Gebiet und in Frankfurt etwa so dramatisch verschieden?
Schmeckt H-Milch bei Euch im Gegensatz zu Hamburger H-Milch etwa so dramatisch anders und ist so wenigstens irgendwie zu ertragen?
Gibt es noch andere denkbare Gründe

Zitat von roggenfaenger

... ah, jetzt weiß ich auch, wer den Thread erstellt hat

Vielen Dank für euer Feedback; wir freuen uns sehr darüber und nutzen es als Anregung und für Verbesserungen!

Es verbietet sich, ein Feedback zu kommentieren - ich komme aber bei einer Sache nicht drumherum; seht es mir nach: Die Milch. Die Frischmilch wäre auf Grund der Kühlerfordernis etwas schwieriger zu handhaben, aber das wäre machbar. Nur: Sie schmeckt der Mehrzahl nicht so wie die 1,5%-H-Milch. Wir haben das jetzt ein paar Mal im Blindversuch gestestet ... und das Votum, mit voller Überzeugung geäußert, ist regelmäßig zugunsten der fettarmen H-Milch ausgefallen. Und nachdem wir vier Milchsorten und -derivate im Angebot haben (die "normale" Milch, Magermilch, laktosefreie Milch und Soja-"Milch"), wird es wohl nicht noch eine fünfte Sorte in Form von Frischmilch geben.

Grüße und einen schönen Abend!
Michael

Hi Michael,Pingo,

also ich denke ganz offen gesagt, dass das H-Milch Ergebnis auf die vielleicht etwas "eingefahrenen" Geschmackserwartungen zurück zu führen ist. Ich habe ja Euren Cappuccino probiert und er war absolut in Ordnung, wenn auch die Milchkonsistenz fast schon etwas zu fest.

H-Milch muss nicht automatisch schlecht oder verkocht schmecken. Das Ergebnis wird fast immer recht konstant liegen, da eine gewisse "Grundnote" auf Grund der Aufbereitung auch fast immer vorhanden sein wird. Anderseits habe ich die Erfahrung gemacht, dass gerade BIO Frischmilch ab und zu regelrecht einen seltsamen Beigeschmack entwickeln kann und das wohl abhängig von der Jahreszeit. Bei H-Milch wird dieser Unterschied, so kann ich mir vorstellen, durch die Aufbereitung einfach egalisiert.

Gute Erfahrungen habe ich mit Landliebe 3,8% und Bären Marke gemacht. Letztere lässt sich auch noch sehr schön schäumen. Schwankend war bei mir Schwälbchen Frischmiclh. Wenn's gepasst hat, dann sehr gut. Seltsam ab und zu REWE Bio Frischmilch.

Gruß,

Steffen

Ich verwende am liebsten Alnatura Frische Vollmilch (gibts z.B. bei tegut) - mit der bin ich bis jetzt immer zufrieden gewesen.

Regionale Biomilch macht meistens Probleme bei der Umstellung von Weide auf Stall und umgekehrt.....

Das läßt sich ganz gut mit Biomilch aus dem Supermarkt überbrücken.