Thema: keine ahnung . . . Hilfe

Sorry falls ich es überlesen habe, aber @Tiomo:
Was hast Du denn für einen Laden? Hat der im weitesten Sinne etwas mit Gastronomie zu tun? Oder ganz andere Abteilung? Dönerbude? Oder noch geheim?
Was heisst 6 Stühle? Für die Kaffee-Ecke? Frisörstühle? Oder insgesamt? Was verkaufst Du denn bis jetzt? (siehe oben) etc. etc...

Sollte man schon wissen, bevor man irgendwelche Ratschläge gibt.

Gruss
Plempel

Hier in Hannover gibt es ein kleines feines Beispiel dafür, dass das Konzept scheinbar auch mit einer hochwertigen Maschine funktioniert.

Die "Zarte Verführung" auf der Lister Meile.

Bin zwar noch nicht da gewesen aber ich habe hier einen Gutschein liegen.
Auf dem ist ein sehr schöner Thresen zu sehen und in der Rückwand des dahinterliegenden Verkaufsbereichs steht eine kleine eingruppige Siebträgermaschine. Könnte eine ELA sein. Genau kann ich das nicht erkennen.

@ Holger:
Darf ich den Gutschein einscannen und hier einstellen oder widerspricht das irgendwelchen Regeln der Forenkunst?

Mit solch einer Maschine dauert die Zubereitung von Kaffeegetränken natürlich ein bisschen länger als mit einer großen Zweigruppigen und länger als mit einem VA sowieso. Aber in den Momenten wo jemand einen Espresso bestellt und ein bisschen warten muss, kann er auch die schöne Athmosphäre im Laden genießen und vielleicht in den Auslagen stöbern.

Wenn man die Maschiene dann noch (wie in es hier der Fall zu sein scheint) so aufstellt, dass man dem Barista bei der Zubereitung zuschauen kann, kommt doch ein tolles feeling auf.

Ich würde versuchen, hauptsächlich die Leute mit dem Kaffeeangebot anzusprechen, die auch Wert darauf legen, dass dieser echt gut ist.
Für die anderen, die einen guten Espresso gar nicht erkennen, gibt es doch diverse andere Angebote.
Ausserdem glaube ich, dass die Leute, die eben Wert auf den guten Kaffee legen auch nicht nach zweieinhalb Minuten den Laden verlassen, weil sie noch keinen Becher-Togo mit Deckel in der Hand halten an dem sie nuckeln können....

Inwieweit das Konzept der "Zarten Verführung" funktioniert, weil diese hauptsächlich eine Chocolaterie ist, kann und will ich nicht beurteilen.

Gruß
Sebbe

...ist doch keine schande keine ahnung zu haben,
er fragt ja hier wohlinformierte leute...
ich habe den sprung ins kalte wasser auch gemacht, vor knapp einem jahr, habe einen neuen standort für meinen antiquitätenhandel gefunden und konnte da meine idee von einem antik-cafe verwirklichen!
habe mir eine alte gastro 3 gr. gekauft und ne mühle...und nach 2 monaten war mein kaffee schon gut, mittlerweile soll er sehr gut sein - kundenaussage-
learning by doing oder wie war das ..habe mir jetzt aber ne 1 gr. cimbali gekauft und versuche sie gerade ans laufen zu bekommen...
viel glück bei deinem laden, nen leckerer caffe kommt immer gut an, entspannt die reine verkaufsatmosphäre und bringt auch untypisches publikum ins geschäft, nur zu empfehlen

@tiomo Hm... mal ein anderer Gedanke, ohne Dein genaues Konzept zu kennen: Du hast 6 Stühle, heißt das, dass Du die Leute mit Kaffee bedienen willst, oder ist das als Selbstbedienung gedacht? Die Zeit, die Du mit Kaffeebedienen verbrauchst, mit dem Du ja, wie Du selbst sagst, keinen großen Gewinn machen willst, geht Dir definitiv vom Geldverdienen, sprich: im Laden bedienen und verkaufen, ab!!!

Mit anderen Worten: Einen Vollautomaten können die Kunden i.d.R. auch selbst bedienen (bei leidlichem Kaffeeergebnis, aber schließlich willst Du ja damit nicht viel verdienen), bei einem Siebträger (teurer in der Anschaffung etc. ) MUSST DU bedienen. Aus betriebswirtschaftlicher Sicht scheint mir das nicht sehr sinnvoll... vor allem, wenn Du erstmal alleine im Laden bist und wahrscheinlich alle Hände voll zu tun hast.

Gerade am Anfang würde ich dementsprechend erstmal mit einem VA anfangen und dann sehen, inwiefern das Prinzip Kundenbindung und Ladengeschäft funktioniert. Ans Aufrüsten kann man später immer noch denken, wenn man in der Praxis Erfahrung (und Geld!) gesammelt hat (macht sich dann ausserdem auch im Sinne der Werbung gut: "... und jetzt auch mit original italienischem Bio-Espresso - schaun Sie doch mal bei uns vorbei" etc.)

Viel Erfolg!!

Zitat von Jannicx

Gerade am Anfang würde ich dementsprechend erstmal mit einem VA anfangen und dann sehen, inwiefern das Prinzip Kundenbindung und Ladengeschäft funktioniert.

nenene,

Kundenbindung funktioniert anders, das ist Kundenvertreibung.

Was wir immer noch nicht wissen, was machst Du denn da eigentlich in deinem Laden? Ich bin mal Optimist und unterstelle, es hat irgendwas mit Gastronomie zu tun.

Einen VA in den Laden zu stellen, wäre das falsche Signal. Das kann und das kennt jeder. Damit spielst Du nicht in der Bundesliga. Außerdem, wenn die ersten Gäste deinen VA-Kaffee gekostet haben, kommen sie unter Umständen für lange Zeit nicht wieder.

Genügend bares für eine Gastro hast Du wohl aber auch nicht.

Bleiben 2 Möglichkeiten:

Je nach Zielgruppe und geschätzter Kaffeeanzahl versuch es mit einer ordentlichen Semi-Prof mit Wassertank. Genügend Beipiele gibts im Wicki, musst halt ab und zu mal Wasser nachkippen. PID getunt wäre definitiv von Vorteil.

Oder du least Dir eine ordentliche Gastro für den Anfang. Wenn der Laden nach einem Jahr so richtig rollt, kannst Du dir ja was richtig ordentliches Zulegen. So kannst Du auch gleich deine Kunden binden.

Grüße
Kai

Zitat von Espresso_Fr

wenn die ersten Gäste deinen VA-Kaffee gekostet haben, kommen sie unter Umständen für lange Zeit nicht wieder.

Oder du least Dir eine ordentliche Gastro für den Anfang. Wenn der Laden nach einem Jahr so richtig rollt, kannst Du dir ja was richtig ordentliches Zulegen. So kannst Du auch gleich deine Kunden binden.

Mhh, also mal ehrlich. Ohne dein Hauptgeschäft zu kennen gebe ich Dir folgende Tipps:
Eine Siebträgermaschine wäre das Optimum, wenn man sie bedienen kann. Wenn ich dem Kunden nur saure oder verbrannte Plörre anbiete weil ich es nicht besser kann dann lieber nicht. Also ist ein Baristakurs das Minimum. So richtig gut wird es erst mit Übung und Erfahrung.
Ansonsten: Kauf Dir einen generalüberholten gebrauchten Einstiegs Gastro Vollautomaten mit Garantie, keine Haushaltsmaschine, die ist dafür nicht ausgelegt.
Leasen würd ich erst, wenn ich weiß, dass der Bedarf da ist. Du bindest dich für round about 3 Jahre ans Gerät...

So, jetzt geb ich auch noch meinen Senf dazu.

Aus meiner Sicht als KUNDE (ich glaube wir wissen immer noch nicht, was wir in deinem laden kaufen können) wird mich ein leckerer Espresso aus einer Siebträgermaschine eher ansprechen, als ein VA.
Man sehe doch nur mal in den Bauhäusern und div. Kaufhäusern, wo die kleinen Kaffeecken mit VA stehen, wie viele Menschen sich dort aufhalten --> keine. Außerdem kann man am Tresen (Weiß jetzt nicht ob so was geplant ist) während der Zubereitung noch schnell das Verkaufsgespräch weiter führen, während ich mir als Kunde mit einem selber zubereiteten Kaffee aus dem VA echt verloren vorkomme.
Ich empfinde derzeit, das das trinken von Kaffee, Espresso und Capu derzeit wieder ein Genussmittel wird. Noch vor einigen Jahren war Kaffee nur schwarz, ... und rin in Kop, hauptsache macht wach.
Heute höre ich in meinem Umfeld diskusionen über : wo gibs den besten Latte in der Stadt, wo kaufst du deine Bohnen, wer kennt die kleine Privatrösterei um die Ecke wo ich meinen Kaffee frisch bekomme, usw.

Denke mal, das Qualität und vor allem Service sich heute durchsetzt.

ein modegeschäft hier in kassel hat direkt an der wand neben dem eingang auf einem sideboard eine domobar und eine, ich glaube, isomac oder demoka-mühle stehen. war nie in dem laden drin und hab auch noch keinen an der maschine gesehen, aber so ein chrombomber macht deutlich mehr her als ein saeco-va...
vom durchsatz her dürfte das auch kein problem sein, ich denke, bei einigen von uns geht jeden tag mehr weg als in einigen kaffeeecken diverser geschäfte. wenn's dann doch zu klein ist, kann man immer noch upgraden.
gruß, max