Thema: Rösten ist out!

Zumindest wenn man nach einem Patentantrag geht, über den ich heute gestolpert bin:

Surinder Pal Grewal aus England hat 1995 unter der Nummer GB2286108 folgendes Patent eingereicht: "A method of preparing coffee beans"

esp@cenet original document view

Was so unverfänglich klingt ist ein echter Knaller, den ich euch nicht vorenthalten wollte.
Surinder beleuchtet zunächst die Nachteile der konventionellen Heißluftröstung wie Aromaverlust durch den hohen Luftdurchsatz etc., um dann seine Lösung zu präsentieren. Statt die Bohnen zu rösten kocht er sie in 240 °C heissem Erdnussöl (er verwendet tatsächlich "cooking").

Wer es nachmachen will hier sein "Kochrezept":
- Bohnen für 1 h bei 95 °C oder 8 h bei Raumtemperatur in Wasser einweichen im Verhältnis 23 Teile Wasser 25 Teile Bohnen. Der erfahrene Hausmann macht so etwas über Nacht. Bohnen abtrocknen bevor sie ins Öl gehen.
- Pflanzenöl zB Erdnussöl auf 240 °C erhitzen
- Grüne Kaffeebohnen 60 - 90 Sek darin kochen. Die Bohnen gehen dabei zunächst unter, steigen dann aber an die Oberfläche. Die Feuchtigkeit in den Bohnen und die flüchtigen Stoffe verdampfen. Da diese jedoch in der Bohne gefangen sind, nimmt diese an Volumen zu und sie steigen auf (erinnert mich irgendwie an Knödel).
- Die Bohnen sind fertig wenn sie eine eine rotbraune Farbe angenommen haben.
- Bohnen entnehmen und in Eiswasser 5 Sek abschrecken.
- Anhaftendes Wasser und Ölreste entfernen (im Orignal wird zentrifugiert)

Die Sache hat noch viele, viele Vorteile wie zB dass die Extraktion im fertigen Kaffee höher ist. Man benötigt nur noch 4 g für eine Tasse. Geringe Umweltverschmutzung durch Rauchgase. Energiesparend. Durch das Einweichen ist nach dem Kochen die Restfeuchtigkeit höher und der Gewichtsverlust damit gering (2 - 5 %). Aber was uns Freaks am meisten interessiert, der Kaffee wird aromatischer und weniger bitter.

Und wer ist der erste der es versucht?

Sollte ich bei meinem Hoflieferant mal eine Friteuse neben dem Röster entdecken werde ich fluchtartig den Laden verlassen.

Grüße

Norbert

Ist das ein Scherz ?

Ich meine, das hört sich unglaublich an, andererseits: Free Your Mind !

Zitat von Röstaroma

...Und wer ist der erste der es versucht?...

Hallo, danke, das kannte ich noch nicht.

Wie auch immer Du über so ein hammermäßiges Patent zufällig "gestolpert" sein magst ...

Ich biete mal eine Wette an: Ich wette, daß es weniger als 6 Monate dauert, bis der erste von uns es selbst versucht hat. Oder besser noch: Ich wette irgend jemand von uns hat es bereits versucht.

Na wenn das Ernst gemeint ist gibt es auch sicherlich Nachteile. 5 L Erdnussöl kosten 35 EUR das geht ja noch. Das Kaltgepresste soll aber einen intensiven Geschmack nach Erdnüssen haben das raffinierte soll zu mindesten Geruchneutral sein . Der Kaffee wird dann wohl auch nach Erdnüssen schmecken.
Gunnar

Zitat von gunnar0815

Na wenn das Ernst gemeint ist gibt es auch sicherlich Nachteile. 5 L Erdnussöl kosten 35 EUR das geht ja noch. Das Kaltgepresste soll aber einen intensiven Geschmack nach Erdnüssen haben das raffinierte soll zu mindesten Geruchneutral sein . Der Kaffee wird dann wohl auch nach Erdnüssen schmecken.

Allerdings. In meinem Küchenschrank stehen die verschiedensten Öle, nicht nur wegen der unterschiedlichen Temperaturbereiche (z.B. Distelöl für Salat, raffiniertes Olivenöl zum Braten, extra vergine für max. 100°C usw.), sondern wegen des Geschmacks. So hat Erdnußöl einen ganz spezielles Aroma, das ideal mit der asiatischen Küche harmoniert. Ich kann mir keinen Espresso vorstellen, der so wie mein Nasi Goreng schmeckt.

Ein weiteres Problem: Der Rauchpunkt von raffiniertem Erdnußöl liegt bei 230°C. Das Patent verlangt aber nach 240°C. Entweder wird für jede Charge neues Öl verwendet, oder man nimmt die gesundheitsgefährdenden Stoffe aus dem verbrannten Öl in Kauf.

So sehr die optimale Wärmeübertragung durch ein dichteres Medium als Luft zu überzeugen vermag, im Falle der Kaffeeröstung kann ich mir diese Methode nicht vorstellen.

Gruß,
nacktKULTUR

nun ja , starkoch schuhbeck brät auch weisswürste -
hab ich selber auch schon gemacht, schmeckt lecker

aber hier befürchte ich, dass der geschmack des öles doch den kaffee beeinflusst

andere regen sich schon auf, wenn die bohnen vom rösten ölig sind

gruß, galgo

Die Engländer haben ja auch merkwürdige Garmethoden für andere Lebensmittel und ungewöhnliche aber aus kullinarischer Sicht nur merkwürdige Kobinationen von Nahrungsmitteln.
Zu Tee aus England habe ich irgendwie mehr vertrauen.

Aber: hat sich jetzt hier schon jemand damit den Magen verdorben?

Zitat von Röstaroma

- Pflanzenöl zB Erdnussöl auf 240 °C erhitzen

niemand zwingt jemand, erdnußöl nehmen zu müssen. da steht z.b.; also kann man jedes andere pflanzenöl nehmen, meinetwegen auch irgendwelches von diesem hundsgewöhnlichen weißen zeug in blöcken...

Biskin?

Gruss
Plempel

Zitat von koffeinschock

niemand zwingt jemand, erdnußöl nehmen zu müssen. da steht z.b.; also kann man jedes andere pflanzenöl nehmen, meinetwegen auch irgendwelches von diesem hundsgewöhnlichen weißen zeug in blöcken...

künftig heisst es dann,
70% arabica, 20%robusta,10% palmin moonsooned

kallinichta, galgo