Thema: Welcher Kakao schmeckt euch am besten?

Nachdem ich leider nie mehr als max. 6 Espressi am Tag schaffe, mir aber abends gerne noch was Feines zubereiten mag, bin ich nun auch bei Kakao gelandet. Zubereiten tu ich ihn ähnlich wie Cappu: Kakaopulver in warmer/heisser Milch anrühren und Milchcreme drüber, fertig.

Mein erster Kakao war der CAOLAT von Schreyögg in der 1 kg-Dose. Man muss ihn zwar ziemlich lang einrühren damit er sich auflöst, dafür ist er geschmacklich schön rass - richtig knalliger Kakaogeschmack, und auch nicht zu suess.

Heute hab ich dann mal meine zweite Sorte probiert. Es war ein Probepaeckchen, das bei irgendeiner Bestellung dabei war: Costadoro Monbana. Ein sehr interessanter Kontrast zum Caolat. Löst sich deutlich leichter in der Milch auf, und hat ein ganz feines, fast sahniges Aroma. Deutlich weniger schokoladig, aber durchaus interessant.

Jetzt wollte ich mal in die Runde fragen, welche Kakaosorten ihr bevorzugt, und warum?

Irgendwie scheint das Thema Kakao bei den ueblichen Haendlern eher stiefmuetterlich behandelt zu werden. Der einzige mit einer etwas groesseren Auswahl ist der verlinkte Espresso-Special, der dann noch einen MOAK und DIEMME anbietet.

Kennt die einer von euch, oder kann was vergleichendes dazu sagen?

Bin leider kein Kakaotrinker, aber kenne Leute, die auf In't veld schwören, die sitzen in Berlin, haben aber auch einen Online-Shop:
in’t Veld Schokoladen: Online Schokolade-Shop

Die Schokoladen sind großartig, da lohnt es sich bestimmt auch mal, den Kakao zu probieren.

Die günstigere Version ist Caotina, die Schweizer Kakaovariante, kriegt man in besseren Lebensmittelabteilungen (z.B. Karstadt), und in dunkleren und weißen Varianten. www.caotina.ch

Beste Grüße

Da ich gerade zur kalten und ungemütlichen Jahreszeit gerne mal einen Kakao trinke und er auch öfters mal angefragt wird, möchte ich ein paar Sorten ausprobieren.

Hat hier schon jemand Erfahrung mit der Trinkschokolade von Danesi
oder den Produkten von beckscocoa gemacht?
Die Produktvielfalt von Beckscocoa ist beeindruckend und interessant, die Preise sind es allerdings auch...

Selbstgerösteter natürlich - und die gerösteten Bohnen einfach so essen, sehr lecker! (Milch & Zucker brauch ich nicht unbedingt, weder für Kaffee noch Kakao )

Rohkakao ist leider noch seltener als Rohkaffee in wirklich guter Qualität zu bekommen - meine Empfehlung ist der Sur Del Lago aus Venezuela.

Und wenn ich mal zum Rösten zu faul bin, nehme ich die Nibs (geröstete Kakaobohnen in kleinen Stückchen) von Valrhona ins Müsli oder pur.

Selbströsten? Kakao? Das interessiert mich! Vielleicht könntest Du etwas zu Deinem Equipment zum rösten sagen? Röstverlauf, Temperaturen, Zeit etc. Könnte man auch einen Kaffeeröster zum Kakaorösten mißbrauchen oder sind die Kakaobohnen einfach zu groß?

Das Equipment ist simpel - Backofen, Rost und ein etwas feinmaschigeres Gitter, damit die Bohnen nicht durchfallen (ich nehme ein Abtropfgitter für Pralinen).

Geröstet wird bei - im Vergleich zu Kaffee - relativ niedrigen Temperaturen: ich fahre auch keine Kurve etc., sondern heize vor und röste bei konstant 110 bis max. 150 Grad (generell: je edler die Bohnen, desto niedriger). Es gibt auch keinen Crack, sondern man geht nach dem Geruch: sobald der typische Schokoladeduft entsteht, höre ich auf - was je nach Temperatur und Bohnen so zwischen 10 und 30 Minuten der Fall ist. In der Fachliteratur wird von Vorteilen einer fallenden Temperaturkurve (z.B. 140 -> 110 Grad über die gesamte Röstzeit) gesprochen, da könnte man auch noch einiges experimentieren.

Man kann sicher auch einen Kaffeeröster nehmen, bei dem man die Temperatur weit genug runterdrehen kann (mit dem Behmor geht das nicht, vielleicht mit dem Gene?) - aber im Backofen geht's auch prima. Es entsteht auch kein Rauch oder Häutchenflug.

Lästig finde ich nur, die Haut der Bohnen (die dicker als bei Kaffeebohnen ist) nach dem Rösten runterzubekommen - bei manchen geht das einfach, andere sträuben sich etwas. Bei der industriellen Verarbeitung werden die Bohnen nach dem Rösten grob geschreddert und dann in einem Gebläsesortierer die leichteren Schalenbestandteile einfach weggeblasen.

Auf den von mir im vorigen Beitrag verlinkten Händlerseiten findet man weitere Informationen (insbes. unter "Wissen"), z.b. die Einstiegsinfo hier:

Schokolade & Kakao: Kakaobohnen selber verarbeiten

Viel Spaß und Erfolg - und falls jemand weitere Bezugsquellen für wirklich erstklassige Rohkakaobohnen weiß (die üblichen Angebote der Natur- und Bioladenszene habe ich schon durch, war eher enttäuschend), würde ich mich über einen Hinweis freuen.

Zitat von Weltenbummler_207

Hat hier schon jemand Erfahrung mit der Trinkschokolade von Danesi
oder den Produkten von beckscocoa gemacht?
Die Produktvielfalt von Beckscocoa ist beeindruckend und interessant, die Preise sind es allerdings auch...

Ich bin ein großer Fan von becks cocoa.. besonders empfehlen kann ich chockwork orange, before nine, white wedding und chill bill...

sind den preis auf alle fälle wert!

Omkafe: Crema Cacao Denso
Sehr cremig, für einen "deutschen" Kakao nehme ich noch ca. die häfte Wasser mit dazu. Top auch mit geschäumter Milch als topping.

Mein Favorit:

TRINK-SCHOKOLADE - Rausch Plantagen Schokolade Onlineshop

Gibts auch in Berlin bei Fassbender&Rausch am Gendarmenmarkt. Lecker..

Zitat von hade

und falls jemand weitere Bezugsquellen für wirklich erstklassige Rohkakaobohnen weiß (die üblichen Angebote der Natur- und Bioladenszene habe ich schon durch, war eher enttäuschend), würde ich mich über einen Hinweis freuen.

Ob sie erstklassig sind weiss ich leider nicht, bei meiner nächsten Bestellung werde ich sie aber probieren. Rohkakaobohnen gibt es hier:
Classic Caffee - Ihr Kaffeeshop, die ganze Welt des Kaffees: Kaffee, Espresso, Kaffeemühlen und vieles mehr.
Weiss jemand mehr.... ?
Gr. mokele