Thema: Zuviel (crema) des guten?

Guten nachmittag liebe Freunde des gepflegten Coffeinrausches,
und einen fröhlichen 2. Advent.

Bin beim Stöbern im Internet zufällig auf dieses Bild gestoßen:
http://www.espresso-restorations.com...s/DSCN3632.JPG

Jetzt kam ich mir mit meinen bescheidenen 2-3mm Crema auf dem Espresso doch irgendwie etwas bedrückt vor. Da stellten sich mir sogleich die folgenden Fragen:
1. Muss das so aussehen?
2. War da nicht evtl. ein getuntes (PerfectCrema) SIeb im Spiel?
3. Ist das nicht etwas zu viel des guten? Sieht ja fast schon aus wie ein Latte Macciato ohne Latte... da hat man ja nur Schaum im Mund...

Das auf dem Bild scheint mir in der Tat irgendein GranCrema-Siebträger zu sein (evtl von einer Pavoni Espresso Plus?), die Crema selbst sieht auch etwas schaumiger aus. Direkt nach dem Bezug sieht es oft so aus, als wäre die halbe Tasse reine Crema, aber die setzt sich immer noch etwas. Nichtsdestotrotz: Crema-Orgien produziert man öfter mit einem frischen Kaffee. In Tassen nimmt man das aber weniger wahr, im Glas sieht man von außen die Cremaberge. Frag mal Gunnar, der hat noch so eine Bildfolge mit viel Crema, die er vor etwa einem Jahr sehr gerne hergezeigt hat. Crema ist schön, aber kein Indikator für einen guten Geschmack.

Zitat von Ranger Kevin

Da stellten sich mir sogleich die folgenden Fragen:
1. Muss das so aussehen?

Nein, absolut nicht. Der Geschmack des Espresso entscheidet.

Zitat von Ranger Kevin

2. War da nicht evtl. ein getuntes (PerfectCrema) SIeb im Spiel?

Kaum. Wie man sieht, läuft die Emulsion noch. Sofort nach dem Abstellen wird die Crema sich bis etwa zu 1/3 von oben reduzieren. Der Monsooned Malabar von Fausto sieht bei mir ähnlich aus.

Zitat von Ranger Kevin

3. Ist das nicht etwas zu viel des guten? Sieht ja fast schon aus wie ein Latte Macciato ohne Latte... da hat man ja nur Schaum im Mund...

Wie gesagt, es muss überhaupt nicht sein. Beim Monsooned Malabar achte ich einfach darauf, die Tasse genug zu füllen, denn sonst hat man kaum Flüssigkeit darin. Die Crema ist allerdings schon auch ein Teil des (Lippen-)haptischen Genusses. Sie hat eine angenehme Bitterkeit, wenn man sie einzeln kostet.

Gruß,
nacktKULTUR

auf dem bild sieht man schön, dass der espesso noch läuft. wenn du noch 30 sekunden wartest, hat sich die crema von unten nach oben mindestens um die hälfte reduziert.

Ja, der Siebträger sieht sehr nach La Pavoni aus. Der hat ein Cremaventil zum Aufschäumen, ähnlich den Vollautomaten. Die Cremamenge ist aber trotzdem nicht normal.

Zitat von Ski_Andi

Die Cremamenge ist aber trotzdem nicht normal.

Naja mal abgesehen vom Cremaventil...Die Cremamenge an sich muss keineswegs >nicht normal< sein. Wäre die Aufnahme ne Minute nach dem Bezug so festgehalten worden vielleicht...Aber grade bei Mischungen mit nem leichten Robustaanteil bzw. grade bei sehr frischen Röstungen soll sowas schonmal vorkommen....

Jaja,so kann das schon aussehen beim Bezug, das sagt noch gar nichts.
Ich bin aber echt der Meinung, dass man es mit der Crema übertreiben kann.
Hab dieTage auf Arbeit das erste Packerl der neuesten Kaffeelieferung aufgemacht und dann die Mühle auf Mahlen für 25sek Durchlaufzeit gestellt....
Ergebnis: praktisch nur Crema, dunkelbraun, eher grobporig und nach ner Minute zu einer dünnen Schicht zusammengefallen, die einen ekligen Rand in der Tasse ließ, das kann man nicht verkaufen und LA brauchste bei 3cm Crema auch nicht versuchen.
Ich habs dann halt so eingestellt, dass es wieder wie Espresso aussieht(und schmeckt), aber dafür musste ich eine kürzere Durchlaufzeit in Kauf nehmen.
Die "goldenen" Regeln des Espresso gelten halt IMHO auch nur als Richtlinien

Hi,

sehe ich genauso wie Mart. Wenn ich z.B. nen frischen ZiCaffe aufmache, dann sind die Augen über das Ausmaß an Crema immer groß. Aber mal ganz abgesehen davon, das die Crema innerhalb von einer kurzen Zeit deutlich in sich zusammenfällt, ists fast schon unmöglich Latte Art zwischen Cremablöcken die auf der Milch wie Eisberge umhertreiben, zu gießen.

Muss also nicht immer so positiv sein - und der Geschmack lässt sich an der Crema eh nicht festmachen.

Gruß
Peter

Da frag ich mich wie der Zucker zum Kaffee vordringen soll !!!
Erinnert mich an ein geschütteltes Weißbier.

Gruß
Heiko

Bin ich der Einzige, dem der Schaumberg auf dem Foto zu "blond" ist?

Ansonsten bin ich für: Erlaubt ist, was schmeckt!

Gruß-Tom