Thema: Italienische Cafebar, welchen Kaffee anbieten?

Hallo!!!

Ich werde demnächst ein italienisches Cafe´ eröffnen (hatte ich hier im Forum bereits einmal erwähnt ).

Nun habe ich überlegt, neben dem (hoffentlich) leckeren Cafe´(hier möchte ich Espresso in den verschiedensten Facetten anbieten) auch italienischen Kaffee verkaufen, dazu auch noch die Cafetiere (Moka) zum Selberbrühen...

Meine Frage an Euch:

- Wenn Ihr ein solches Cafe´ besuchen würdet, was erwartet Ihr an Kaffee im Verkauf zum Mitnehmen?
Möchtet Ihr lieber die verpackten Tüten (zum Beispiel 250 Gr.) oder lieber lose Kaffeebohnen und lasst sie im Laden direkt und frisch mahlen?
Oder vielleicht beides?

- Welche Sorten Espresso erwartet Ihr?
Ich möchte gern über Lavazza und Illy hinaus anbieten, es gibt in Italien soviele tolle Marken wie Kimbo, Jolly, Mauro, Martella, Nanini...
Oder würdet Ihr auch gern andere Sorten aus verschiedenen Röstereien probieren?

- Wäret Ihr begeistert, in einer Getränkekarte zahlreiche Espressovarianten zu finden (ich denke an ca. 10-20 Sorten, auch mit Alkohl etc., es gibt ja tatsächlich zig....), oder würde es Euch eher verwirren?

Es wäre wirklich sehr hilfreich Eure Meinungen zu erfahren, denn nur so kann ich versuchen, im Vorfeld auf die Kundenwünsche einzugehen, damit meine Geschäftseröffnung hoffentlich ein Erfolg wird....

Über weitere Anregungen und Tipps würde ich mich auch sehr freuen!

Vielen Dank schon einmal im Voraus!

Milaz

Zitat von Milaz

Möchtet Ihr lieber die verpackten Tüten (zum Beispiel 250 Gr.) oder lieber lose Kaffeebohnen und lasst sie im Laden direkt und frisch mahlen?
Oder vielleicht beides?

Eigentlich will ich ganze Bohnen, die ich mir dann zu Hause selbst und frisch mahlen kann!!!
Die Frage ist halt, wen du damit ansprechen willst: Kaffee-Netzler (die wohl ALLE ganzte Bohnen wollen), oder "normale" Kaffeetrinker?

20 Sorten Espresso fänd ich irgendwie übertrieben.
3 oder 4 Bohnensprten und dann Grappa oder Baylies dazu sollte schon fast reichen.

!!

Schefzig

sag uns mal, wo du es machen willst.. großstadt, kleinstadt, dorf, norddeutschland mittel oder süd...oder ost??

ich würde Regionale Marken anbieten, denn nur so ist die Qualität sichergestellt. Es gibt ja genug Röster in Deutschland. Außer du machst was direkt mit dem Bohnen Röster in Italien was aus. Wichtig ist dass die frische der Bohnen sichergestellt ist.

In vielen Bars wird der ausgeschenkte Kaffee auch zum Verkauf angeboten. Ich halte das Angebot nicht für besonders sinnvoll, außer es handelt sich um eine Sorte die man sonst nicht bekommt. Den Verkauf von Kaffee würde ich daher nur machen, wenn Du einen speziellen Röster anbieten kannst, den es sonst nicht groß gibt. I
ch würde mir daher einen reginalen Röster suchen (hier im Forum werden ja einige genannt) und von dem dann ggf. auch ein Paar Sorten im direkten Verkauf anbieten.
Schau doch vielleicht mal auf die Seite von Pauli Michels, die bieten auch Hilfestellungen bei Cafeeröffnungen etc.


René

Langen bietet ja auch Eigenlabels an. Wenn Dein Café nun "Kaffeezinados Traum" heißen sollte, dann wäre eine Röstung diesen Namens latürnich obercool.
Wenn sich durch Bohnenverkauf die Abnahmemenge in Richtung eines günstigeren Einkaufspreise steigern lässt wäre das auch noch mal ein netter Nebeneffekt.

Ich meide inzwischen grundsätzlich Bars, die typische italenische Bohnen von Großröstern anbieten. In der Regel leidet dann immer die Frische oder es stehen unfähige Barista vor den heiligen Maschinen. Solche Bars gibt es inzwischen wie Sand am Meer.

Ist es hingegen ein unbekannter Röster, werd ich neugierig. Außerdem spricht sich Qualität wirklich sehr schnell in einer Stadt und auch in Foren wie diese rum.
Ich wurde deshalb Bohnen von ein regionalen Röster mit Frischegarantie anbieten, abgepackt in 250 gramm Tüten und für die nicht ganz so heftige Freaks auf Wünsch "frisch" gemahlen.

Milaz tu dir und deinem Geld einen Gefallen und arbeite ein Jahr lang in der Gastronomie. Dann wirst du dir über dein Unternehmen mit Sicherheit viel klarer sein. Ansonsten würde ich mit einer übersichtlichen Karte anfangen und mich auf die Qualität meines Angebots konzentrieren. Von deiner Sorte gibt es zu viele. Ohne dich damit angreifen zu wollen.

Hallo zusammen!

Erst einmal ganz herzlichen Dank schon einmal für die superschnellen und hilfreichen Antworten:

@ schefzig:
Also, eigentlich wollte ich versuchen, jeden Kaffeetrinker anzusprechen.
Ich würde gern etwas bieten, das nicht jeder hat.
Gerade daher dachte ich an die italienischen Marken (die ich aufgezählt hatte, wie Jolly, Mauro etc.), denn Lavazza und Illy bekommt man ja schon in fast jedem Supermarkt.

Ja, vielleicht hast Du recht, dass das Angebot etwas zuviel werden könnte, denn jede Marke hat ja auch noch verschiedene Sorten, wie Crema etc.

Ich dachte daher an eventuell 5 verschiedene italienische Marken (wie oben erwähnt) für den Verkauf und auch 1-2 regionale Marken.
Oder ist das eventuell auch schon zuviel?
Übertreiben sollte ich es nicht.

Gern würde ich dem Kunden die Möglichkeit geben, diese Marken auch vorab im Cafe´ zu verköstigen, damit er die verschiedenen Sorten kennenlernt und sich dann seine Lieblingsmarke aussucht.

Mit den Sorten an Espresso im Cafebetrieb meinte ich zum Beispiel verschiedene Espressi wie normalen aber auch Cappuccino, Latte Macchiato (hier die Gängigsten), aber auch mit Alkohol wie Irish Coffee, Sherrycafe´, Amarettocaffe´, halt mehrere Kaffeevarianten im Angebot.

@ RolfG
Es soll sehr wahrscheinlich in der Nähe von Düsseldorf realisiert werden, also kein Dörfchen, aber auch keine absolute Großstadt.
Große Konkurrenz sehe ich für mich nicht so arg sehr, da wir dazu eine italienische Bäckerei integrieren mit den italienischen Gebäcken.

@ sutcliffe
Ja, Du hast recht, ich darf die Qualität der Bohnen nicht außer acht lassen!

@ Barista
Ja, vielleicht möchte ich zuviel anbieten. Mein Gedanke war, dass ich, wie oben schon erwähnt, die Sorten bzw. Marken anbieten wollte, die es bei uns eher weniger zu kaufen gibt, die die Deutschen aber aus dem Italienurlaub her kennen.

Ich muss mich da einfach noch mehr informieren!
Auch die Idee mit dem Label ist sehr interessant.
Wichtig ist und bleibt die Qualität.
Und, ja, vielleicht sollte ich auch Kaffee anbieten, den man hier noch nicht bekommt.

Auf jeden Fall freue ich mich über Euren Rat und die Hilfe!
Ist ein wirklich tolles Forum mit tollen Menschen hier!
Danke!

Milaz

Hallo coffeehead!

Ja, Du hast recht!
Es stimmt, ich habe früher einmal in der Gastronomie gearbeitet, gelernt bin ich Fachverkäuferin.

Je mehr ich darüber nachdenke, geht es bei meiner Überlegung bezüglich des Angebotes mehr um Quantität denn um Qualität.

Komisch, eigentlich bemängel ich bei anderen Betrieben deren unübersichtliche und extrem verwirrenden Speisekarten, aber ich selbst möchte nun hingehen und dem Kunden zeigen, wieviele Möglichkeiten es gibt, einen tollen Espresso zu kreieren und verwirre ihn damit genauso....

Stimmt, ich sollte meinen Focus auf die Qualität richten, denn nur damit kann ich mir einen Namen machen.
Wenn man sich ein wenig etabliert hat, kann man ja eine Wöchtentliche Karte mit ein paar ausgesuchten Espressovarianten anbieten, die sich immer wieder abwechseln.

Danke, genau das erhoffe ich mir von einem Forum, dass man sich mit Hilfe von Tipps und Ratschlägen das Richtige für sein Konzept zusammenstellt!

Ein herzliches Danke!
Milaz