Thema: Laktosefreie Milch

Bei LIDL gibt´s nächste Woche laktosefreie Milch für 0,89 Euro. Wie sie schmeckt weiß ich allerdings noch nicht.

Generell ist die ein wenig süßer als normale Milch. Auf den Packungen von Omra und Weihenstephan steht auch eine Begründung drauf. Anscheinend hängt das mit der Umwandlung der Milchsäure zusammen, dabei entsteht wohl irgendeine Variante von Zucker.

Viele Grüße,
Matthias

Schon klar, die Minus-L ist o.k. die Weihenstephaner schmeckt wie Brulli. In den USA gibt es die Lactaid, die schmeckt wie ganz normale Milch.

bei der herstellung von lactosefreier milch wird die lactose der milch mittels lactase in glucose und galactose aufgespalten. genau das, was normal im menschen stattfinden sollte.
gruß, max

Ich glaube bei Lactaid haben sie im "Vorfeld" keine Laktose gespalten sondern nur die entsprechende Menge Laktase hinzugegeben. Die Milch schmeckt definitv wie normale Milch und nicht wie Milch mit Süßstoff.

sobald die lactase mit der lactose zusammen kommt, beginnt sie ihr werk. kann natürlich sein, dass dieser prozess durch die kühlung verlangsamt wird, so genau kenn ich mich da aber nicht aus. oder ob der ph-wert da eine rolle spielt. oder ob das enzym gekapselt und erst im magen freigegeben wird.

bei den meisten herstellern wird die lactase aber in alginat gebunden und die milch nur daran vorbei geleitet, damit man nicht unmengen von lactase in die milch kippen muss. schließlich verbraucht sich das enzym dabei nicht in diesem sinne, sondern kann prinzipiell endlos viele spaltprozesse in gang bringen. wie der kat im auto. man mischt ja auch kein platin ins benzin, um den kohlenmonoxid-ausstoß zu verringern, sondern das bleibt dort wo es ist und werkelt fröhlich vor sich hin.

ob es verfahren gibt, die lactose komplett aus der milch zu entfernen, weiß ich auch nicht.

gruß, max

Zitat von meister eder

ob es verfahren gibt, die lactose komplett aus der milch zu entfernen, weiß ich auch nicht.

gruß, max

Bei der lactosefreien Milch für Katzen wird über Membranverfahren entfernt.

was ist das für ne membran? wird da selektiv gefiltert oder kommt einfach alles, was mindestens so groß wie lactose ist einfach raus?
gruß, max

Zitat von meister eder

was ist das für ne membran? wird da selektiv gefiltert oder kommt einfach alles, was mindestens so groß wie lactose ist einfach raus?
gruß, max

Keine Ahnung, ich war mal vor einiger Zeit in einem Betrieb, die diese Milch herstellen, aber die haben nicht verraten, wie sie das genau machen.

Ich habe mal zwei Beutel bei Lidl gekauft. Ich glaube es ist "umgelabelte Minus-L" zu einem vernünftigen Preis. Der bekloppte Verschluss ist auch der gleiche. Mir ist allerdings die 3,8er lieber und die hat Lidl nicht.