Espressokuchen (kein Puck-Analyse-Thread)

[Doppio-Dirk]

Hallo,
vielleicht mag ja mal jemand dieses Rezept ausprobieren und evtl. noch einige Variationen ausprobieren, bzw. posten.

Das ganze ist in 20 Min. angerührt, also schnell mal zwischendurch erledigt.

Man nehme:

250 gr weiche Butter
200 gr Zucker
1/2 EL Vanillezucker (*)
1 Prise Salz
3 Eier
125 gr Mehl (550er)
125 gr Speisestärke
1/2 TL Backpulver
1 Doppio (ca. 60 ml)
1 TL Orangenaroma
10 gr Kakao

(*) Den Vanillezucker ist nach dem Jamie-Rezept selbst hergestellt:
1 Schote in 250 gr Zucker durchmixen. Preis/Leistungsverhältnis (und Geschmack) ist im Vergleich zu den Tütchen ungeschlagen.


Butter mit Mixer geschmeidig rühren, nach und nach Zucker, Vanille-Zucker, Salz, Aroma und den Espresso unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Nach und nach die Eier unterrühren, jedes ca. eine 1/2 Minute).

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unterrühren, sowie den Kakao zugeben.

Bei Verwendung einer Springform (sieht dann aus wie auf dem Foto) 35 Min. backen bei 180 Grad. Bei einer Kuchenform entsprechend länger.


Beim nächsten Mal werde ich eine geraspelte Möhre zufügen, dann wird's etwas saftiger.

Verhältnis Eier und Kaffee (14 gr-Doppio) habe ich so für die Teigkonsistenz abgestimmt, und bewusst auf Instantpulver verzichtet. Wer's kräftiger mag sollte den Espresso stärker machen.

(Nein, nicht alle Eier gegen Espresso austauschen!!)

Viel Spaß!

[Valentino]

Schaut gut aus - schade, daß es das WEB 4.0 (mit Geschmack) noch nicht gibt
Ein Koch hat mir mal erklärt, daß Alohol noch keinem Rezept geschadet hätte - Rum, Cointreaux, Kaluha oder so könnte ich mir als Variante vorstellen...

[Sutcliffe]

oder anstatt dem Oragenaroma ein schuss Grand Marnier. Das wird bestimmt lecker.
Ansonsten sieht der Kuchen echt gut aus, muss ich mal selber nachbacken

[Arni]

Ein Drittel weniger Butter und die Hälfte Zucker und dafür 1 TL Backpulver, dann könnte ich mir das vorstellen.
Die meisten Kuchenrezepte enthalten zu viel Zucker. Die sind von der Zuckerlobby - die gibt es wirklich - beeinflusst und das schon vor vielen Jahren.
Wenn viele Leute wüssten, wie leicht sie Kalorien sparen könnten ohne nennenswerte Geschmachseinbuße.

[Sauer]

Hallo zusammen,
hab den Kuchen gestern gebacken und, was soll ich sagen, er schmeckt ganz vorzüglich. Glaube auch, dass er am 2. Tag noch besser schmeckt.
Lu

[blu]

hi,

der mahlgrad ist scheinbar zu grob.

*duck und weg*
+ lg blu
ps sieht lecker aus

[Raffizack]

Ein Drittel weniger Butter und die Hälfte Zucker und dafür 1 TL Backpulver, dann könnte ich mir das vorstellen.
Die meisten Kuchenrezepte enthalten zu viel Zucker. Die sind von der Zuckerlobby - die gibt es wirklich - beeinflusst und das schon vor vielen Jahren.
Wenn viele Leute wüssten, wie leicht sie Kalorien sparen könnten ohne nennenswerte Geschmachseinbuße.

Genau so ist es!
Bei Backrezepten kann man locker 1/3 der angegebene Zuckermenge weglassen. Ist Schokolade mit im Spiel, dann sogar noch mehr, in der Schokolade ist ja genug Zucker...
Was ich mich Frage ist, wofür da soviel Speisestärke rein soll...

[Arni]

Speisestärke wirkt als Kleber, damit das Ganze nicht so leicht auseinander fällt. Sie muss die Wirkung der vielen Butter und z. T. auch der Eier, die ja eine gewisse Treibwirkung haben, kompensieren.

[Ming]

Hmmm, normalerweise nehme ich ja weder Zucker noch Kakaopulver in den Kaffee - aber die Idee mit dem Kuchen hab ich doch mal aufgegriffen.

Wie schon von anderen angeregt, habe ich anders als im Ursprungsrezept weniger Zucker und weniger Fett genommen, dafür mehr Espresso.

Für eine kleine Testportion zunächst 10 Ristretti beziehen, davon nur 2 trinken. Dann den Ofen anheizen und folgendes mischen:

100g Butter
100g Zucker
1 Ei
125g Dinkel oder Weizen, fein gemahlen (bei Weißmehl vermutlich etwas mehr)
2 Esslöffel Kakao
100g Ristretto
1 Messerspitze Backpulver

30 Minuten bei 150-160°C

Bei größerer Menge natürlich etwas länger backen.



Schön saftig und angenehm kräftig im Geschmack. Cappu-Trinker dürfen dazu Schlagsahne essen, Latte Macchiato-Freundinnen einen Teil des Kaffees durch Milch ersetzen.