Thema: Bestron Pizzaofen

Gut, wenn man nun in die Welt des Sauerteigpizzateigs einsteigen möchte, muss man dann wirklich erst 80-seitige Erzählungen durchklamüsern, Wochen im Sauerteigforum verbringen oder gibts auch irgendwo die Anleitung für Einsteiger?

Naja... Mehl und Wasser in ner Schale zusammenrühren, warm und abgedeckt stehenlassen, jeden Tag ne Handvoll Mehl und n bisschen handwarmes Wasser nachrühren... Dann sollte das innerhalb von 5 Tagen Sauerteig sein

Mit dem Zeug kannst du dann den Teig anrühren und gut is.

Mehr Aufriss hab ich da auch nicht gemacht.

Danke! Das nenne ich doch mal ne Management Summary

So, mein neuer Alfredo Ofen ist gestern angekommen. Hatte ja den alten zurückgeschickt, da er nicht so heiß wurde wie gewünscht. Gestern abend hab ich dann den neuen mal angeschmissen und siehe da, wieder nur so wenig Hitze wie bei dem alten. Ärgert mich natürlich ein wenig...
Mir ist außerdem aufgefallen, da ich den Ofen ja auf "1" ca. 15 min. vorgeheizt habe, dass das Thermostat definitiv falsch sein muss. Wenn das Lämpchen auf Stufe 1 ausgeht und ich den Regler hoch drehe geht erst kurz vor "3" das rote Lämpchen wieder an. Will heißen, dass das Thermostat viel zu niedrig dimensioniert ist, da er ja schon bei 1 eine Temp. erreicht, die knapp an 3 reicht. Oder seh ich das jetzt falsch?
Jetzt aber die Frage an die Bastler hier, habt ihr nicht mal Lust euren Ofen aufzumachen, ein Foto von dem Thermostat zu machen und mir zu schreiben, was für ein Ding bei euch eingebaut ist? Dann könnte ich meins tauschen?!

LG Andi

so, heute mal den Happy Hour Ersatzofen ausgepackt und nun bin ich doch sehr beruhigt und begeistert. Er tut genau das was er soll. Stellt man ihn auf höchste Stufe, dann powert er permanent weiter (ok, irgendwann ist die Pizza fertig).

Ergebnis war absolut super. Boden dünn und knusprig/kross hmmm...

Also, auch ich habe eine E-Mail an verkoop @ bestron.com geschickt um eines der alten Thermostate zu bekommen. Wie ein paar Seiten zuvor schon beschrieben wurde habe auch ich eine M4x30 Schraube, 2 Unterlegscheiben und 2 Sprengringe (gegen das lockern) gebraucht zum einbauen. War gar nicht mal so schwer, jetzt weiß ich sogar, dass der Drehknopf obendrauf ein Plättchen hat und sich darunter eine Schraube befindet *mist*

Bin gerade beim messen mit einem PT1000 Fühler und habe bei St.1 ca. 290°C, bei St.2 ca. 370°C und bei Vollausschlag bin ich gerade bei ca. 450°C gelandet. Wunderbar, jetzt mach ich mich noch auf die Suche nach einer LED Anzeige mit Temperaturfühler für meinen neuen Liebling...

LG Andi

beim letzten Einkaufen bin ich über das bereits hier erwähnte doppelgriffige Mehl aka Wiener Griessler gestolpert.

Habe eben mal einen Piza Teig mit 50/50 Weizenmehl und dem Griessler angesetzt. Interessante Konsistenz... bin mal aufs Ergebnis gespannt.

für experimentierfreudige Pizzafreunde etwas von Tim Raue:
Chinesische Pizza

Chinesische Pizza - Das Kochquartett - Süddeutsche Zeitung Magazin

Gruss
Wolfgang

ich hab mich mal an jeff varasano's pizza-rezept gewagt, bzw es erstmal in eine lesbare form gebracht (pdf auf anfrage) und mir die wichtigsten punkte rausgesucht.

den großen wert legt er scheinbar auf einen hohen feuchtigkeitsgehalt (~65%) und sein knetverfahren. er mischt erst 75% des mehls und die restlichen zutaten, lässt das ganze 20min stehen, knetet alles (maschinell) eine ganze weile (15min und mehr) durch und fügt erst zum schluss den rest mehl hinzu. dadurch soll sich das mehl besser lösen und weniger reibungswärme entstehen.

danach soll alles portioniert in den kühlschrank, sodass die hefe noch keine keine chance hat, den teig aufzutreiben. nach durchschnittlich gut 2-3 tagen legt er den teig nur etwa 1h vor dem backen raus, sodass die hefe kleine(!) blasen wirft, die sich dann zusammen mit dem wasserdampf im >400°C heißen ofen vergrößern.

klingt für mich alles recht machbar, abgesehen vom sauerteig. weiß jemand, wo ich einen geeigneten hernehmen kann? soll kein normaler (saurer) brotsauerteig sein, sondern eher milder. hab sowas schon mal im zusammenhang mit focaccia und ciabatta gelesen, die sollen ja auch nicht sauer werden. man könnte den sauerteig also auch dafür verwenden. nur wo bekommt man die entsprechende kultur her?

gruß, max

Pizza mit Sauerteig ist für mich die nächste Stufe, ich habe also an sämtlichen klar strukturierten Informationen (1. wie mache ich den Sauerteig an sich 2. wi emache ich daraus Teig) sehr großes Interesse!

Bislang habe ich verstanden:
zu 1. Sauerteig mach tman, indem man etwas Mehl mit handwarmem Wasser verrührt, das in Zimmerwärme fünf Tage stehen lässt und dabei jeden Tag etwas Mehl und handwarmes Wasser dazurührt
zu 2. Dann den Sauerteig in den Teig einarbeiten, ich habe aber noch kein sinnvolles klar strukturiertes Rezept dazu gefunden

Heute Abend beim IMHO besten Italiener Kölns werde ich mal fragen, ob die den Teig mit Hefe oder Sauerteig machen. Am Mittwoch gibts dann Amok-Pizza-Action mit 1,5kg-Mehl-Teig, allerdings sicherheitshalber mit dem gewöhnten Hefeteig. Experimente mache ich meist wenn ich alleine bin oder sehr leidensfähige und gut informierte Gäste anwesend sind.