Ich hasse solche Threads

Schaut mal hier: Infoseiten ueber Pizzaofen, Pizzasteine, Brotbackstein und Grillsteine aus glasiertem Cordierit

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Izzo Alex Duetto, Macap M4D

Da ich bekennender Italienfan bin, musste nach Espressomaschine, Eismaschine und Nudelmaschine im letzten Jahr auch ein Pizzaofen ins Haus. Es ist dann genau dieser Alfredo geworden und ich muss sagen, das ist ein Klasseteil, der macht Pizza wie beim Italiener um die Ecke, wenn man einige Grundregeln beachtet:
1. nur das alte Modell ohne Sichtfenster kaufen, der wird einfach heißer.
2. Teig mit wenig Hefe und vor allem 00-Mehl aus Italien machen. Den dann im Kühlschrank mindestens 2 Tage im Gefrierbeutel gehen lassen, ist ohne Probleme 1 Woche haltbar.
3. Pizzaiola mach ich auf Vorrat und füll sie heiß in Marmeladegläser ab, ist auch lange haltbar.
4. Teig dünn ausrollen, mit Pizzaiola besteichen und nach Lust und Laune belegen, nur nicht zu üppig.
5. Alfredo auf 1 vorheizen, wenn Lampe aus dann volle Pulle, geht ratzfatz, wenn ich da an meinen Pizzastein im Backofen denke...
Unter chefkoch.de gibt es unter Community, Chefkoch-Gruppen einen Alfredo Fanclub. Da findet man Videoanleitung, Fotos und Rezepte.
Gruß
vom Jürgen

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BZ 07 und Eureka MCI mit Timer

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Schade..

Thema Pizzastein:

Denke mal, wichtiger als der Stein, sei es offenporig und Schamott oder glasiert, ist die richtige Temperatur.

Pizzen mit schwerem oder sehr saftigem Belag kommen bei mir in eine gemehlte Emailleform, der Teig backt ebenso gut und wirft auch leichte Blasen.

ralph

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* 2x Carimali Alfa ER + 2x LSM SM 95A
* Gaggia CC + Demoka 205 + Poccino Precisa Mill
* Gene Cafe CBR-101

*** Rosa Lappen..Häh..?!

@Holger:
Soll ich dir meinen alten Pizzastein (Schamott) zum U&D mitbrigen? Ist seit dem Alfredo nicht mehr im Einsatz gewesen


Im Ernst:
Das Vorheizen auf voller Stufe (mindestens 30min, besser 60min!) is schon ziemliche Energieverschwendung und heizt in der Küche ordentlich ein. Die Pizza im Backofen backt zwar dann relativ schnell und sieht gut aus, aber so richtige Freude kommt nicht auf.
Der Alfredo (oder vergleichbare?) dagegen hat 1000 bzw. 1200 Watt, heizt keine 10min vor und zaubert eine Pizza in wenigen Minuten, die nicht aus einem Standard-Backofen mit Stein kommt...

Hmm - Sonntag ist es wieder soweit...

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:: DallaCorte Mini (Carbon) :: Mazzer Mini E-II ::
"If this is coffee, please bring me some tea; but if this is tea, please bring me some coffee." (Abraham Lincoln) - passt gut in die deutsche 'Kaffeekultur'.

ralph hatte mir schonmal rezepte für den teig gesendet.

was sind eure favoriten für den teig, käse und die "pizzaiola", nie vorher gehört?

neuer thread oder hier?

favorit scheint ja wirklich der einfache alfredo zu sein, taugen auch die ferrari kisten und ähnliche oder hat der alfredo irgend einen konstruktiven vorteil (flache haube)?

wie sind die erfahrungen mit der pfanne hinsichtlich fisch und filet o.ä.?

mache schonmal gerne einfach lachs in teryaki sauce und sesam obendrauf mit reis oder salat und so dinge. der lachs geht super im ofen aber halt lange vorheizen bei gas.

ich sehe aber auch schon das problem mit fischgestank, spritzern und öl ...

andreas

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Bezzera BZ35R DE-MG ^ Rancilio Silvia PID ^ Mazzer mini manuale ^ DRM Direktmahler ^ Hottop KN-8828

Hi Holger,


wir haben früher grundsätzlich abgelehnt, Pizza zuhause zu machen, da diese "Hefekuchen mit Salamibelag" mit einer Pizza vom Italiener meiner Meinung nach nichts zu tun hatten.

Ich habe dann einen Pizzastein von meiner Schwester geerbt und bin von dem Ding begeistert.
Man braucht halt einen Ofen der ordentlich Temperatur bringt (mind. 250 Grad, je mehr desto besser) und muss ordentlich vorheizen (unter 45 min geht da wenig). Gas oder Elektro ist dabei wohl egal.
Für eine Fertigpizza lohnt das wohl nicht, die Teile haben wir aber auch von der Einkaufsliste gestrichen, weshalb ich vom Ergebnis her keine Erfahrung habe.
Für mich war der Pizzastein die erste Möglichkeit, zuhause eine Pizza wie beim Italiener (und besser!) zu machen.
Vergessen sollte man auch nicht, dass sich auf so einem Teil wohl auch Brot sehr gut backen lässt. Für den Brotbäcker daher auch eine Empfehlung.

Zu diesen Extra-Pizzaöfen kann ich nichts sagen. Der Vorteil des Pizzasteins ist meiner Meinung nnach aber, dass er sehr kompakt (bei uns steht der hochkant neben eine paar Holzbrettchenim Schrank) und auch günstig ist.

So ein Teil kostet ja nicht besonders viel:

Pizzastein

Die Holzschaufel dazu ist auf jeden Fall Pflicht. Ohne die bekommt man die Piza nicht drauf. Hätte ich genügend Platz, würde ich vielleicht auch mal diesen Bestron-Ofen ausprobieren. So ist der Stein aber die Günstiger und vor allem wesentlich kompaktere Lösung.

Beim nächsten Board-Treffen können wir ja mal Pizza machen, anstatt zu grillen! Pizzastein gg. Bestron gg. Webergrill.


Von mir auf jeden Fall eine Kaufempfehlung!

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Livia 90 + Graef CM80
Astoria AEP1 Junior + Mazzer Super Jolly
Aeropress

Beim Alfrdo ist der Pizzastein lediglich aufgelegt, bei Ferrari und anderen Derivaten verschraubt.
Der flache Deckel des Alfredo ist bsd bei Calzoneliebhabern nicht beliebt im Chefkochforum existieren Bilder eies DIY erhöhten Konstruktion..

Im oberen Deckel liegt die offene Heizspirale, dh Fett-und Fischspritzer, alles landet da und muß wieder abgeschruppt werden..
Aus Gründen der Geschmackshygie würde ich den Pizaofen auch nur für Pizza verwenden..

Nur eine Vermutung: Die Wechselpfanne des Alfredo ist doch beschichtet, wie verträgt sich das mit den hohen Temperaturen?
Den Alfredo kenne ich aber lediglich als Display bei der Metro..

Manchmal findet man auch bei real etc Billigversionen der Frerrari Modelle..

muß weg, den Pizzaofen anwerfen..

ralph

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mich wunderts, daß noch niemand ausgewachsene gastro-geräte empfohlen hat... ein paar bekannte machen die beste pizza der stadt mit sowas:
Lincoln - Impinger I Conveyor Pizza Oven (1400 Series)- Electric

für zu hause fast genau richtig, auch wenn der zähler bei der aufheizzeit von ca. 30min. übel rotiert (da hätten wir doch wieder parallelen zu gewissen anderen gastrogeräten )

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Optimismus ist nur ein Mangel an Information.
Conti 'Monaco PM', Anfim Super Caimano On Demand Titanium

neues zuhause gesucht (als kombi!): vfa-expres Office Plus; ECM Casa Manuale;

Kinderkram..

Dann doch bitte gleich einen Durchlaufofen..

Und nicht erschrecken, wenn zwei nette Herren in Schwarz von der 'Ndrangheta etc klingeln..

ralph

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hast du den link überhaupt geklickt? das IST ein durchlaufofen...

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