Thema: Bestron Pizzaofen

wenn schon die acrylamide erwähnt werden, solltet ihr auch darauf achten, daß ihr nicht mehr in der nähe von verbrennungen jeglicher art seid. da werden nanopartikel freigesetzt. immer.
(ja, auch bei kerzen atmet man die nanopartikel aus wachs und ruß ein...)

Zitat von Obstkiste

* 0,5 g frische Hefe

???

Ich hätte mir doch eine noch feinere Feinwaage kaufen sollen.

gruss ali

Zitat von alist

???

Ich hätte mir doch eine noch feinere Feinwaage kaufen sollen.

gruss ali

Das fasziniert mich auch immer wieder, wie viel ich dann nur von einem frischen Hefe-Würfel brauche

Das ist wie mit Kilopackungen Bohnen in einem Single-Haushalt...

Eine Anmerkung noch zu meinem Punkt [1] der Zubereitung: Salz und Hefe vertragen sich ja nicht soo toll, deshalb vermische ich mittlerweile Meersalz aus der Mühle mit dem Mehl bevor es zu Wasser/Hefe zugegeben wird.

Zitat von Obstkiste

Eine Anmerkung noch zu meinem Punkt [1] der Zubereitung: Salz und Hefe vertragen sich ja nicht soo toll, deshalb vermische ich mittlerweile Meersalz aus der Mühle mit dem Mehl bevor es zu Wasser/Hefe zugegeben wird.

ich gebe beim ansetzen vom allerersten vorteig gar kein salz, sondern eine prise zucker dazu

salz kommt dann erst mit mehl vermischt beim verlängern mit dazu

keine ahnung wie es zu der unsinnigen mengenangabe von einem halben gramm hefe kommt

gruß, galgo

Zitat von galgo

keine ahnung wie es zu der unsinnigen mengenangabe von einem halben gramm hefe kommt

Die ist gar nicht mal so unsinnig... 6x0,5g=? ......... Obstkiste hat doch oben ein großvolumiges Originalrezept zitiert und es auf 2 Portionen runtergerechnet... see Beitrag #69...

Gruß,
Michael

mein aktuelles teigrezept lautet in etwa so:

-0,5-1 würfel hefe (je nachdem wie lange ich zeit hab) in 450ml lauwarmem wasser auflösen
-mit 1kg mehl (aktuell noch 405) verkneten
-6EL ölivenöl einkneten
-zuletzt das salz (1pr) dazugeben und vermengen
-mit wenig wasser "tunen", bis die konsistenz stimmt (elastisch, nicht klebrig)

-in einer mit frischhaltefolie oder nassem geschirrtuch bedeckten schüssel im kühlschrank gehen lassen, nach möglichkeit einen ganzen tag

-teig nochmals kneten, in 170g-180g-portionen aufteilen und vor dem formen nochmals min 1/2h ruhen lassen.

wenn der teig wirklich einen ganzen tag gehen soll, darf man den 1,5kg-kloß nicht im ganzen gehen lassen, sonst entwickelt er selbst im kühlschrank genug wärme, um sich selbstständig zu machen. auf zwei bis drei kugeln aufgeteilt geht er wesentlich langsamer.

außerdem lasse ich sowieso nur soviel teig fertig gehen, wie ich an einem abend aufbrauchen kann. der rest wird vor dem gehen portioniert und in frischhaltefolie eingefroren. legt man den morgens raus, kann man abends pizza draus formen.

werde demnächst mal ein anderes mehl versuchen und mit noch weniger hefe experimentieren.

die soße ist bei mir übrigens meistens einfache tomatensoße aus dem glas, auf echte pizzaiola hatte ich bisher noch keine lust.
meine favoriten sind übrigens pizza mit sardellen, schw. oliven, kapern und artischocken oder mit gorgonzola, blattspinat, knoblauch etc...

natürlich alles im alfredo, 1. generation. hab ich jetzt schon seit 2 oder drei jahren, verrichtet beste dienste trotz absolut ranzigem stein und deckel. ab und zu verbotenerweise abrauchen lassen muss als reinigung reichen.

fertigpizza ist mir damit übrigens noch nicht gelungen (hab den boden verkokelt), aber ich hatte auch noch keine große lust, das experiment zu wiederholen.

mit einem ofen lassen sich ohne größere probleme 6 personen füttern, für mehr gäste hab ich mir einen zweiten ofen von bekannten geliehen, die ich damit angesteckt habe. ich forme dann nur den boden, während jeder mal nach lust un laune eine pizza belegen kann. so steht der ofen nie leer und alle 5-6min ist eine pizza fertig, von der jeder ein stück bekommt. bei zwei öfen entsprechend mehr.

@paul: wie wär's mit einem öcher pizza-contest?!

gruß, max

Zitat von Mich2000

Die ist gar nicht mal so unsinnig... 6x0,5g=? ......... Obstkiste hat doch oben ein großvolumiges Originalrezept zitiert und es auf 2 Portionen runtergerechnet... see Beitrag #69...

Gruß,
Michael

ich wollte damit keinesfalls Obstkiste ans bein pinkeln,
mir kommt nur dieses "originalrezept" etwas seltsam vor

greetz, galgo

Zitat von galgo

ich wollte damit keinesfalls Obstkiste ans bein pinkeln

Hehe, jaja, kam mir auch so vor - ich Dir natürlich auch nicht...

Freue mich schon darauf, all die schönen Rezepte auszutesten... die Pizza-Wochen haben begonnen...!

Zitat von galgo

ich wollte damit keinesfalls Obstkiste ans bein pinkeln,
mir kommt nur dieses "originalrezept" etwas seltsam vor

greetz, galgo

Ganz einfach:
Lange Reifezeit = wenig Hefe


Ich finde der Teig schmeckt nicht so penetrant nach Hefe wie manch anderes Rezept... Ich empfehle ihn nur mal auf der Rezept-Liste, wenn man verschiedene Varianten zu Hause testen möchte!

Hast du denn mal das Original-PDF angeschaut? Die CMYK-Wert-Angabe der verwendeten Zutaten ist schon abgefahren - dagegen scheinen die 3gr Hefe wieder ganz normal *g*

Zitat von Obstkiste

Ganz einfach:
Lange Reifezeit = wenig Hefe

ist mir schon klar, hab vlt. auch nimmer den richtigen umrechnungsfaktor mehr weil ich schon ewig nur noch trockenhefe verwende - da nehm ich auch weniger als angegeben

bei deiner verlinkten pdf bekomme ich leider nur folgenden screen



gruß, galgo