Thema: Bestron Pizzaofen

Zitat von galgo

bei deiner verlinkten pdf bekomme ich leider nur folgenden screen

Puh - keine Ahnung, was da schief gelaufen ist - ich probiers nochmal:

EU-Richtlinie für die Pizza Napoletana

Nun sollte es gehen...
Beste Grüße!

Moin,
habe den "neuen" Alfredo mit getrennt schaltbarer Ober- und Unterhitze seit gut einem Jahr. Wunderbares Teil. "Alter oder neuer Alfredo" kann so entscheidend nicht sein.
Ich unterstütze: Wenig Hefe, lange gehen lassen, 20% Hartweizengries, 550er Mehl, reichlich Salz*), in oder auf die Sauce gehört Olivenöl, Käse unter den Belag!
*)...stört die Hefe nicht wirklich. Vorteig etc. kann man sich schenken. Der Teig gehört einfach mindestens 1 Nacht in den Kühlschrank. Grüße

danke, nun geht es....

was mich verwundert ist, dass dort nicht backhefe sondern konkret bierhefe verwendet wird

wer davon mal etwas mehr benötigen solle 5,0 kg Reine Bierhefe - für Hund, Geflügel und Pferd bei eBay.de: Futter (endet 02.06.09 11:30:49 MESZ)

auf ein gutes gehen, galgo

achja:

nehmt um gottes willen kein nudelholz! das geht zwar leichter und man bekommt damit recht zuverlässig aus wenig teig eines runde und dünne scheibe, aber
-es gibt keinen vernünftigen rand und
-der teig geht kaum noch auf .
wenn man die teigkugel durch leichtes drücken und vorsichtiges ziehen formt (dabei immer im kreis drehen und cm für cm ausdehnen), bleibt wesentlich mehr luft im teig. im halte den teig dabei immer gegen's licht, um zu erkennen, wo er schon sehr dünn ist und wo ich noch ein wenig ziehen kann, ohne ihn einzureißen. das typische in der hand kreisen lassen kann ich leider noch nicht...

gruß, max

Zitat von ottensen01

...Käse unter den Belag!..

das ist abhängig vom belag. bei kochschinken kann ich nur empfehlen, den käse darüber zu streuen, da dir sonst die ränder anbrennen, der schinken zusammenschrumpelt und einfach eklig schmeckt. und roher schinken kommt immer noch nach dem backen auf die pizza

Ich habe ja nicht gesagt, dass aller Käse unter den Belag gehört.
Aber ein wenig Käse sollte sich mit dem Tomatenpamp verbinden.
Finde ich.

Und wenn man's ganz richtig machen will, macht man's ganz ohne Hefe.

So jetzt muss ich auch mal meinen Senf dazu geben.
Wie schon vorher erwähnt ist es wirklich wichtig sehr sehr wenig Hefe zu nehmen.
Der Teig sollte ziemlich feucht sein. Ein sehr gute Seite mir sehr viel Hintergrundinfo zur Pizza ist folgende (englisch):
Da kann man den ganze Prozess gut erkennen.

Jeff Varasano's NY Pizza Recipe

Selber backe ich noch auf dem Pizzastein, ist ok aber noch nicht optimal, sobald eine größere Küche ansteht will ich nen Gastro-Pizzaofen

hier mein Rezept:

1kg Mehl
0,6L Wasser
2g Hefe
35g Öl (optional)
35g Salz.

Ich mach immer einen Vorteig aus Hefe ein bißchen Mehl und Wasser (sehr flüssig).
Den lass ich dann über Nacht im Kühlschrank. am nächsten Tag mach ich dann den Teig.

Grüße Flavio

Zitat von the_deal_maker

Jetzt habe ich mir so ein blödes Teil in der Bucht bestellte

Hi Malte,

jetzt sag nicht, du stellst nen Alfredo zwischen Nino und Speedster..?

ralph

auf die speedster, damit der alfredo schneller warm wird