Der Alfredo-Rezepte-Thread

[Barista]

Hallo,


nachdem aufgrund dieses Threads:

Bestron Pizzaofen

wohl mittlerweile die halbe Community einen Pizzaofen von Bestron besitzt und ich mich letztens in diesem Monsterthread nach einem Rezept halb totgesucht habe, fange ich mal diesen neuen Thread an, in den ausschließlich Rezepte oder Zubereitungstipss sollen (insbesondere die verschiedenen Hefeteige und Zubereitungsarten wären hierbei interessant - Stichwort "Kühlschrank-Methode" etc.).

Es wäre daher schön, wenn die Boardies hier ihre Rezepte aus dem obigen Thread nochmal kurz einstellen könnten.


René

[Steve]

Dann mal ein Grundrezept von mir:

500 gr Mehl
250 ml Wasser
2 El Olivenöl
1 gestrichener Tl Zucker
1 gestrichener Tl Salz
1 Päckchen Trockenhefe

Gut verkneten und etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Das reicht für 4 Pizzen und eignet sich auch sehr gut zum portionsweise einfrieren.

[Loki]

statt Trockenhefe nehme ich frische, und es kommt kein Zucker rein.

Ansonsten ist Steves Rezept genau das was ich verwende.

Wichtig ist langes gehen lassen und gelegentlich nochmal zu kneten.

Statt einfrieren (geht) kann man es auch fest in Klarsichtfolier rollen und ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.

[Bubikopf]

800g Mehl Tipo 00
200g Hartweizenmehl
20g Salz
10g Hefe ( frisch )
550ml lauwarmes Wasser
Das ganze erst zu einem Vorteig und nach 10 Min Vorgehen zu einem glatten Teig kneten ( von Hand in einer großen Schüssel ) und 20 Min. warm stehen lassen .
Dann mit 20ml Olivenöl nochmal ca 10 Min. intensiv ( mit Einschlagtechnik ) kneten ( nach diesem Kneten darf kein Mehl mehr eingeknetet werden, sonst wird der Teig rissig ).
Dann den Teig 2 Stunden gehen lassen, kurz glatt Kneten, in Portionen ( 6-8 ) teilen, diese in Beuteln verschlossen im Kühlschrank mind. 6 Stunden, max 7 Tage kalt gehen lassen.
Die benötigten Portionen jeweils aus dem Kühlschrank holen und auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann kurz schleifen ( Kugel formen mit Oberflächenspannung ) und kurz ruhen lassen.
Dann von Hand ausformen, aufs gut gemehlte Holz, belegen ( weniger ist hier mehr ) und ab in den vorgeheizten Alfredo.
Gruss Roger

[nacktKULTUR]

Es wäre daher schön, wenn die Boardies hier ihre Rezepte aus dem obigen Thread nochmal kurz einstellen könnten.

Und hier nochmals mein Pizzarezept: (leider auf Englisch, da mein Neffe, für den ich es aufgeschreiben habe, kein Deutsch spricht). Sollte aber für den durchschnittlichen Kaffee-Netz User kein Problem darstellen.

Dough

Dissolve 2-3g of yeast in 150g luke warm water, add 250g dunst of durum wheat, mix well and add a large pinch of salt. Knead thoroughly until the dough doesn't stick anymore. You may also add some durum wheat semola, and also some virgin olive oil to taste. Leave the dough for at least 6 hours in a bowl, closed with lid in order to prevent drying.

Pizzaiolo sauce

Chop some cloves of garlic and a small shallot, fry it in olive oil. Before it gets too much colour empty a 400g can of chopped, peeled tomatos over it, add salt, pepper and a teaspoonful of the mixed herbs provided with the oven. Let the contents boil down slowly to less than the half volume. The resulting sauce will be faily stiff. This is neccessary so that the pizza won't be soaked by excess liquid.

Preparing the pizza

Halve the dough, make 2 balls of it, press and stretch it on a table sprinkled with flour into 2 pizzas with about 30cm diameter. Do not use a rolling pin, as this prevents the pizza dough from rising. Place the pizza either on the two spatulas or the wooden shovel.

Spread the pizzaiolo sauce (about 90g per pizza) on the dough, sprinkle with 80g of diced mozzarella, preferably buffalo mozzarella. Add ingredients to taste, e.g. anchovy fillets, sliced pancetta, bacon, salami, sliced mushrooms etc. I personally prefer some additional chopped garlic. If you are using fresh leaves of basilic remember to add them after baking. Do not overfill the pizza as excess liquid tends to flow over the rim during the baking process.

Und hier unsere bevorzugten Varianten:

Mit Kantabrischen Sardellen:



Mit hauchdünn geschnittenem, handwerklich geräuchertem Speck und frischen Egerlingen:



Diese Pizze gab es bei uns vorhin zum Abendbrot. Hinweis: Wir haben ziemlich viel frischen, kleingeschnittenen Knoblauch genommen. Er ist etwas feucht, trockener Knoblauch wäre geeigneter.

nK

[Jan Kluczewitz]

Ich habe vor ein paar Monaten festgestellt, dass man einen neue Pizzawelt betritt, wenn man den Boden wirklich hauchdünn macht. Ich bin mir nicht mehr ganz sicher, aber vorher habe ich den Teig aus 500g Mehl + Wasser, Öl, Hefe und Salz auf zwei Bleche verteilt, jetzt mache ich vier draus. Wichtig ist dabei das abwechselnde Ausrollen und das Auswerfen. Also so wie die Pizzabäcker im Film (ist nicht so schwer. einfach mal ausprobieren). Dadurch wird der Teig zum durchgucken, wunderbar kross und wirft auch diese Blasen wie auf dem schönen Bild von nacktKULTUR. Und die Familie freut sich auch drüber. Nur die Sadellen mögen die anderen nicht. Dabei ist das doch das Wichtigste. Ich erinnere mich da an die Futurama-Folge... Worum geht's hier noch mal?

[Ernie]

@nacktKultur: Sieht sehr gut aus. Wie lange waren deine Pizzen drin?

@Jan: Blackjack und Nutten!

[nacktKULTUR]

@nacktKultur: Sieht sehr gut aus. Wie lange waren deine Pizzen drin?

Habe nicht auf die Uhr geschaut, aber ich schätze etwa 4-5 Minuten. Bei Stufe 2, und zuvor 15 Minuten auf Stufe 1 vorgeheizt.

nK

P.S. Empfehlung dazu: Grüner Blattsalat mit gekochten, kalten Broccoli, mit Balsamico, Öl, Salz & Pfeffer, Frühlingszwiebeln angerichtet. Getränk: Französischer Pinot noir "Le petit bistro".

[Jan Kluczewitz]

Ach, und mir fällt gerade auf, worum es hier eigentlich geht, nämlich um diesen Ofen. Ich mach das bei uns im normalen E-Ofen. Also damit sind die Mengenangaben sooderso hinfällig. Hauptsache 'auch-'auch-dünn.

[galgo]

Also damit sind die Mengenangaben sooderso hinfällig.

wie kommst du nun da drauf ?

für fleischpfanzerl gibts auch keine unterschiedlichen rezepte für verschiedene pfannenarten, nur in einer turkpfanne werden sie halt knuspriger als in einer teflonpfanne

gruß, galgo