Thema: pasta mit meeresfrüchten / fisch

pasta mit meeresgetier jedweder art essen hier ja bestimmt viele gern, oder?!

mich interessiert, was für verschiedene zubereitungsarten der garnelen, fische, etc. ihr so bevorzugt, und ob sich ggf. eine bestimmte pasta dazu besser eignet als andere...

also am häufigsten kommt bei uns sicher die variante mit dosentomaten, einem schuss weißwein, gewürzen, knoblauch, salz, pfeffer, bissl zucker und eben den garnelen zum beispiel auf den tisch. und natürlich die pasta nicht zu vergessen, die al dente noch gaaaaanz kurz in die pfanne mit dem sugo kommt: vermengen und dann essen

>> was für verschiedene zubereitungsarten der garnelen, fische, etc. ihr so bevorzugt <<

Möglichst einfach.... Garnelen oder Fisch was grad da ist, Frische ist wichtiger als die Sorte, kurz und sehr heiß anbraten mit etwas hocherhitzbarem Fett (z.B. Erdnußöl), dann Hitze zurück und kleingehackte getrocknete Tomaten und Kapern (nur die in Salz eingelegten) dazu, und zum Schluß das gute Olivenöl (das nicht zu heiß werden darf!), Chili, Kräuter und die Nudeln mit dazu in die Pfanne.

Wenn der Fisch wirklich sehr gut & frisch ist, lasse ich den ganzen Kram lieber weg und tu nur Olivenöl und etwas Salz dazu, alles andere könnte den Eigengeschmack des Fisches zu sehr überdecken.

>> und ob sich ggf. eine bestimmte pasta dazu besser eignet als andere <<

100% Hartweizen sowieso, die Form find ich eher egal, obwohl mir Spaghetti oder Tagliatelle am besten gefallen. Wichtiger find ich, daß die Oberfläche der Nudeln (wg. besserer Sugo-Haftung) nicht so a**glatt ist, wie sie es bei fast allen Industrienudeln heute leider ist: am besten selbermachen in einer Nudelmaschine mit Bronzematritzen (keine Teflon). Von Manufactum gab's mal leicht rauhe Spaghetti, die waren sehr gut.

hier in aachen gibt's in der nähe vom rathaus eine nudelmanufaktur, wo man frische nudeln kaufen kann. schmecken ziemlich gut und sind in ein paar minuten fertig. rauh sind sie auch. wer will, kann sich auch ein wenig frische soße abfüllen lassen. wir hatten gestern lachs-sahne-soße, um wieder zum fisch zurück zu kommen...
gruß, max

Hier ist mein aktuelles Lieblingsrezept in Sachen Pasta con scampi:

Taglierini recipe (with sweet tomato & shrimps) | Pasta recipes & seafood recipes | Jamie Oliver recipe

Ich nehme dafür meist Pappardelle von De Cecco und dann Riesengarnelen für die Sauce.

Lecka.

Meeresgetier kommt bei uns in den Dampfgarer. Behält den Eigengeschmack und eine gute Konsistenz.

Vor allem bei Meeresfrüchte zu empfehlen.

Zitat von mikeydeluxe

pasta mit meeresgetier jedweder art essen hier ja bestimmt viele gern, oder?!

mich interessiert, was für verschiedene zubereitungsarten der garnelen, fische, etc. ihr so bevorzugt, und ob sich ggf. eine bestimmte pasta dazu besser eignet als andere...

also am häufigsten kommt bei uns sicher die variante mit dosentomaten, einem schuss weißwein, gewürzen, knoblauch, salz, pfeffer, bissl zucker und eben den garnelen zum beispiel auf den tisch. und natürlich die pasta nicht zu vergessen, die al dente noch gaaaaanz kurz in die pfanne mit dem sugo kommt: vermengen und dann essen

Klingt sehr lecker! Viel anders würde ich es auch nicht machen. Evtl. noch je nach frische des Fisches dann wie "hade" es geschrieben hat. Nur mit einem guten Olivenöl, Fleur de Sel und etwas Pfeffer. Statt dem Weisswein benutze ich oft Noilly Prat.

Habe den ganzen Tag noch nichts gegessen u. dann lese ich hier solche Sachen

Gruß Uwe

Wir waren mal zum Essen eingeladen, da gab's Fischlasagne. Freunde, das war eins meiner schlimmsten Essen. Keine Ahnung, was da für Getier drin war, es hat auf jeden Fall fürchterlich geschmeckt. Ich habe mich gehütet, nachzufragen. (Ich war so froh, wie der erste Teller leer war, dann der Nachschlag... Unhöflich will man auch nicht sein ...)

Also: Fischlasagne? Nein, Danke. Darf ich nicht. Hat mir der Arzt verboten.

Gruss
Plempel

Fischlasagne klingt nach "Resteessen" - mache ich auch einen Bogen drum.

Das Rezept oben klingt schlüssig.
Ich nehme auf jeden fall frische Tomaten vom Bauern meines Vetrauens - zumindestens um diese Jahreszeit kein Problem, sonst aus Italien.
Statt Olivenöl kann man auch Butter nehmen und den (Rohr-)Zucker kurz caramelisieren lassen, bevor mit Weißwein oder Sherry oder Calvados oder.... abgelöscht wird.
Auch etwas fein geriebener Fenchel oder Sellerie mit angebraten passt.
Guten Appetit!

Wenn es schnell und günstig sein soll, kann ich die Lachsfilets von Aldi empfehlen.

Mit einem Schluck Wasser, Zitronensaft und etwas Pfeffer in eine Glasform mit Deckel geben, 30 Minuten bei 200 Grad in den Backofen und man hat den perfekten Lachs als Beigabe zu Salat oder Pasta. Da kann man gar nichts falsch machen.

Zitat von kielerin

Wenn es schnell und günstig sein soll, kann ich die Lachsfilets von Aldi empfehlen.

Und wenn es lecker sein soll, dann kauf ich immer frischen Fisch.