Thema: Unterschiede zwischen Haushalts- und Gastrospülmaschine

Hallo,

bei uns auf der Arbeit steht eine Gastrospülmaschine von Miele, das längste Programm dauert 3 Minuten.
Zuhause habe ich eine Haushaltsspülmaschine von Miele, da dauert das normale Programm 1,5 Stunden und das ECO-Programm 3 Stunden.

Die Gastro- und die Haushaltsmaschine ist von außern ungefähr gleich groß, in die Gastromaschine geht allerdings nur ein Korb rein, die Haushaltsmaschine ist natürlich "normal".

Wie kommt's, dass die Gastrodinger so viel schneller sind als Haushaltsgeräte? Was ist da anders? Das Geschirr muss ja genauso sauber sein?!

In der Gastronomie kommt es praktisch nie vor, dass Geschirr mit eingetrockneten Resten in der Spülmaschine landet. Üblicherweise wird ja abgeräumt und zeitnah in die Maschine gestellt.
Da genügt dann ein Schnellwaschgang mit hoher Temperatur (ab 65°, eher um die 80°) und stärkerem Reinigungsmittel.

Und das macht dann den Zeitsprung von 3 Minuten auf bis zu 3 Stunden aus?
Wahnsinn.....

In der Gastromaschine steht das Wasser heiss in der Wanne. Zusätzlich ist ein Heizkessel (Anschluss 400V ~ 3-6kW) mit Heisswasser-Vorrat eingebaut, einen Vorwaschgang gibt es nicht und das Wasser wird nicht bei jedem Spülgang gewechselt, sondern nur ergänzt (Überlauf).

Spüli & Co.
Wir haben auch so ne Haushalt Miele mit 3 Stunden Eco Programm.
Ich glaub, da wird eingeweicht und dann bleibt die Maschine erst mal ne Stunde stehen,
nach dem Motto gut eingeweicht ist halb gewaschen.
Ausserdem ist die Arbeitstemperatur niedriger als im Normalprogramm.

Analog dazu kann ich mir vorstellen, dass die Gastromaschine mit noch höheren Temperaturen arbeitet

CORTO

der energieverbrauch ist auch noch so eine sache... wie schon von dolomiti geschrieben hat: die kiste hält wasser vor und heizt es auf - diese zeit siehst du beim spülprogramm nicht. das öko-programm der haushaltsmaschinen ist auf extremes energiesparen ausgelegt (macht sich halt gut bei den technischen daten: wenig wasser, wenig strom). die reiniger bei den gastromaschinen sind schon eine andere liga, als das haushaltszeug, die hohe temperatur tut ihr übriges. daß du immer nur einen korb einfügen kannst, kommt auch noch dazu, der wasserfluß ist eben ein anderer.

Mit der Gastromaschine bekommst du praktisch nur Gläser sauber. Teller mit eingetrockneter Soße z. B. werden nicht sauber werden.

einen Vorwaschgang gibt es nicht

Gibt's da nicht diesen Tellerwashing First Assistant, der das mit einer Handbrause billiger erledigt?

Gruss
Plempel

Zitat von Arni

Mit der Gastromaschine bekommst du praktisch nur Gläser sauber. Teller mit eingetrockneter Soße z. B. werden nicht sauber werden.

Bist du sicher? Ich habe da von ganz anderen Meinungen bzw. Erfahrungen gehört. Allerdings gibt es für die Gastronomie wohl auch spezielle Spülmaschinen nur für Gläser, die können dann wirklich nichts anderes.

Es gibt Gläserspülmaschinen (meist unterm Tresen), Weissgeschirr- und Schwarzgeschirr-Waschmaschinen (in der Küche).

Hier ein Link zu Winterhalter, wo man die Anschlusswerte rauslesen kann und den Arbeitsplatz sieht, den Plempel meinte:

GS 502 - Winterhalter Gastronom GmbH - Gewerbliche Spülmaschinen

Unter "Gerätespülmaschinen" sind die Schwarzgeschirr-M. zu sehen! Die schaffen sogar eingebrannte Töpfe.